Слива — один из самых популярных фруктов для заготовок на зиму. Из слив можно сделать варенье, компот, джем, повидло и даже соус. Однако важно правильно выбрать фрукты перед приготовлением и знать особенности хранения. Рассказываем о самых популярных рецептах приготовления зимних заготовок из слив, а также о пользе и правилах хранения.
Чем полезны сливы
Слива — плодовая культура с косточкой, возникшая в результате естественного скрещивания алычи и терна. По данным Роспотребнадзора, употребление слив положительно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы.
Особенно высокое содержание антиоксидантов характерно для плодов темных сортов. Эти вещества обладают выраженным противовоспалительным действием, что способствует снижению риска клеточных повреждений. Присутствие сливы в рационе способствует укреплению костной системы. Бор в составе продукта помогает сохранить плотность костей.
«Слива обеспечивает всасывание железа в организме. Это объясняется высоким содержанием аскорбиновой кислоты в культуре. Железо необходимо для образования эритроцитов, улучшает кровообращение и предотвращает развитие малокровия», — сообщили в ведомстве.
Кому нельзя есть сливы
В Роспотребнадзоре отметили, что сливы относятся к безопасным фруктам. Однако существует ряд особенностей, которые необходимо учитывать. Лицам, склонным к развитию диареи либо страдающим от острой диареи, не следует употреблять сливы и чернослив, так как эти продукты способны усугубить симптоматику заболевания.
Кроме того, сливы могут нанести вред людям с заболеваниями почек. Поэтому тем, у кого диагностировали почечнокаменную болезнь, рекомендуется значительно ограничить употребление слив.
Как выбрать и хранить сливы для заготовок
При выборе слив специалисты Роспотребнадзора рекомендуют обращать внимание на отсутствие признаков механических повреждений. «Поверхность плодов должна быть ровной и гладкой, без вмятин и потемнений. Аромат зрелой сливы ощущается даже сквозь кожицу, однако он не должен быть чрезмерно резким и терпким», — уточнили в ведомстве.
Зрелость определяется также упругостью плода, то есть слива не должна быть слишком мягкой или излишне твердой. Кроме того, на кожице не должно быть трещин, а плодоножка у спелых экземпляров — сухая и коричневая, иногда отпадает по мере высыхания. Цвет плодов должен отличаться равномерностью, а легкий блеск кожуры допускается для большинства сортов.
«Покупать рекомендуется развесные сливы. Плоды, расфасованные в контейнеры или разноцветные пакеты, практически невозможно оценить визуально. Кроме того, не стоит приобретать влажные сливы или плоды в упаковках с конденсатом», — говорится на сайте ведомства.
Домашние рецепты
Компот из слив
Ингредиенты:
- слива — 500–600 г;
- сахар — 300 г;
- вода — 2,5–3 л.
Приготовление: банку необходимо простерилизовать любым удобным способом: на пару, в духовом шкафу либо ошпариванием кипящей водой. Крышки следует прокипятить отдельно.
Сливы тщательно промыть, удалить плодоножки, но косточки оставлять — так вкус компота станет более насыщенным. Фрукты выложить в подготовленную банку, заполняя ее примерно на одну треть объема. Далее вскипятить воду и полностью залить ею сливы. Банку накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут для прогревания фруктов.
По истечении этого времени воду слить обратно в кастрюлю, добавить необходимое количество сахара (его объем можно скорректировать исходя из сладости слив), довести сироп до кипения. Горячим сиропом вновь залить сливы в банке и сразу плотно закатать крышкой. Перевернуть банку вверх дном, укутать в полотенце или одеяло и оставить до полного остывания.
Варенье из слив
Ингредиенты:
- сливы без косточек — 1 кг,
- сахар — 600–700 г (по вкусу).
Приготовление: половинки слив следует поместить в кастрюлю с толстым дном, изготовленную из эмалированной стали или стекла. Использование алюминиевой посуды не рекомендуется, поскольку фруктовые кислоты способны вступать в реакцию с металлом.
Сливы необходимо покрыть сахаром, однако добавлять его стоит не весь сразу, а лишь около двух третей от общего объема. После этого массу следует аккуратно перемешать, чтобы сахар равномерно распределился между кусочками фруктов.
Накройте кастрюлю крышкой либо чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа. За этот период сливы выделят достаточное количество сока, чтобы весь сахар полностью растворился.
Пастила из слив
Ингредиенты:
- сливы — 1,2 кг;
- сахар — 100 г.
Приготовление: сливы необходимо измельчить в пюре с помощью блендера, используя как свежие, так и предварительно отваренные плоды. К полученной массе следует добавить сахар по вкусу. Затем фруктовое пюре равномерно распределяют по противням, выстланным пергаментной бумагой и смазанным маслом, формируя слой толщиной 0,5–1 см.
Сушку пастилы рекомендуется проводить при температуре 65–70°C в течение 12–15 часов. После охлаждения готовый пласт аккуратно отделяют от пергамента, нарезают на полоски, сворачивают в рулеты и присыпают сахарной пудрой.
Маринованные сливы
Ингредиенты:
- сливы — 1 кг;
- вода — 500 мл;
- сахар — 300 г;
- уксус яблочный 6% — 100 мл;
- соль (не йодированная) — 1 ч. л.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
Букет специй: перец черный горошком — 10 шт., гвоздика — 5–6 бутонов, кардамон — 3 коробочки (слегка раздавить), лавровый лист — 2 шт., палочка корицы — 1 шт., бадьян (звездочка аниса) — 1 шт.
Приготовление: стеклянные банки и крышки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Сливы следует хорошо промыть, после чего каждую ягоду проколоть зубочисткой в нескольких местах. Эта процедура предотвратит растрескивание плодов при заливке горячим маринадом и обеспечит их лучшее пропитывание.
На дно стерилизованных банок рекомендуется поместить по 2–3 зубчика чеснока (при желании их можно разрезать) и несколько горошин черного перца. Затем аккуратно, но плотно разместить подготовленные сливы.
В отдельной кастрюле смешать воду с сахаром, солью, яблочным уксусом и оставшимися специями. Поставить емкость на огонь, довести содержимое до кипения и варить на слабом огне в течение 5–7 минут.
Готовым кипящим маринадом заполнить банки со сливами до самого верха. После этого банки следует накрыть стерильными крышками. Далее банки аккуратно извлекаются и плотно укупориваются. Переверните их вверх дном, заверните в теплое одеяло и оставьте до полного остывания.
Соус ткемали из слив
Ингредиенты:
- слива — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- красный перец чили — 1 шт.;
- сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу);
- крупная соль — 1–2 ч. л. (по вкусу);
- укроп — 30 г;
- кинза свежая — 40 г;
- хмели-сунели — 2 ч. л.;
- кориандр в семенах — 1 ч. л..
Приготовление: сливы тщательно промыть, разрезать на две части и, по возможности, удалить косточки. В случае затруднений с отделением косточек их можно будет удалить на последующих этапах приготовления.
Половинки слив следует поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрыла фрукты, затем поставить на огонь. Кастрюлю рекомендуется накрыть крышкой и варить сливы в течение 30 минут после закипания воды.
После этого сливы необходимо переложить в дуршлаг, при этом образовавшуюся жидкость следует сохранить. Сливы требуется протереть через сито, при необходимости удалить оставшиеся косточки.
Соль и кориандр помещают в ступку и тщательно перетирают до получения однородной консистенции. Чеснок вместе с кинзой рекомендуется мелко нарезать. Стручок перца чили разрезают, удаляют семена, после чего нарезают небольшими кусочками.
Все подготовленные ингредиенты помещают в чашу блендера и измельчают до получения однородной массы. Сливовое пюре возвращают в кастрюлю, вновь ставят на огонь, добавляют чесночную смесь и варят на слабом огне в течение 30 минут, регулярно помешивая.
Далее в соус добавляют растертые кориандр с солью, хмели-сунели и сахар, тщательно перемешивают и продолжают варить еще 5 минут. Готовый соус разливают по предварительно простерилизованным банкам, укупоривают крышками, затем укутывают в плотную ткань и оставляют до полного остывания.
Повидло из слив
Ингредиенты:
- 2 кг спелых слив;
- 1 кг сахара;
- сок половины лимона;
- щепотка корицы (по желанию).
Приготовление: сливы вымыть, удалить из них косточки и нарезать на четвертинки. Подготовленные плоды поместить в широкую емкость или кастрюлю с толстым дном, присыпать сахаром и оставить на 4–6 часов для выделения сока.
После этого поставить емкость на слабый огонь и, регулярно помешивая, довести до кипения. Варить в течение 40 минут, не забывая снимать образующуюся пену. Затем добавить лимонный сок, который усилит вкус и поможет сохранить насыщенный цвет повидла.
С помощью погружного блендера превратить массу в однородное пюре и уваривать еще 20–30 минут, постоянно помешивая. Готовность определить по консистенции: капля повидла на охлажденном блюдце не должна растекаться.
Горячее повидло разлить по заранее стерилизованным банкам, герметично закрыть и укутать до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.
Джем из слив
Ингредиенты:
- сливы — 1 кг;
- сахар — 700 г;
- лимонный сок — 50 мл.
Приготовление: сливы промыть, разрезать на две части и удалить косточки. Затем плоды нарезать небольшими кусочками либо дольками. В глубокой кастрюле соединить подготовленные сливы, сахар и сок лимона. Смесь поставить на средний огонь, довести до кипения, постоянно перемешивая до полного растворения сахара.
После закипания уменьшить огонь и продолжать варить джем в течение 30–40 минут, периодически помешивая. Чтобы убедиться в готовности, необходимо капнуть немного джема на охлажденную тарелку: если капля сохраняет форму и не растекается, продукт готов. Горячий джем разлить по заранее стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками и перевернуть вверх дном для создания вакуума.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Будьте в числе первых, кто узнает все самые важные новости России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам канала URA.RU в главном мессенджере России - MAX. Подписаться на URA.RU.
