В конце апреля-начале мая в лесу появляются первые грибы, которые привлекают все больше любителей «тихой охоты». Но многие весенние виды требуют правильной термической обработки, а некоторые имеют ядовитых двойников. Какие бывают первые весенние грибы, где они растут и как их готовить — в материале URA.RU.
Где и когда собирать первые весенние грибы сморчки и строчки, как их правильно готовитьГде искать первые весенние грибы
Весной грибы появляются не везде. Они любят:
- солнечные, защищенные от ветра участки;
- овраги и низины, где снег сходит раньше;
- опушки лиственных лесов;
- гаревые участки (места бывших пожаров) — здесь особенно часто появляются сморчки и строчки. Почва должна быть влажной, но не сырой, с хорошим доступом воздуха и света.
Какие грибы появляются первыми: подробный разбор
Сморчок настоящий (Morchella esculenta)
Имеет овальную или округлую шляпку с характерной ячеистой структурой (напоминает пчелиные соты). Цвет — от серовато-желтого до коричневого. Ножка светлая, полая внутри. Растет на богатых перегноем почвах лиственных и смешанных лесов. Часто встречается возле старых тополей, осин, ясени. Предпочитает места с хорошо увлажненной почвой. Считается условно съедобным — нуждается в обязательной термической обработке. Перед готовкой отваривают 15–20 минут.
Сморчок конический
Шляпка у гриба вытянутая, яйцевидная или колокольчатая, с продольными ребрами и ячейками. Цвет — от темно-коричневого до почти черного. Внутри полый. Растет вдоль лесных троп, в лиственных лесах, особенно после пожаров и рубок. Часто появляется на гарях и вблизи старых кострищ. Считается условно съедобным. Требует обязательного отваривания. Отличается хорошими вкусовыми качествами.
Строчок обыкновенный
Шляпка у гриб похожа на мозговую извилину — бугристая, складчатая, буро-красная. Ножка плотная, светлая. Гриб хрупкий, но мясистый. Часто встречается в хвойных лесах, на песчаных почвах, вдоль лесных дорог. Предпочитает сухие участки, поросшие соснами.\Условно съедобный, потенциально опасен. Содержит токсин гиромитрин, который разрушается только при двойной варке с полным сливом отвара. При нарушении технологии может вызывать тяжелое отравление, вплоть до летального исхода.
Саркосцифа алая
Небольшой гриб в форме чаши, ярко-красного цвета с белым пушистым краем. Выглядит очень эффектно — будто лес расцвел. Растет на влажных, гниющих ветках и древесине в лиственных лесах. Особенно часто встречается вдоль лесных ручьев и в оврагах. Съедобность спорная. Не токсичен, но из-за жесткой текстуры и невыраженного вкуса редко используется в кулинарии.
Майский гриб
Шляпка у гриба округлая, светло-кремовая или беловатая, мясистая. Имеет характерный мучнистый запах. Пластинки частые, ножка крепкая, беловатая. Появляется в мае, преимущественно на опушках, полянах, в садах и даже на газонах. Часто образует «ведьмины круги».
Как отличить сморчки от строчков
Сморчки выглядят как вытянутые, продолговатые грибы с ячеистой «шапочкой», напоминающей пчелиные соты. У них характерная сетка на головке — она состоит из правильных, глубоких ячеек, которые словно вдавлены внутрь. Цвет чаще всего светло-коричневый, желтовато-серый или темно-бежевый.
Строчки, наоборот, имеют морщинистую, извилистую шляпку, которая больше похожа на мозг или взъерошенное тесто. Она может быть коричневой, бурой, иногда почти черной. В отличие от четкой сетки у сморчков, поверхность у строчка — бесформенно складчатая, хаотичная.
У сморчков ножка и шляпка соединены друг с другом, гриб часто внутри пустой, особенно у взрослых экземпляров. Это удобно: можно легко разрезать вдоль и убедиться в полости. Строчки внутри мясистые или перегородчатые, часто с перепонками, плотнее на срез. Шляпка у них соединена с ножкой не по всей длине, а лишь в отдельных местах или вообще свободна.
Как правильно собирать весенние грибы
Сбор грибов — это не просто прогулка, а экологически ответственное действие. Вот несколько важных правил:
- Используйте нож — не вырывайте грибы с корнем, чтобы сохранить грибницу. Грибница образует микоризу — симбиотическую связь с корнями деревьев. Без грибов лес хуже растет и хуже очищает воздух.
- Собирайте только зрелые и здоровые экземпляры.
- Не берите неизвестные грибы, даже если они кажутся знакомыми.
- Собирайте только вдали от трасс и промышленных объектов — грибы активно накапливают токсины.
- Используйте плетеные корзины, а не пакеты — это сохраняет вентиляцию и не портит урожай.
Правила обработки весенних грибов
Весной особенно важно правильно приготовить грибы — никаких сырых салатов или экспресс-жарки. Сморчки и строчки нужно обязательно отваривать — минимум 15–20 минут. Строчки — дважды, со сливом отвара. Майский гриб можно готовить сразу, но тщательно очищать от земли и лесного мусора. Все грибы необходимо тщательно промывать, даже если они кажутся чистыми.
Влияние весенних грибов на организм: кому лучше отказаться
Несмотря на съедобность, некоторые грибы могут быть тяжелыми для пищеварения. Не рекомендуется есть даже хорошо приготовленные сморчки и строчки:
- детям до 12 лет,
- беременным и кормящим женщинам,
- людям с болезнями печени, ЖКТ и почек.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
