18 мая 2022

«В ресторанах — одни пельмени». Шеф-повар элитной винотеки готовит книгу об уральской кухне

© Служба новостей «URA.RU»
Размер текста
-
17
+
фото – Алексей Пирогов, resto.ru

Шеф-повар энотеки Code de Vino Владимир Олькиницкий вернулся из Греции, где в составе российской команды занял второе место на кулинарном чемпионате стран Восточной Европы. Вместе с ним выступали Евгений Чукалкин, шеф-повар каменск-уральского ресторана «Уральские пельмени», и кондитер Эльмира Виноградова из Костромы.

По возвращении Олькиницкого ждет завершающий этап работы над книгой об уральской кухне. Ее существование Владимир доказывал, будучи шеф-поваром ресторана «Полекафе», который, просуществовав всего год, закрылся. «Мы открывали этот проект, следуя за своей мечтой, веря в то, что русская кухня имеет место быть в современной кулинарной культуре и в одном из крупнейших мегаполисов. Но то ли время еще не то, то ли место», — так объяснил решение прекратить работу «Полекафе» Владимир Олькиницкий. Однако поиски рецептов, свидетельствующих о существовании аутентичной уральской кухни, продолжил.

Летом 2014 года Олькиницкий вместе с другом, единомышленником и соавтором Александром Ляшенко, путешествовал по Свердловской области в поисках оригинальных местных рецептов. Их набралось около 50-ти. «В книге „Уральская кухня“ они будут адаптированы под современные технологии и продукты», — пояснил Олькиницкий «URA.Ru». Издание подразумевает не только перечисление блюд и способы их приготовления, но и историческую справку — в основном о заведениях дореволюционного Екатеринбурга, где готовили лучшие шаньги, пироги и пельмени. Сейчас, по словам шеф-повара, в ресторанах города из блюд уральской кухни можно встретить, «пожалуй, лишь пельмени». Издание книги намечено на осень 2015 года.

Продолжайте получать новости URA.RU даже в случае блокировки Google, подпишитесь на свердловский telegram-канал «Екатское Чтиво»
Подписаться
Шеф-повар энотеки Code de Vino Владимир Олькиницкий вернулся из Греции, где в составе российской команды занял второе место на кулинарном чемпионате стран Восточной Европы. Вместе с ним выступали Евгений Чукалкин, шеф-повар каменск-уральского ресторана «Уральские пельмени», и кондитер Эльмира Виноградова из Костромы. По возвращении Олькиницкого ждет завершающий этап работы над книгой об уральской кухне. Ее существование Владимир доказывал, будучи шеф-поваром ресторана «Полекафе», который, просуществовав всего год, закрылся. «Мы открывали этот проект, следуя за своей мечтой, веря в то, что русская кухня имеет место быть в современной кулинарной культуре и в одном из крупнейших мегаполисов. Но то ли время еще не то, то ли место», — так объяснил решение прекратить работу «Полекафе» Владимир Олькиницкий. Однако поиски рецептов, свидетельствующих о существовании аутентичной уральской кухни, продолжил. Летом 2014 года Олькиницкий вместе с другом, единомышленником и соавтором Александром Ляшенко, путешествовал по Свердловской области в поисках оригинальных местных рецептов. Их набралось около 50-ти. «В книге „Уральская кухня“ они будут адаптированы под современные технологии и продукты», — пояснил Олькиницкий «URA.Ru». Издание подразумевает не только перечисление блюд и способы их приготовления, но и историческую справку — в основном о заведениях дореволюционного Екатеринбурга, где готовили лучшие шаньги, пироги и пельмени. Сейчас, по словам шеф-повара, в ресторанах города из блюд уральской кухни можно встретить, «пожалуй, лишь пельмени». Издание книги намечено на осень 2015 года.
Расскажите о новости друзьям
Система Orphus

{{author.id ? author.name : author.author}}
© Служба новостей «URA.RU»
Размер текста
-
17
+
Расскажите о новости друзьям
Загрузка...