Где и когда собирать первые весенние грибы сморчки и строчки, как их правильно готовить

С приходом весны в лесах начинают появляться первые грибы — сморчки. Эти грибы отличаются уникальной формой и особым вкусом. Однако неопытные грибники иногда путают сморчки со строчками, но вторые — это совсем другой вид грибов, которые хоть и можно употреблять в пищу, но с большой осторожностью. URA.RU расскажет, где можно найти сморчки, как правильно их очищать и какие вкусные и питательные блюда можно с ними приготовить.

Признаки, по которым можно отличить сморчки от строчков

• Сморчки обладают длинными и тонкими ножками, и их форма кажется вытянутой, в то время как строчки имеют толстую и широкую ножку с визуально раздутой шляпкой;
• шляпка сморчков характеризуется наличием множества глубоких извилин, тогда как у строчков она представлена волнистой и бугристой поверхностью;
• цветовая палитра сморчков варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого с серыми оттенками, а строчки обычно окрашены в желто-коричневые или бурые тона с красным отливом;
• при разрезе сморчки оказываются полыми внутри, в отличие от строчков, которые содержат перегородки.

Где растут сморчки и когда их собирать

Сморчки встречаются в различных уголках мира, включая Европу, Азию, Северную Америку и даже Австралию. Они предпочитают расти в разнообразных ландшафтах — от хвойных и лиственных лесов до полян, опушек, а также они могут быть обнаружены в городских парках и садах. Сморчки часто можно найти вблизи таких деревьев, как липа, тополь, осина или ольха.

Сезон сбора начинается уже с середины апреля, когда наступает ранняя и теплая весна и быстро тает снег. Период их плодоношения может продолжаться до июня.

Как собирать

Сморчки отличаются своей хрупкостью, что требует аккуратного обращения при их сборе и транспортировке. Важно следовать нескольким основным правилам, чтобы сохранить целостность грибов:

• Срезать грибы острым ножом у основания ножки, стараясь не повредить мицелий;
• раскладывать собранные грибы на заранее подготовленную ткань внутри корзины, располагая их таким образом, чтобы шляпки не деформировались под весом других грибов;
• перед последующей обработкой или высушиванием тщательно очистите шляпки от песка, листьев, травы и насекомых, используя либо воздушный поток, либо осторожное механическое воздействие руками.

Сморчок продолжает расти и после отрыва. Ради эксперимента можно замерить высоту его ножки в момент сбора, и спустя несколько часов гриб вырастет на 1,5-2 см.

Как чистить и варить сморчки

Сморчки классифицируются как условно съедобные грибы, что требует их обязательной тепловой обработки перед употреблением. Из-за морщинистой структуры шляпок сморчков, где могут скапливаться мусор и насекомые, необходимо тщательно промывать грибы. Для этого их помещают в широкую емкость ножками вверх, заливают подсоленной водой и оставляют на час, чтобы посторонние элементы всплыли на поверхность.

Далее сморчки отваривают в подсоленной воде (одна столовая ложка соли на один литр воды) в течение 20 минут, после чего их промывают под проточной водой. Процедуру отваривания некоторые грибники повторяют дважды или даже трижды для полной уверенности в безопасности грибов.

После варки сморчки обсушивают и нарезают для добавления в блюда. Шляпки можно оставить целыми, если они небольшие, а ножки, как правило, удаляют из-за их невысоких вкусовых качеств.

Польза грибов

Съедобные грибы являются не только вкусным, но и очень полезным продуктом, обогащенным витаминами и минералами, подчеркивает диетолог Ксения Станиславская. «Они богаты витаминами А, С, группы В, D, РР и содержат множество минералов, необходимых для человеческого организма, таких как калий, медь, железо и многие другие», — отмечает эксперт в беседе с РИА Новости.

Станиславская также указывает на белковый состав грибов, который составляет значительную часть от общего количества нутриентов. Эти питательные вещества оказывают благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, способствуют укреплению костной ткани и обладают антиоксидантными свойствами.

Кроме того, сморчки приносят ряд специфических польз для здоровья: от усиления желудочного сока и метаболизма до стабилизации давления и улучшения кровообращения. Они также могут влиять на восстановление вестибулярного аппарата и нормализацию водно-солевого баланса, а также помогать в улучшении функционального состояния головного мозга и снижении воспалительных процессов.

Вред грибов

Грибы, в том числе сморчки, часто впитывают соли тяжелых металлов из окружающей среды, что в некоторых случаях приводит к интоксикации и нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта. Эксперты предупреждают о необходимости проявлять осторожность при употреблении грибов людьми с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, дуоденит и язвенная болезнь, поскольку грибы содержат вещества, раздражающие слизистые оболочки, что может спровоцировать обострение этих заболеваний.

Среди противопоказаний к употреблению сморчков специалисты выделяют ряд заболеваний:

• болезни поджелудочной железы (панкреатит, панкреонекроз, киста);
• острые патологии пищеварительного тракта;
• заболевания почек (гепатит, почечная недостаточность);
• пониженная свертываемость крови;
• детский возраст (до пяти лет);
• индивидуальная непереносимость.

Рецепты

Фаршированные лодочки из сморчков

Чтобы приготовить фаршированные лодочки, сначала необходимо тщательно промыть грибы, отварить их, чтобы образовались полости внутри. Затем эти «лодочки» можно начинить гусиной печенью, которая славится своей нежной текстурой и богатым вкусом.

Паста со сморчками

Для приготовления пасты грибы следует нарезать кольцами и отварить на протяжении десяти минут. После этого бульон стоит слить, но не выливать полностью. Затем сморчки обжариваются с луком, тушатся в оставленном бульоне еще десять минут. Часть грибов извлекается для украшения, а остальные измельчаются блендером. В конце добавляется мускатный орех, и полученная грибная смесь выкладывается на сваренные спагетти, украшаясь целыми кольцами сморчков для подчеркивания ингредиента.