Увеличить производство и снизить зависимость от импорта — такую цель ставит перед сельским хозяйством и пищевиками правительство России. Сделавшие ставку на зарубежное сырье мясопереработчики попали в «вилку»: либо повышать цены на продукцию, либо снижать ее себестоимость в ущерб качеству и здоровью потребителей. Возможен ли третий путь, и кому из производителей удалось выскользнуть из этого капкана? Подробности — в материале «URA.Ru». Введенное 6 августа эмбарго на ввоз европейского продовольствия даст толчок развитию отечественных сельхозпроизводителей, заявило правительство. А пока недостающее возместят страны, не включившиеся в разрастающийся конфликт. Однако на фоне этих теоретических выкладок цены на продукты растут. Первая причина удорожания — продолжающаяся девальвация рубля — производителям и переработчикам продовольствия неподвластна. К тому же есть у нее и благоприятный для них эффект: растущая в цене валюта одновременно делает неконкурентоспособными заграничные продукты. Есть и второй фактор — возникший с началом «войны санкций» дефицит дешевого сырья. После вступления в ВТО большинство мясопереработчиков переключилось на так называемую «блочку» — замороженную импортную свинину. Цены на нее резко упали, делая убыточным собственное производство. А вскоре встревожились не только свиноводы. Преимущество получили те, кто не жалел средств на развитие собственной сырьевой базы «Важна структура покупок мяса. По свинине из 1 млн тонн импорта в 2013 году около 30% были жиры и субпродукты, в основном из ЕС, — констатировал президент Мясного союза ЕЭП Мушег Мамиконян. — Чем больше жира в мясе, тем, естественно, меньше белка, а это означает низкую биологическую ценность продукта. Получается, что за валюту по импорту наш рынок покупает огромное количество жиров, а потребители платят не только за мясной белок и калории — они вынуждены покупать по цене мяса излишнее количество жиров и значительно больше калорий, что в конечном итоге негативно влияет на здоровье». Вспомним: ограничения на ввоз «блочки» начались еще до украинских событий. В 2013-м в «стоп-лист» попала импортная свинина из США и ЕС — выращенная с использованием синтетических стимуляторов роста (рактопамина), антибиотиков тетрациклина и хлортетрациклина, содержащая листерии. Кишечная палочка была обнаружена в мясе из Парагвая, плесень — на свиных субпродуктах из Швейцарии. А в этом году по Европе и США начала победное шествие африканская чума свиней. Сей факт вполне аполитично признал представитель канадской селекционной компании Genesus Джим Лонг. А заодно и то, что благодаря удачному расположению и мерам ветеринарного надзора, на Урале этого бича животноводов нет. Что делает его практически идеальной площадкой для развития собственного свиноводства. Оставшись без конкурентов из Европы и США, латиноамериканцы поспешили повысить цены и снизить качество Когда в августе европейское мороженое мясо (а заодно «идентичный натуральному» шпик на основе альгината натрия из Европы и США) окончательно попали под запрет, россиян поспешили успокоить. Мол, отечественные производители, которых зарубежные конкуренты заставили сильно «просесть», рады будут компенсировать потери. А пока (вырезанное за невостребованностью поголовье в одночасье не восстановишь) европейскую свинину и шпик с удовольствием возместят страны Латинской Америки. Бразилия, например, по сравнению с 2013 годом вдвое нарастила поставки свинины в РФ. Вице-президент национальной ассоциации производителей животного белка Франсиску Турра сообщил, что с января по ноябрь 2014 года на российский рынок пришлось 46,8% всей экспортируемой из Бразилии свинины — на 766,3 млн долларов. «Уходящий год стал годом России», — констатировал он. Вот только, замечает координатор проекта «Народный контроль» Вадим Воробей, предприимчивые бразильцы повысили цены с 5,5 до 8 долларов за килограмм. Но даже это оказалось выгоднее, чем условия другого нашего «партнера по антисанкциям» — Китая. Да и с новыми поставщиками приходится рассчитываться все той валютой, дорожающей на глазах. К тому же, после исчезновения конкурентов из Европы, у латиноамериканцев заметно упало качество. По данным Россельхознадзора, в задержанных уже после введения ответных санкций партиях продукции выделены те же стимуляторы роста и кишечная палочка, что и в прошлогодней «штатовской» свинине — число «нехороших» проб измеряется уже как минимум сотнями. Кроме того, для замороженного продукта требуется строжайший контроль температуры на всем долгом пути от производителя потребителю, который крайне сложно обеспечить. Случайные колебания температуры, не говоря уже и о циклах заморозки-разморозки, провоцируют бурный рост болезнетворных бактерий. Наконец, процесс подготовки к замораживанию приводит к максимальной потере витаминов С и группы В, а во время хранения идет интенсивная потеря витаминов группы А. Рост курса доллара и евро ставит на грань банкротства производителей, привязанных к импортному сырью Эффект, по словам представителей торговли, не замедлил себя ждать. Уже с конца августа на прилавки челябинских магазинов пошли «антикризисные» мясные изделия, все более отходящие от ГОСТов в сторону техусловий, которые определяют для себя сами производители. «Чтобы „как бы тоже колбасу“ могли приобрести те, кто не может осилить 50%-й рост цен на колбасу, соответствующую ГОСТу», — пояснил представитель сети «Союз» Сергей Кийко. Мотивируя недавнее повышение цен, южноуральские мясопереработчики ссылаются на резкий рост валютного курса. «Цены на сырье меняются практически каждый день», — таков лейтмотив всех объяснений и мрачных разговоров на эту тему. Часть компаний, по некоторым данным, уже находится на грани банкротства. Очевидно, что речь идет о тех, кто максимально зависит от импорта — не захотел или не смог развивать собственное производство мяса. Министр сельского хозяйства Свердловской области Михаил Копытов официально заявил, что нынешняя ситуация может привести к росту объема фальсификата на рынке, поскольку предприятия будут искать варианты снижения себестоимости продукции в ущерб качеству. Единственной гарантией в такой ситуации для потребителей остается одно — искать в магазинах продукцию тех производителей, кто не пожалел (и сейчас не жалеет) денег на развитие сырьевой базы и располагает собственным производством свежего мяса. Мировой рынок мяса стоит на трех «китах»: говядине, птице и свинине. Треть его занимает птица, а доминирует вот уже два десятилетия с 40 процентами свинина — более продуктивная и менее дорогая в сравнении говядиной. «Сейчас у производителей свинины та ситуация, когда интересно работать, никого уговаривать не надо. Золотое время — 20% импорта отодвинули обратно, они и заполняют эту нишу, очень быстро получат отдачу. Свинья вырастает за шесть месяцев — период откорма, да еще три месяца так называемых маточных, то есть девять месяцев от нулевого цикла. Но это если у тебя есть основные фонды. Такие предприниматели сегодня не боятся вкладывать в отрасль», — замечает гендиректор ЗАО Комбинат пищевой «Хороший вкус» Михаил Смоляков. Олег Колесников: «Нас ждут непростые времена. Но те, кто работает в сельском хозяйстве, почувствовали — спрос пошел на увеличение» Торопятся использовать выпавший шанс и «сыграть на качестве» и южноуральские производители. «2014 год был непростой и очень противоречивый. Макроэкономическая ситуация, сложившаяся к концу года, дает представление о том, что нас ждут очень непростые времена. Значительную долю в себестоимости конечной продукции имеют так называемые биржевые товары (зерно, кукуруза) и импортные товары (например, соя). С другой стороны, это был, возможно, даже первый реально посткризисный год. По крайней мере, это почувствовали, это дало возможность даже задействовать резервные мощности, особенно на волне антисанкций», — говорит депутат Госдумы РФ Олег Колесников. Так, по нашей информации, начала активно обновлять поголовье Группа Компаний «Здоровая Ферма». На одном из крупнейших свинокомплексов Челябинской области — «Родниковском» — новый год будут встречать около 600 новых чистопородных ирландских свинок. В следующем году планы еще масштабнее: «Здоровая Ферма» планирует в разы увеличить количество животных. От обновленного маточного поголовья каждая свинка сможет опороситься в среднем 14 поросятами, вместо стандартных 6-8. Соответственно производство в области вырастет, а себестоимость продукции снизится. При этом вместо вымороженного мяса неизвестного происхождения покупатели получат полноценную натуральную свинину. Заметим, что линии от ирландской Hermitage Genetics признаны лучшей генетикой свиного поголовья в мире. Ученые поработали не только над плодовитостью животных, но и над свойствами мяса, которое имеет особый нежный вкус. Идеальный как при домашнем приготовлении, так и в мясных полуфабрикатах или готовых продуктах. Лучшее соотношение цена/качество способны обеспечить компании, имеющие собственное производство мяса Кстати, зря опасаются приверженцы полезного питания. Беконная свинина 1 категории по усвояемости находится на втором месте — сразу после баранины. Нежирная свинина — отличный выбор для диетического питания и рациона пожилых людей, — считает врач-диетолог Ирина Иванова. Она не просто богата белком: она одновременно снабжает организм железом, фосфором, магнием, цинком и огромным количеством витаминов группы В. Также она содержит арахидоновую кислоту и селен, которые помогают бороться с депрессией и улучшают обновление клеток организма. К 1 декабря, по словам начальника управления по развитию сельхозпроизводства Александра Завалищина, поголовье свиней на Южном Урале достигло 432,1 тыс. голов — это на 15,3% выше уровня прошлого года. Привесы свиней составили 64,8 тыс. тонн, что больше на 15,4 тысячи тонн. С учетом же работы птицеводов и производителей говядины Челябинская область к концу года вышла на второе место в России по производству мяса. Аналогичные усилия предпринимаются и в Свердловской области. «Недостаток собственного сырья вынуждает вкладывать деньги в развитие сырьевой базы. Для нас, конечно, главная задача — поддержка животноводов. И меры предпринимаются. Сейчас в Свердловской области строится 46 новых животноводческих ферм, в прошлом году было сдано 18. Всего на развитие АПК региона в этом году будет потрачено более 5 млрд рублей. Поддержка будет сохраняться и даже наращиваться и в дальнейшем», — подчеркнул губернатор Евгений Куйвашев. Отметим, что такая политика уже привлекла на Средний Урал инвесторов из соседних областей. Таким образом, уральцы будут полностью обеспечены доступной свежей продукцией местного производства вместо мороженого заокеанского мяса сомнительного качества.

прочитать статью полностью