Сегодня в Екатеринбурге — несомненно, пафосно и феерично — открывается удивительный ресторан. И дело даже не в том, что на Сортировке, напротив кладбища, вырос роскошный особняк с колоннами и лепниной. А попадая внутрь почти дворца, первое время сложно привыкнуть, что здесь можно есть, а не смотреть по сторонам. В конце концов, живопись эпохи Возрождения вполне способствует повышению аппетита. Роскошными скатертями и позолоченной мебелью екатеринбуржцев тоже уже сложно удивить. Но, пережив первые минуты помпезного шока, начинаешь замечать детали, которые поражают уже философски, требуя осмысления. Ресторану «Эрмитаж», который, по мнению многих, должен был повторить судьбу «Армении» или «Седого Каспия», скорее всего, уготована иная судьба. И определяет ее, на первый взгляд, нелогичный выбор владельцев — сделать управляющим и шеф-поваром Франческо Спампинато. Жизнерадостный итальянец, артистичный и обладающий неповторимым чувством юмора, разбавил роскошный интерьер своей идеологией. Она проста — делать людям приятно. Поэтому — стоимость вин, чуть превышающая цены в Европе. «Почему?» — спрашивает он, и сам же отвечает: «Я хочу, чтобы бутылка вина стояла на каждом столе. Две бутылки вина. Как в Италии. Мне этого в Екатеринбурге не хватает». И поэтому же блюда, которые предлагает Франческо, просты и понятны. Но... вкусны, поскольку приготовлены из свежих продуктов. У местных фермеров он закупает сыр, цесарок, уток. «Местные утки хороши. Для блюд, которые я делаю, — уточняет сеньор Спампинато. — Не такие жирные, как французские, но меня устроит. Ведь иногда надо просто открыть холодильник и посмотреть, что там есть. И готовить». Тем не менее то, чего нельзя найти рядом, заказывается. Небольшими партиями. Как помидоры, которые доставляются из Италии. Причем Франческо утверждает: «Самые лучшие помидоры — зимние. Когда немного солнца, они растут медленно и вырастают шикарными». Оптимизм Франческо настолько убедителен, что он бы мог и не быть хорошим поваром. Блюда с гарниром из его историй можно поглощать, не чувствуя вкуса. Но, когда это гратен, тар-тар из тунца или паста, как он говорит, «со вкусом пшеницы», приготовленные мастерски и с любовью, даже роскошь интерьера кажется излишней. Хотя... Сеньор Спампинато, не сразу смирившись с картинами, позолотой и даже фресками под куполом, со временам пришел к согласию с самим собой. «Первая мысль была — так помпезно, что немножко перебор. Но потом я следил за людьми, которые приходили заказывать банкет. Они говорили „хотим-хотим“ и даже не смотрели меню. А потом я сам понял, что когда я сижу здесь с утренним кофе, слушаю оперу или джаз ... это почти шикарно. Появляется чувство, что жизнь прекрасна. Понимаю, что показать это людям, которые работают на заводе... Нет, не хочу понимать». Не желая понимать, он хочет не просто кормить, но и ломать стереотипы. Например, проведением свадеб-фуршетов. «Часто вижу, что люди на свадьбе четыре часа сидят. Ведущий приглашает тетю Машу, дядю Егора. И все опять сидят. 21-го у нас будет другая свадьба. Люди приедут после загса, и мы организуем шикарный фуршет. Они могут танцевать, играть, разговаривать. Но кричать „горько“, думаю, не станут. Все будет, как мы постоянно делаем в Европе». Отказ от стереотипов и нежелание быть консервативным приводят и к созданию новых блюд. Так, в «Эрмитаже» будут шаньги. 15 видов. В том числе, с креветками и рукколой. В доказательство того, что это очень русский рецепт, Франческо сравнивает креветки с раками. «А руккола? Разве у вас не растет? Значит, русская». И тут же следует история о фантастическом кулинарном эксперименте. «Я был у вас на севере области. В одном поселке девушка делала масло из кедровых орехов. Я вспомнил, что на Сицилии делают молоко из миндаля. Например, когда у мамы проблема с молоком. И сделал молоко из кедровых орехов. Подумал — теперь можно сделать окрошку на этом молоке. А еще можно добавить сахар и сделать сладкую окрошку с ягодами, — казалось бы, на этом уже можно закончить, но неуемный шеф-повар продолжает. — Потом еще подумал. И сделал сливки. Так родилось шикарное блюдо: взбитые сливки из молока кедровых орехов с черникой из леса». Еще одна фишка «Эрмитажа», рожденная Франческо не поваром, а управляющим. И еще одна попытка пойти наперекор стереотипам. Здесь два вида меню — с ценами и без. «У нас не принято давать женщине меню с ценой. Только, когда приходят две женщины. Потому что вам, с такими русскими женщинами, — какой феминизм?! Я не хочу быть старомодным, потому что я не такой, — спешит он уточнить. — Но мужчины и женщины разные. Женщины — красивые. Я — умею готовить. Мы две половинки для неба. И, когда мужчина открывает женщине дверь в автомобиле, я считаю, он делает это потому, что ему это приятно. А когда из автомобиля выходит женщина, и у нее недлинная юбка — это очень интересно». Несмотря на не очень подходящий район — ресторан возвышается над убогими домишками Сортировки, а из окон открывается совсем не роскошный вид на приземистый автосервис — пока владельцы будут терпеть Франческо и его диктат, здесь будет весьма уютно. Для свадеб же «Эрмитаж» идеальное место — показывая роскошные фото в интерьерах ресторана, можно смело говорить, что торжество проходило за тысячи километров от Сортировки. В кадр с брачующимися не попадут огрехи строителей и издержки мебели российского производства. Территория ресторана позволяет парковаться большому количеству машин. Еще одним достоинством «Эрмитажа» является фантастическая акустика. Даже обидно, что глубокий и чистый звук будет опошлен заезженным «Боже, какой мужчина!». Тут бы, как Франческо по утрам, оперу слушать. Или вечером с бокалом белого сухого (250 рублей 100 г) джаз... Главное, при походе в туалет выработать очередность захода и выхода из кабинок, которые находятся за раздвижными дверями и при одновременном использовании блокируют выходящих. А выходя на ажурный балкончик покурить, не стоит громко наслаждаться жизнью, чтобы не раздражать местных жителей.

прочитать статью полностью