22 сентября 2021

«Пост закончился после того, как в „Хайятте“ нам подали кормовую свеклу»

Где в ближайшие сорок дней будет обедать политический бомонд Екатеринбурга. Престижный ресторан проиграл подвальному кафе — голубцы с гречкой против пельменей с грибами

© Служба новостей «URA.RU»
Размер текста
-
17
+
Соблюдать пост — не только полезно, но и модно. Именно это подвигает элитные рестораны создавать специальное меню для тех, кто выставляет отказ от скоромного на показ фото – Александр Мамаев

Великий пост для большинство VIP-ов не догма. Скорее, способ похудеть, привести себя в порядок и почувствовать некую причастность к благости. Приняв за гипотезу понимание того, что главные грешники и чревоугодники Свердловской области обитают в Белом доме и «подхайаттнике», «URA.Ru» решило проинспектировать ближайшие точки общепита. И выяснить, насколько Noble House в «Хайятте» и музей-кафе «Демидов» способны удовлетворить потребности народных избранников и областного кабмина в постной пище. И стоит ли ожидать от политической элиты просветления в ближайшие 40 дней.


Престижно не значит вкусно. Кухня «Хайятта» прокололась на постном меню

Noble House порадовал специальной страничкой в меню, которая, впрочем, не отличалась особым разнообразием. Выбирать следовало из пяти позиций в каждой категории. Удивило присутствие долмы в качестве закуски, вареников с вишней на десерт и объединенных в одну категорию — основные блюда — супов и горячего. Перелистнув страницу, удалось обнаружить тыквенный суп с голубым сыром и семечками (460 рублей), который теоретически можно отнести к постным блюдам. То есть собрать обед из трех блюд, не содержащих запретных в Великий пост продуктов, можно.

Долма (360 рублей), оказалась завернутой в виноградные листья рисовой кашей. Причем переваренной и слипшейся. Гораздо вкуснее была томатная подушка, хотя и она вызвала споры — свежие ли помидоры использовались для ее приготовления. Самыми приятными в блюде оказались кедровые орешки, но это тот продукт, который практически невозможно испортить.

Подача квашеной капусты с морковью, свеклой и укропом (360 рублей) соответствовала лучшим традициям европейской кухни и напоминала некий тартар из овощей, но при этом шла в разрез с общепринятым представлением о том, как должно выглядеть это блюдо из бабушкиной кадушки. Попробовали... Судя по вкусу, — на кухне Noble House о том, как нужно квасить капусту, знают не очень хорошо. Удалось ощутить только кислоту: несчастную капусту явно обрабатывали уксусом, да еще и пожалели укропа. Придававшие цветовую веселость кубики свеклы должны выполнять только декоративную функцию, настолько они оказались безвкусны. «Неправильная свекла. И дело даже не в том, что она переварена. Очень похожа на кормовую», — после этих слов профессионального повара Ивана Савенкова мысль на время забыть о постных блюда приобрела отчетливые очертания, и захотелось заказать что-нибудь скоромное.


Может быть, элитным ресторанам, если уж они заявляют постное меню, приглашать специальных бабушек для закваски капусты и засолки огурцов?

Но тут подоспели голубцы с гречей, томатами, грибами и чечевицей (990 рублей). После долмы и квашеной капусты, блюдо не вызвало особых нареканий. Да, гречневая каша. Пресноватая, но завернутая в хорошо подготовленные капустные листья. Заявленные грибы и чечевица почти не почувствовались, но это мелочь. Зато тарелка красивая, вид из окна приятный — как раз начался снегопад. Видно, как на кухне одновременно готовится какое-то блюдо и моется пол. Но официантки вежливые, посуда дорогая и подача красивая. Такая же, как и тыквенный суп: яркий, радостный, весенний — оранжевый. Относительно консистенции наши мнения разошлись. В итоге сошлись на том, что существующая имеет право на существования, но может быть и погуще. А вот голубой сыр, в первые минуты не ощущавшийся, лишь присутствовавший как элемент декора, со временем начал доминировать. А минут через пять его резкий вкус окончательно уничтожил последние тыквенные нотки. Хотя опять же, возможно, кому-то преобладание кисловатой горгонзолы над сладковатой тыквой и понравится.

Не дожидаясь вареников с вишней, было решено разбавить постные впечатления тушеной олениной в красном вине и гратеном с сельдереем и картофелем (1100 рублей). Идеально проваренному мясу было недостаточно только лука и моркови, хотелось побольше специй, хотя бы даже того сельдерея, что впечатался в картофельный гратен. Хрустящий, ароматный, но очень тоненький и какой-то потусторонний для того количества оленины, которое было предложено. Под мясо зашел разговор о разнице между ресторанной и домашней кухней. Иван, работавший на кухнях нескольких заведений Екатеринбурга, в том числе и в «Хайятте», разрушил миф о том, что общепит способен кормить «как дома»: «У мамы в любом случае вкуснее. Почему? Потому что с любовью».

Три вареника с вишней (420 рублей), поданных на десерт, выглядели, как настоящие. Большие, бугристые, чуть синеватые от переполняющего их сока. И... очень сладкие. Настолько, что больше трех — не съесть, и в этом случае их присутствие в разделе десертов вполне объяснимо. В целом, попытку постного обеда в Noble House можно считать удавшейся наполовину. И то, как разовый вариант. Представить, что кто-либо из депутатов областного парламента в течение рабочей недели будет захаживать сюда с желанием поесть питательно и вкусно, очень сложно. Разве что на встречу с кем-то из православных лоббистов.


Вареники с вишней, в принципе, не могут выглядеть сверхэлегантно. Но это не значит, что им положено быть чересчур сладкими

Поэтому мы решили поискать счастья в особнячке с множеством вывесок самых разных общественных организаций (от афганских до географических). В подвале — кафе-музей «Демидов»: заведение, которое якобы посещали Ангела Меркель и Дмитрий Медведев, а Эдуард Россель снабжал собственноручно подстреленной медвежатиной.

«Демидов» — место очень странное. Начиная от идеи кормить в музее, заканчивая тяжеленными креслами каслинского литья и аляповатым набором экспонатов в интерьере. Нахождение в одном помещении и камина, и фонтана тоже кажется не совсем логичным. Вчера несуразности добавило и музыкальное сопровождение. Конечно, свердловская филармония приучает к концертам в сопровождении бокала вина. Но серьезная классическая музыка под борщи и пельмени?

Отдельного постного меню нам не предложили. Но приветливые официанты заверили, что, во-первых, в основном мы обязательно найдем то, что не противоречит православным канонам, а, во-вторых, повара готовы пойти нам навстречу и удовлетворить любые наши капризы.


Кафе-музей «Демидов», пожалуй, самое чугунное. Даже за пределами Урала

Русская кухня, представленная в «Демидове», наиболее ярко проявляется как раз в мясных блюдах (пельмени с медвежатиной, мясом косули, оленя, кролика) и закусках под водочку. Но раз уж пост, то придется есть грузди (720 рублей) просто так и даже без сметаны. А попробовав, спросить имя того человека, которая засолил их с той самой любовью, которая делает еду вкуснее. Виновным в том, что не спросили, оказался салат «Перун» (320 рублей). Имя славянского бога было дано салату, который в уличных кафешках и заведениях на трассе именуют греческим. Учитывая, что овощи для его приготовления были взяты первые попавшиеся, то есть обычные, магазинные, пластмассовые и безвкусные, удовольствия «Перун» нам не доставил, лишь заставил задуматься, есть ли связь между языческим громовержцем и Грецией.

Схожие ощущения оставили закуска «Заморская (320 рублей) и рататуй (200 рублей). Первое блюдо — это послойно запеченые баклажаны и помидоры, с сыром, майонезом и чесноком. Безвкусные помидоры, такие же, что и в салате «Перун», от термической обработки лучше не стали. Баклажаны превратились в нейтральную пищевую массу и удерживали форму только благодаря кожуре. О том, как должен выглядеть рататуй и какие чувства нужно испытывать при его поглощении, сейчас, благодаря одноименному мультику, знают даже дети. Как в таких условиях можно было назвать рататуем тушеную овощную смесь, остается загадкой. Хотя, Иван отметил, что овощи использовались свежие, и, поковырявшись в тарелке, кое-что из поданного можно есть.


Суровая уральская атрибутика даже железную леди Ангелу Меркель способна подвигнуть к написанию отзыва о «Демидове» на русском языке

К счастью, пришла очередь пельменей и вареников. С грибами (250 рублей), картофелем (220 рублей) и вишней (210 рублей). Да, к каждому виду было добавлено масло. И, несмотря на заказ постных блюд, нам, тем не менее, принесли сметану. Но, учитывая, их практически идеальный вкус, на такие мелочи можно не обращать внимание. Пельмени с грибами — маленькие, кругленькие из очень тонкого теста и с начинкой, в которой найдено идеальное соотношение шампиньонов и лука. Вареники с картофелем — размером, как и положено, чуть побольше, в форме «лодочки». Чуть более рыхлое тесто (в отличие от пельменного), картофельная начинка в правильном количестве, нужной консистенции и хорошим вкусом. Вареники с вишней — визуально отличающиеся от традиционных: в каждом одна ягода, вокруг нее ажурной лепки краешки теста. Зато есть удобно — ведь с настоящими хохляцкими иногда может и конфуз случиться: откусишь его, а оттуда сок брызнет, вишневый, плохо отстирываемый.


До появления «Хайятта» «Демидов» был единственной точкой общепита поблизости от Белого дома. Привыкшие здесь обедать парламентарии и министры не променяли старинный особнячок на французскую высотку

А отличный вкус нестандартная форма испортить не может. Поэтому низкий поклон тем, кто лепит для «Демидова» пельмени и вареники — ими и канцлера Германии накормить не зазорно. А потом были еще блины (80 рублей), чуть толстоватые, не совсем кружевные, но вкусные, особенно со сгущенкой или домашним брусничным вареньем (50 рублей). Тоже вполне достойные, чтобы представлять русскую кухню зарубежным гостям.

Поскольку наших VIP-ов вряд ли испугают многочисленные чугунные статуэтки, аляповатые подносы и множество тяжелых предметов — поленьев, подсвечников и канделябров, если уж поститься вблизи от рабочего места, то в «Демидове». Стоит учесть, что там может не оказаться безналичного расчета, но персонал заботливо объяснит: всего в ста метрах — банкомат «Сбербанка».

Расскажите о новости друзьям
Система Orphus

{{author.id ? author.name : author.author}}
© Служба новостей «URA.RU»
Размер текста
-
17
+
Расскажите о новости друзьям
Загрузка...