Картофель — привычный для россиян продукт, но с ним можно приготовить массу вкусных блюд. Рассказываем, как вкусно и просто сделать запеченную картошку, картофель фри и другие кушанья из этого корнеплода.
Картошка в духовке
Устали запекать картошку, порезанную ломтиками или кружочками? Тогда можно приготовить ее в виде хрустящей аппетитной гармошки.
Ингредиенты:
- десять картофелин (можно уменьшить количество этого и других ингредиентов вдвое);
- 50-70 миллилитров растительного масла;
- два зубчика чеснока;
- немного зелени укропа;
- соль и молотый перец.
Свежий картофель с тонкой кожурой чистить не обязательно — достаточно хорошо помыть. Если кожура плотная, следует ее убрать, а затем сделать глубокие надрезы в каждой картофелине. Они должны идти в поперечном направлении и не доходить до конца корнеплода — благодаря этому кусочки не рассыплются, а останутся единым целым и примут форму гармошки.
На смазанный маслом противень нужно уложить картофель, посолить, поперчить и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. В это время следует приготовить заправку: вылить в миску 50 миллилитров растительного масла, измельчить и высыпать туда чеснок, добавить укроп и перемешать. Туда же можно добавить немного перца и соли, если в начале использовали недостаточное их количество.
За пару минут до готовности картошку нужно достать из духовки, равномерно распределить по ней заправку и вновь отправить в духовку. Приготовленная по такому рецепту картошка получится чуть хрустящей, пряной и будет необычно выглядеть на столе.
Курица с картошкой: оджахури по-грузински
Чтобы сделать курицу с картошкой небанальной и интересной, можно придать ей грузинского акцента. Например, приготовить оджахури.
Ингредиенты:
- килограмм куриного филе (чтобы блюдо было сочнее, можно взять филе бедра);
- два килограмма картофеля;
- четыре средних луковицы;
- три-четыре зубчика чеснока;
- 1 свежий перец чили;
- 20 граммов петрушки (любители кинзы могут заменить на нее);
- чайная ложка молотого кориандра;
- чайная ложка паприки;
- 1/2 чайной ложки острого красного перца;
- 1/2 чайной ложки черного перца;
- 1/2 чайной ложки молотых семян укропа;
- растительное масло;
- соль по вкусу.
Картофель и мясо нужно нарезать на кусочки примерно одинакового размера и разложить их в разные миски. В емкость с картошкой добавляем растительное масло так, чтобы его количества хватило для равномерного смазывания кусочков, высыпаем специи (за исключением чеснока, перца чили и петрушки) и хорошо перемешиваем. После этого картофель следует выложить в застеленный пергаментом противень и запекать в течение часа в разогретой до 200 градусов духовке.
Пока картофель запекается, нужно разогреть толстостенную сковороду с растительным маслом, выложить кусочки курицы, посолить и обжарить на сильном огне до готовности. Не следует передерживать птицу на плите — она должна приготовиться, но не успеть высохнуть.
Готовое мясо нужно выложить в тарелку, а потом на том же масле обжарить порезанный лук. За пару минут до готовности к нему необходимо добавить измельченный чеснок. Когда этот этап пройден, в сковородку нужно выложить мясо, готовый картофель, накрыть крышкой и оставить на несколько минут.
Оджахури удобно подавать в кеци — небольших сковородках из глины, либо в глубоких мисках. Если разогреть посуду перед подачей, то блюдо максимально полно раскроет свой вкус и аромат. Порции Оджахури стоит посыпать нарезанными зеленью и перцем чили.
Запеченная картошка с ветчиной и сыром
Картошку с ветчиной и сыром можно запечь слоями, а можно нафаршировать картофель начинкой. Блюдо получится похожим на то, что подают в одной из известных сетей фаст-фуда.
Ингредиенты:
- четыре картофелины;
- 150 граммов ветчины;
- 150 граммов твердого или полутвердого сыра;
- 50 граммов сметаны;
- небольшой пучок укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- 20 граммов сливочного масла;
- 10 граммов растительного масла;
- чайная ложка соли;
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
Для приготовления запеченной картошки лучше всего подойдут клубни с тонкой кожурой, потому что готовить корнеплоды нужно будет вместе с ней. Первым делом следует сделать в каждой картофелине пять-шесть проколов вилкой, а потом равномерно помазать клубни смесью из десяти граммов растительного масла и половины чайной ложки соли. Подготовленную картошку нужно по одной завернуть в фольгу, выложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
Во время запекания следует заняться подготовкой начинки. Для этого нужно мелко порезать ветчину, укроп, потереть сыр на крупной терке и пропустить чеснок через чесночный пресс. Все эти продукты выложить в миску, добавить сметану, по четверти чайной ложки соли и перца и все хорошо перемешать.
Готовую картошку нужно развернуть, сделать в каждом из клубней глубокий надрез, вынуть часть мякоти, а потом добавить ее к начинке вместе со сливочным маслом. После этого начинку требуется вновь перемешать, выложить ее в картофельные лодочки и присыпать солью (понадобится примерно четверть чайной ложки). Готовый фаршированный картофель нужно отправить в духовку еще на 20-25 минут, чтобы сыр расплавился, а верх блюда подрумянился.
Жареная картошка со сметаной
Чаще всего картошку жарят с луком, но если добавить к привычным ингредиентам сметану, она приобретет новый вкус. Готовить жареную картошку по такому рецепту не сложнее, чем обычную, но дольше.
Ингредиенты:
- полкилограмма картофеля;
- одна небольшая луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 120 граммов сметаны жирностью 20%;
- 40 миллилитров растительного масла;
- пара веточек укропа;
- соль и перец по вкусу.
Картофель нужно помыть, очистить и нарезать. Кусочки могут быть разной формы, но важно следить, чтобы они не получались толстыми — это будет мешать равномерному приготовлению.
Нарезанный картофель следует промокнуть салфеткой и выложить в хорошо разогретую сковороду с маслом. На первый этап обжаривания картофеля при среднем огне уйдет 10-15 минут. Все это время картошку нужно постоянно помешивать.
На втором этапе к картошке нужно добавить измельченные лук и чеснок и обжаривать ее еще три минуты, не прекращая помешивать. Затем огонь следует убавить до минимума, накрыть картофель крышкой и готовить его еще в течение 5-6 минут, периодически перемешивая.
Потом к картофелю нужно добавить сметану, соль, перец и все перемешать. Остается потомить блюдо две-три минуты и оно будет готово. Жареная картошка со сметаной получается нежной, ароматной и собирает массу комплиментов.
Вареники с картошкой
Вареники с картошкой в ассортименте представлены в магазинах, но можно сделать доброй семейной традицией приготовление домашних. Это потребует больше времени, чем отваривание готовых, но и подарит более интересный вкус.
Ингредиенты для начинки:
- полкилограмма картофеля;
- одна луковица;
- две столовые ложки растительного масла;
- 50 граммов сливочного масла;
- немного соли и перца.
Ингредиенты для теста:
- 300 граммов пшеничной муки;
- одно яйцо;
- 100 миллилитров молока;
- 1/2 чайной ложки соли;
- две столовых ложки растительного масла.
Ингредиенты для подачи:
- 20 граммов сливочного масла;
- 1/2 чайной ложки сахара;
- одна луковица;
- немного зеленого лука;
- соль.
Начать приготовление вареников следует с начинки. Помытую и очищенную картошку следует нарезать на кусочки, сложить кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.
Пока картошка варится, нужно замесить тесто. Просеять муку, смешать ее с солью, сделать в горке муки углубление, вбить туда яйцо, добавить молоко и растительное масло, а затем вымесить однородное крутое тесто. Если тесто получилось жидковатым, количество муки можно увеличить. Скатанное в шар тесто оставить на полчаса в теплом месте.
Кроме картофеля, для начинки вареников понадобится лук. Его нужно мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. С отваренного картофеля нужно слить всю воду, размять ее толкушкой, добавить сливочное масло, лук, перец, соль и хорошо перемешать.
Тесто для вареников следует тонко раскатать, вырезать из него кружки диаметром около семи сантиметров, разложить внутрь начинку и защипнуть края. Вареники можно разложить на разделочной доске и заморозить в холодильнике, а потом сложить в пакет. Еще один вариант — сразу отправить вареники в подсоленную воду и после закипания варить в течение трех минут.
Картошка фри
Картошку фри подают в ресторанах быстрого питания, но это не единственный вариант. Приготовить ее дома под силу практически каждому.
Ингредиенты:
- полкилограмма картофеля;
- половина столовой ложки соли;
- столовая ложка сахара;
- 800 миллилитров растительного масла;
- вода.
Рецепт картофеля фри не сложен, но, чтобы добиться хорошего результата, нужно соблюсти несколько нюансов. Чтобы картофель равномерно прожарился и его было удобно макать в соус, лучше нарезать его в форме брусочков, как это делают в кафе. Ширина каждого брусочка должна составлять не более сантиметра.
Порезанный картофель нужно промыть, потом вскипятить в кастрюле воду, опустить туда брусочки, вновь дождаться закипания, выключить огонь, а потом откинуть картофель на дуршлаг и промыть холодной водой. Благодаря резкой смене температуры время жарки картофеля сократится, а также удастся добиться хрустящей корочки при мягкой сердцевине.
После промывания картофель следует замочить в холодной воде со столовой ложкой сахара и половиной столовой ложки соли на 5-7 минут. Когда время истечет, картошку нужно будет обсушить и либо расфасовать по пакетам для заморозки, либо обжарить.
Для обжаривания картофеля стоит взять глубокую сковороду с толстыми стенками, дном и хорошо разогреть растительное масло. Готовить картофель лучше порциями, периодически помешивая металлической шумовкой. На приготовление каждой понадобится 5-7 минут.
Чтобы картошка не была слишком жирной, перед подачей ее нужно разложить на бумажных полотенцах. Будет хорошо посыпать ее солью и приготовить несколько соусов на выбор, например, томатный, сырный и чесночный.
Картошка с грибами
Картошку с грибами можно приготовить разными способами: пожарить, запечь или потушить. Как сделать жареную картошку с грибами URA.RU уже рассказывал, а сегодня поделится рецептом запеченного картофеля с грибами в горшочках.
Ингредиенты:
- 4-5 картофелин;
- одна луковица;
- 200 граммов грибов (лучше всего подойдут лесные, но можно взять и вешенки или шампиньоны);
- две столовые ложки растительного масла;
- четыре столовые ложки сметаны;
- четыре столовые ложки воды;
- две столовые ложки сливочного масла,
- перец и соль по вкусу.
Картошку следует почистить и нарезать кружочками, лук измельчить полукольцами, а грибы — крупными кусочками. Перед тем, как отправить ингредиенты в горшочки, лук и грибы следует обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Первым слоем в горшочки следует выложить картофель, вторым — лук, третьим грибы. Эти слои следует повторять, присыпая солью и перцем. В качестве верхнего слоя лучше всего подойдет картошка.
Чтобы блюдо получилось сочным, нужно приготовить для него соус. Для этого нужно смешать сметану с водой. Этой жидкостью следует полить картофель, а сверху в каждый горшочек положить по одной ложке сливочного масла.
Каждый горшочек нужно плотно закрыть крышкой из фольги и запекать в течение получаса при температуре 200 градусов. В конце приготовления фольгу следует снять и готовить без нее еще десять минут.
Польза и вред картошки
Картошка и блюда из нее очень вкусны, но многие считают частое употребление картофеля вредным для здоровья. В этом корнеплоде действительно много крахмала, что при частом употреблении может привести к инсулинорезистентности или негативно сказаться на состоянии пациентов диабетом.
Тем не менее, полностью отказываться от картошки врачи не советуют. В этом корнеплоде много калия, витаминов группы B, меди, фосфора и магния, которые полезны для сердечно-сосудистой и нервных систем.
Чтобы получить пользу и избежать вреда картофель рекомендуют употреблять один-два раза в неделю, отдавая предпочтения блюдам, для приготовления которых используется варка, тушение или запекание. Это помогает избежать излишнего количества масла, которое значительно увеличивает калорийность пищи.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
