«В ресторанах — одни пельмени». Шеф-повар элитной винотеки готовит книгу об уральской кухне

Книгу об уральской кухне готовит шеф-повар из Екатеринбурга Владимир Олькиницкий
© Служба новостей «URA.RU»
Размер текста
-
17
+
фото – Алексей Пирогов, resto.ru

Шеф-повар энотеки Code de Vino Владимир Олькиницкий вернулся из Греции, где в составе российской команды занял второе место на кулинарном чемпионате стран Восточной Европы. Вместе с ним выступали Евгений Чукалкин, шеф-повар каменск-уральского ресторана «Уральские пельмени», и кондитер Эльмира Виноградова из Костромы.

По возвращении Олькиницкого ждет завершающий этап работы над книгой об уральской кухне. Ее существование Владимир доказывал, будучи шеф-поваром ресторана «Полекафе», который, просуществовав всего год, закрылся. «Мы открывали этот проект, следуя за своей мечтой, веря в то, что русская кухня имеет место быть в современной кулинарной культуре и в одном из крупнейших мегаполисов. Но то ли время еще не то, то ли место», — так объяснил решение прекратить работу «Полекафе» Владимир Олькиницкий. Однако поиски рецептов, свидетельствующих о существовании аутентичной уральской кухни, продолжил.

Летом 2014 года Олькиницкий вместе с другом, единомышленником и соавтором Александром Ляшенко, путешествовал по Свердловской области в поисках оригинальных местных рецептов. Их набралось около 50-ти. «В книге „Уральская кухня“ они будут адаптированы под современные технологии и продукты», — пояснил Олькиницкий «URA.Ru». Издание подразумевает не только перечисление блюд и способы их приготовления, но и историческую справку — в основном о заведениях дореволюционного Екатеринбурга, где готовили лучшие шаньги, пироги и пельмени. Сейчас, по словам шеф-повара, в ресторанах города из блюд уральской кухни можно встретить, «пожалуй, лишь пельмени». Издание книги намечено на осень 2015 года.

Публикации, размещенные на сайте www.ura.news и датированные до 19.02.2020 г., являются архивными и были выпущены другим средством массовой информации. Редакция и учредитель не несут ответственности за публикации других СМИ в соответствии с п. 6 ст. 57 Закона РФ от 27.12.1991 №2124-1 «О средствах массовой информации»

Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!

Хотите быть в курсе всех главных новостей Екатеринбурга и области? Подписывайтесь на telegram-канал «Екатское чтиво» и «Наш Нижний Тагил»!

Все главные новости России и мира - в одном письме: подписывайтесь на нашу рассылку!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
Шеф-повар энотеки Code de Vino Владимир Олькиницкий вернулся из Греции, где в составе российской команды занял второе место на кулинарном чемпионате стран Восточной Европы. Вместе с ним выступали Евгений Чукалкин, шеф-повар каменск-уральского ресторана «Уральские пельмени», и кондитер Эльмира Виноградова из Костромы. По возвращении Олькиницкого ждет завершающий этап работы над книгой об уральской кухне. Ее существование Владимир доказывал, будучи шеф-поваром ресторана «Полекафе», который, просуществовав всего год, закрылся. «Мы открывали этот проект, следуя за своей мечтой, веря в то, что русская кухня имеет место быть в современной кулинарной культуре и в одном из крупнейших мегаполисов. Но то ли время еще не то, то ли место», — так объяснил решение прекратить работу «Полекафе» Владимир Олькиницкий. Однако поиски рецептов, свидетельствующих о существовании аутентичной уральской кухни, продолжил. Летом 2014 года Олькиницкий вместе с другом, единомышленником и соавтором Александром Ляшенко, путешествовал по Свердловской области в поисках оригинальных местных рецептов. Их набралось около 50-ти. «В книге „Уральская кухня“ они будут адаптированы под современные технологии и продукты», — пояснил Олькиницкий «URA.Ru». Издание подразумевает не только перечисление блюд и способы их приготовления, но и историческую справку — в основном о заведениях дореволюционного Екатеринбурга, где готовили лучшие шаньги, пироги и пельмени. Сейчас, по словам шеф-повара, в ресторанах города из блюд уральской кухни можно встретить, «пожалуй, лишь пельмени». Издание книги намечено на осень 2015 года.
Расскажите о новости друзьям

{{author.id ? author.name : author.author}}
© Служба новостей «URA.RU»
Размер текста
-
17
+
Расскажите о новости друзьям
Загрузка...