Тюменские рестораны в дни проведения промышленно-энергетического форума (TNF) презентуют специальное авторское меню для гостей. Мы нашли самый необычный сет и попробовали четыре позиции, которые нас, мягко говоря, оставили в недоумении. Почему — в колонке URA.RU. Какой ресторан мы выбрали Около десяти тюменских ресторанов презентовали специальное меню TNF. Каждый изгалялся по-своему, однако, было одно условие. Сет должен состоять из четырех позиций: закуска, салат, горячее и десерт. Выбор продуктов оставался на усмотрение повара. Цены на блюда впечатляли: стоимость порции за горячее могла доходить до 2 800 рублей. Мы решили выбрать самое, на наш взгляд, необычное предложение и пошли в ресторан «Сыроварня». Там не было детального описания блюд, но нас заинтересовал десерт «Нефть».  Сет в «Сыроварне» состоял из тартара из груздей с козьим муссом и фокачей за 980 рублей, деревенского салата с печенью трески — 990 рублей, бифштекса из оленины с брусничным соусом, цена блюда — 990 рублей. На десерт предлагали пирожное «Нефть» за 900 рублей. В меню не было граммовок и состава ингредиентов.  Первые «сюрпризы» Нам попалась очень приятная и осведомленная официантка, которая со знанием дела презентовала специальное меню. В его состав входят блюда, которые так или иначе отсылают к Тюменской области и местной культуре. Первым нам подали салат с треской. Порция была объемная, выглядела довольно сытной. Но вот вид блюда отставлял желать лучшего: крупно порубленные перемешенные овощи напоминали салат, который можно приготовить дома на скорую руку. Все же от ресторана такого уровня ожидаешь более «элегантной» подачи. На вкус он оказался таким же, как и на вид. В состав салата входила печень трески, картофель, яйца, редис, свежий огурец, заправка и веточка укропа. Огромные куски холодного картофеля есть было просто невозможно. При том, что остальные ингредиенты — огурец и редис — были почти прозрачным и их вкус толком даже не чувствовался. Было стойкое ощущение, что салат ночь постоял в холодильнике, а потом его подали гостям. Следующим мы попробовали тартар из груздей и фокачу. Как нам рассказали в заведении, идея пришла после экспериментов шеф-поваров над стандартным для Тюменской области блюдом — грузди в сметане. В составе салата непосредственно были свежие грибы, вяленые томаты и лук. Несмотря на приятную текстуру и свежесть, по отдельности ингредиенты тартара вау-эффект не создают. Все кардинально меняется, когда салат перемешивается с козьим муссом, который осел на дне тарелки. В этот момент все ингредиенты соединяются в удивительное сочетание, в котором даже сложно отличить грибы от мяса. А завершает вкус приятная молочная кислинка. Нам понравилось. Пробуем бифштекс из оленины К бифштексу не предполагался гарнир, но был подан джем из брусники. Кусок был приличных размеров, но сиротливо смотрелся на огромной полупустой тарелке. Мясо отличного качества, внутри — сочное, но слегка пересушено на корочке. Даже как отдельное блюдо бифштекс великолепен. Когда добавляешь брусничный соус, палитра вкусов расширяется. Он придает сочность, приятную легкую кислинку. Как нам рассказали в ресторане, гости города возвращаются туда в том числе, ради этого уникального блюда, которого нет в обычном меню. Очень вкусно, 10 из 10. Главное разочарование Десерт «Нефть» мы решили отнести в редакцию, чтобы попробовали все сотрудники. Он выглядел впечатляюще: идеально ровный глянцевый шар, напоминающий каплю нефти, лежал на подложке из мелкофракционного шоколада в виде земли и был украшен сусальным золотом. В нетерпении мы разрезали десерт. Внутри был молочный крем с нежно-желтой сердцевиной. Ей оказалась щучья икра. Вот здесь мы обалдели. На вкус это было настолько странно и неприятно, что кое-кто из нас выплюнул свой кусок. Икра не только не билась с общим вкусом, но и оставляла долгое стойкое соленое послевкусие. Вердикт В ресторане мы рассказали официантке о своих впечатлениях от салата и в качестве комплимента нам принесли с собой на вынос десерт. Это было неожиданно и очень приятно, поскольку мы посетили ресторан как обычные гости, и о том, что мы с инспекцией никто не догадался. На визит мы потратили 4 260 рублей, к блюдам мы еще заказывали чай за 490 рублей. Из всего специального меню нам понравилось только две позиции — тартар из трески и бифштекс из оленины. Грубо порубленный холодный салат оставил неприятное впечатление, его мы просто не доели. Такой легче представить в меню какой-нибудь придорожной кафешки за 100 — 150 рублей, чем в элитном ресторане в центре города. Десерт, конечно, отдельная печальная строка этого обзора. Это тот случай, когда нужно было вовремя остановиться. Сам по себе шар из мусса и шоколада в форме капли уже был хорош, зачем туда было добавлять икру — непонятно. Меню TNF — это необычный формат, который позволяет гостям из других городов познакомиться с местной кухней. Хотелось бы, чтобы рестораны делали понятные, но интересные блюда с адекватными вкусовыми сочетаниями. А не создавали непонятное нечто, которое сложно проглотить. Мнение редакции может не совпадать с мнением других посетителей. Мы ходили в ресторан на собственные деньги и за обзор нам никто не платил.

прочитать статью полностью