Уральская кухня — не только про пельмени. В заведениях Челябинска аутентичные блюда подают с местной дичью, грибами и озерной рыбой, а меню шеф-повара создают по семейным и историческим рецептам. Где можно попробовать аутентичные блюда уральских народов и классическую русскую кухню — рассказывает URA.RU. «Поселенцы» Концепция кафе «Поселенцы» от создателя раменной «Мистер и Миссис Бу» Артема Бугора полностью строится на аутентичной уральской гастрономии. Интерьер состоит из рисунков в стиле первобытного искусства, шаманских атрибутов и охотничьего орудия. В меню — редкие для города блюда. Здесь готовят ватрушки с грибами или тушеной свининой, подают мозговые косточки и ляпуны на закваске с различными начинками: от ягненка и копченой говядины до форели и индейки. Среди супов выделяется губница, густой уральский суп, который сопровождается пирожком. Здесь можно попробовать пельмени с косулей и топленой сметаной или из щуки с двумя видами икры. В салатах также сделан акцент на локальные продукты: винегрет с груздями, салат с дичью и картофелем из костра, с индейкой и соусом из квашеной капусты. На горячее подают седло барашка, телячью шею, бефстроганов из бычьего сердца, голень брединского ягненка и даже казачье жаркое из трех видов мяса. В числе напитков представлен чай на уральских травах и авторские коктейли. «Усадьба Рябининых» и бар «Лукич» На территории исторического особняка этим летом заработало гастропространство с рестораном, верандой и баром. В основе концепции: русская печь, сезонные блюда и продукты фермеров региона. Закуски здесь подают с акцентом на традицию: солодовую лепешку с костным мозгом, картофельные тосты с сосьвинской сельдью, тартар из конины. В салатах встречается оленина с белыми грибами, винегрет с сельдью, томаты с домашним сыром и зеленый салат с заправкой из молодой сливы. Пельмени и вареники представлены в разных вариациях: уральские классические, с индейкой и копченым сыром, кундюмы с груздями и вареники с картофелем. На горячее в печи томят мясо коня, которое подают с кремом из цветной капусты, готовят судака с пшеном, цыпленка со сморчками, голубцы из кролика, кулебяку с кижучем, пирог с бычьими хвостами. В меню представлены также курник с рябчиком и стейк с гусиной печенью. На десерт подают аутентичные сочетания: мороженое с осетровой икрой и медовыми огурцами или взбитый творог с земляной грушей. «Буфет на Большой» Ресторан в старинном особняке в центре города совмещает европейскую и русскую кухню. Здесь классику подают с современным акцентом. В качестве закусок предлагают тартар из говядины с мозговой косточкой, паштет из куриной печени с ягодным повидлом, эклеры с рыбным риетом или лечо. Среди супов — сливочная уха, подающаяся с эклером, уральский борщ со смальцем и булкой, свекольник и окрошка. Горячие блюда включают домашние пельмени под сыром, котлету из судака, голубцы по-купечески, куриное бедро с вешенками и печеные овощи. «ФортеПьяно» Бар работает в старинном особняке. Здесь за кухню отвечает Евгений Михайлов, прославивший уральские шаньги во время работы фуд-корта в ледовом городке Челябинска. Он же «ставил» кухню в Усадьбе Рябининых. Меню насыщено аутентикой: шанежки с грушей, копченой скумбрией или рваным гусиным мясом, лепешка из гречневого теста с картофельным кремом и груздями, калач с утиным мясом и бульоном, блины с олениной и брусникой или с грибами и курицей. Из супов предлагают уху из форели и минтая, борщ, грибной суп. В разделе пельменей можно найти варианты с кониной, копченым гусем, капустой и грибами, а также вареники с белыми грибами или олениной с брусникой. На горячее подают котлету из оленя, телячьи щечки, перловку с говядиной и сырным соусом. Десертная гордость бара — черемуховый сметанник по семейному рецепту. Там же подают авторские коктейли.

прочитать статью полностью