Завтра состоится открытие весьма концептуального заведения. По утверждению его создателей, Wall Street Bar в России аналогов не имеет. И претендует на статус бара и делового клуба одновременно. Сдержанные тона в оформлении, тротуарная плитка под ногами, полукруглые классические абажуры, удобные без вычурности кресла, спокойная сервировка — это составляющие делового стиля нового заведения, символизирующие внешнее спокойствие главной финансовой улицы Нью-Йорка, да и всего мира. Колонна, снизу до верху забитая долларами, монеты, разбросанные на барной стойке, стена с банковскими ячейками, дисконтные карты в виде акций — отражение легкого биржевого сумасшествия, денежной лихорадки и жажды богатства. Как говорит Илья Овчаркин, управляющий партнер Wall Street Bar, была идея «создать место для идейного объединения людей»: состоявшихся, знающих цену своим и чужим деньгам и понимающих, как их необходимо тратить. Концепция «бизнес-клуба» нашла отражение не только в дизайне, который создали Ольга Левская и Никита Ушаков. Само пространство при помощи раздвижных стен можно разделить на два помещения. Одно из них останется баром. Второе превращается в конференц-зал, где можно проводить презентации, бизнес-встречи, обучение и тренинги. Кроме того, существует две комнаты (каждая на 12 человек) для конфиденциального обсуждения в узком кругу или делового обеда с партнерами. Одно из таких помещений надежно спрятано за «бронированной» стеной с банковскими ячейками. Дневная программа — основное концептуальное отличие Wall Street Bar от заведений, работающих в том же ценовом сегменте и ориентированных примерно на ту же аудиторию. Вечером здесь традиционно «живая музыка» (джаз, рок-н-рол и «никакого шансона»), караоке. В будущем владельцы заведения хотят видеть здесь караоке-батлы, например, финансисты против строителей или команда одного банка против другого. Реализация такого проекта с единой содержательной концепцией требует гораздо больших усилий, нежели просто бара или ресторана с хорошей кухней. Заведений со средним чеком «чуть выше среднего» (в Wall Street Bar это 800 рублей без учета алкоголя) в Екатеринбурге достаточно. Но рано или поздно посетители начинают искать новые впечатления в новых точках. Подобная миграция клиентов как раз вызвана тем, что «поесть, проходя мимо» можно, где угодно. А вот посидеть с удовольствием, которое включает в себя приятную негромкую музыку, качественную еду и интересную вечернюю программу, можно не везде. «Новичкам везет», — отвечает Михаил Гершевич, еще один управляющий партнер Wall Street Bar на вопрос, понимают ли они, как сложно, делая первые шаги в ресторанном бизнесе, не только создать оригинальную и рабочую концепцию, но и реализовывать ее ежедневно на протяжении нескольких лет. И продолжил рассказ о кухне и продвижении бара. «Обсуждая с шефом меню, мы пришли к выводу, что потребности делать современную и даже фьюжн-кухню нет. Поэтому мы остановились на интернациональном демократичном меню из добротных продуктов», — поясняет Илья Овчаркин. Получилось, на первый взгляд, действительно, и демократично (в меню есть самые разные по сложности и составу блюда), и интернационально. Поскольку это все-таки Wall Street, при преобладании европейской кухни, отдается должное и американским блюдам — бургерам и стейкам. О качестве блюд «URA.Ru» пока ничего неизвестно, но, поскольку, сербские повара весьма неплохо зарекомендовали себя, можно надеяться, что шеф-повар заведения Иво Домбай «будет держать марку». Тем более что послужной список у него богат и разнообразен: серб работал в Италии, Испании, Германии, Доминикане. В России с его блюдами уже познакомились жители Новосибирска, Красноярска и Москвы. Ну и еще несколько фактов о новом заведении. Общая площадь — 350 кв.м, количество посадочных мест — 180. Из панорамного окна открывается прекрасный вид на город. В Wall Street Bar есть залы для курящих. Ведутся переговоры с сигарным клубом о формировании соответствующей карты. «Чего у нас точно не будет, так это кальяна», — подчеркнул Илья Овчаркин, поскольку даже визуально кальян не вписывается в формат заведения. И самое главное. Счет посетителям подадут в крошечном, но настоящем сейфе. Эта продуманная, затратная, но очень стильная мелочь — тот самый последний штрих, который создает атмосферу и говорит о том, что открытие бара для его владельцев — не просто очередной бизнес-проект, а дело, к которому относятся с душой.

прочитать статью полностью