Владелец ресторана доставки японской кухни и итальянской пиццы «Самурай» отреагировал на статью «URA.Ru», посвященную антисанитарии в заведениях, специализирующихся на нетрадиционной кухне. Сегодня руководитель заведения Илья Скульский позвонил в редакцию и заявил, что вся опубликованная информация не соответствует действительности. «У меня все в порядке. Ничего мы не нарушаем», — сказал г-н Скульский. Напомним, один из работников ресторана прислал в редакцию «URA.Ru» снимки, на которых видно, в каких антисанитарных условиях готовится еда. Также он сообщил, что два филиала заведения (на Генеральской, 3 и Технической, 63) работают нелегально уже несколько лет. Директор «Самурая» предоставил документы, подтверждающие, что уже уведомил Роспотребнадзор об этих точках общепита. Правда, сделал он это недавно — бумаги датированы началом декабря этого года. В телефонном разговоре Скульский предположил, что сообщить такую информацию журналистам мог уволенный сотрудник. «У него зубы гнилые, он не прошел комиссию, поэтому работал без санитарной книжки. Я не стал платить ему зарплату, вот он и обиделся», — сказал Скульский, тем самым признавшись в том, что предприятие ведет свою деятельность с нарушениями. Получить оперативные комментарии в Роспотребнадзоре по этому поводу сегодня не удалось — сотрудники управления ушли на корпоратив. Поэтому корреспондент «URA.Ru» обратился к руководителю одного из известных японских ресторанов Екатеринбурга, чтобы он, посмотрев фотографии, сделал экспертное заключение о том, нарушаются ли в ресторане «Самурай» санитарные нормы. Отметим, что автор фото утверждает, что снимки сделаны там, где непосредственно происходит приготовление пищи, комментируя фотографии, эксперт основывался именно на этой информации. На заднем плане стоит человек. Качество фотографии плохое, но, похоже, что на нем нет колпака. Без него готовить нельзя. Также на сотруднике нет халата. Контейнеры для мусора должны быть закрытыми. Обувь у персонала должна быть сменной, а туфли по технике безопасности не могут быть открытыми (на ногу случайно может упасть нож, капнуть горячее масло). «Некоторые компании хранят тряпки в емкости с дезинфицирующим средством, потом используют для обработки рабочих поверхностей. Но это не обязательное условие. Единственное правило — тряпки надо обязательно утилизировать в конце смены. Также они не должны оставлять ворсинок», — рассказал руководитель ресторана. Мусорный контейнер должен быть закрытым. Также на снимке видно, что пол и рабочие поверхности грязные. Рис не может стоять на полу. Продукты должны храниться на расстоянии 15 см от пола. Рис опять же стоит на полу, а над контейнерами нависает какая-то одежда. На кухне не может быть раздевалки. «Хотя если это склад, а не кухня, то там вполне может висеть халат, в котором загружают и разгружают коробки», — уточнил эксперт. По нормам СанПина, сейчас деревянные кадки для риса нельзя использовать. Кроме того, сотрудник сидит на деревянном стуле. Мебель должна быть сделана из легко моющихся материалов (из нержавейки, пластика и т.д.). «То, что повар закинул ноги на стул, это, скорее нарушение общей культуры поведения. Отравить людей из-за этого нельзя», — считает эксперт. Стиральная машинка не может находиться на кухне. «В раздевалке, в хозяйственно-бытовых помещениях может стоять, а на кухне нет», — добавил эксперт. Пожалуй, именно на этом снимке зафиксировано самое главное нарушение: яйца ни в коем случае нельзя хранить таким образом. «Их даже в холодильнике нельзя оставлять с другими продуктами, они должны находиться в отдельном цехе», — пояснил эксперт. Эта труба на полу напоминает канализационную. Такого на кухне быть не должно. «Инвентарь для уборки не может находиться там, где готовят еду», — сказал эксперт. «Считаю, что такие нарушения не могут привести к отравлениям, но санитарные нормы обязательны для выполнения всеми точками общепита», — резюмировал эксперт. Отметим, что качество съемки не позволяет рассмотреть многие любопытные детали и увидеть, например, сам процесс приготовления пищи, а также другие нарушения, о которых сообщал сотрудник заведения. «У нас стоят несколько сдвинутых столов. В щели между ними постоянно попадают кусочки рыбы и риса. Их никто не вычищает. Рыба гниет. Запах стоит ужасный. Вонь, вокруг роятся мухи. Раз есть мухи, значит, есть и опарыши. Кроме этого кишат тараканы, есть крысы. Сам несколько раз видел на складе много дохлых крыс», — рассказал «URA.Ru» сотрудник «Самурая». Также по его словам, у многих работников тут нет санитарных книжек. Илья Скульский сегодня признался, что в «Самурае» действительно приходится травить крыс и тараканов ежемесячно. Хотя по нормам это нужно делать раз в полгода. Руководитель японского ресторана, который оценивал снимки, посоветовал работникам, желающим вывести на чистую воду нечистоплотных владельцев японских ресторанов, делать фотографии «поинтересней». Например, можно сфотографировать, как сырая курица лежит на доске с готовой продукцией (такое часто встречается, и это грубое нарушение). «Есть еще ребята, которые водопроводную воду в соевый соус подливают, некоторые повара не убирают свое рабочее место, на кухне может отсутствовать вытяжка. Это и нужно снимать», — добавил эксперт. «URA.Ru» просит своих читателей, увидевших какие-то нарушения в общепите, присылать фотографии и комментарии к ним в нашу редакцию.

прочитать статью полностью