Лето — это период, когда природа радует грибников разнообразием съедобных плодов. Сезон сбора грибов в России обычно приходится на период с июня по октябрь, и хотя характерная сезонность грибов сейчас не так очевидна, июнь и июль по-прежнему остаются периодом, когда можно обнаружить их обширный ассортимент. О том, какие грибы можно найти в июне-июле, рассказывает URA.RU.
Лисички
Образующиеся группами и отличающиеся насыщенным оранжево-желтым оттенком, лисички являются желанным уловом для грибников. Эти грибы предпочитают прохладные и умеренно влажные места, такие как хвойные и смешанные леса, поляны и лесные опушки. В жару они растут реже. Лисички не только радуют глаз своим ярким цветом, но и обладают аппетитным ароматом, а их плотная мякоть богата витаминами и минералами. В кулинарии эти грибы ценятся за свои вкусовые качества и применяются в разнообразных блюдах, а также при засолке и мариновании.
Однако существуют их ядовитые аналоги — ложные лисички, которые также могут расти на влажных почвах и иметь схожую окраску. Отличить их можно по отсутствию фирменного аромата и специфической формы шляпки с загнутыми краями. Кроме того, у ложных лисичек нет кольца на ножке. Употребление ложных лисичек в пищу может привести к серьезному отравлению, поэтому при сборе грибов важно быть уверенным в их подлинности.
Лисички имеют яркий оранжево-желтый цвет и приятный аромат
Большие грибы с темной шляпкой и светлой мякотью относятся к семейству боровиковых и известны как моховики. Эти грибы названы так благодаря волосистому покрытию шляпок, которое напоминает мох, и их способности произрастать среди мха. Шляпки моховиков округлые, с бугристой структурой и могут варьироваться в цвете от светлого до темно-коричневого оттенка. Их мякоть отличается плотностью, белым цветом и приятными вкусовыми качествами.
Моховики широко распространены в умеренных лесах, особенно в лиственных и смешанных. Они могут расти как поодиночке, так и группами, и ценятся за высокое содержание белка, витаминов и минералов, таких как калий, магний и фосфор. В приготовлении пищи моховики используются разнообразно: жарят, тушат, маринуют и солят, применяя для создания супов, рагу и других блюд.
Однако существует похожий на моховик ядовитый гриб — ложный моховик. Чтобы не допустить ошибку при сборе, важно знать несколько отличительных признаков:
Вкус: ложные моховики имеют резкий, горький или жгучий вкус.
Текстура: на ощупь ложный моховик кажется более жестким и грубым, а его структура тоньше и хрупче по сравнению с настоящим моховиком. При надавливании на трубчатую поверхность настоящего моховика останется синеватый след, чего не произойдет с ложным.
Цвет: у ложного моховика трубчатый слой имеет непривычный белый, грязно-розовый или светло-коричневый оттенок.
Запах: у настоящего моховика нет выраженного запаха, тогда как ложный может пахнуть гнилью.
Размер: ложный моховик обычно меньше настоящего.
Местоположение: настоящий моховик предпочитает почву, богатую органикой и покрытую разновидностями мха, в то время как ложный может произрастать на песчаных или каменистых участках.
Моховики — крупные грибы с коричневой шляпкой и белой мякотью
Фото: Dan Molter/wikipedia.org/CC BY-SA 3.0
Сыроежки
Сыроежки выделяются своими насыщенными оттенками шляпок, которые могут варьироваться от красного до желтого цвета, при этом их мякоть остается белой. Широкая палитра цветов шляпок этих грибов также включает белоснежные, серебристые, коричневатые и зеленоватые тона. Эти грибы предпочитают влажные, затененные места и могут произрастать как на земле, так и на древесной коре. Сыроежки известны своей питательной ценностью и часто используются в приготовлении пищи, особенно в супах и соусах, хотя сами по себе они не обладают выразительным вкусом.
Однако при сборе сыроежек следует проявлять осторожность, чтобы не спутать их с бледной поганкой — опасным ядовитым грибом. Отличительной чертой сыроежек является отсутствие «юбочки» или пленчатой оболочки на ножке; она обычно прямая и не имеет раздутого основания. Напротив, ложные сыроежки, которые могут иметь розоватую ножку, отличаются горьким вкусом и неприятным ароматом.
Небольшие по размеру грибы маслята узнаваемы по их гладким, блестящим шляпкам коричневого или черного цвета. Они названы так из-за своей скользкой, словно смазанной, поверхности как шляпки, так и ножки. В диаметре эти грибы обычно не достигают более 10 сантиметров. Маслята образуют колонии и чаще всего можно встретить их в сосновых лесах, где они выбирают влажные, темные места с богатым мхом и травой.
Масленок отличается плотной структурой и слегка сладковатым вкусом, что делает его популярным выбором для грибников. Эти грибы ценны для здоровья благодаря богатому содержанию витаминов В, С, Е и минералов, включая калий. Также они являются источником белка и клетчатки. Маслята универсальны в приготовлении: их можно жарить, варить, мариновать и солить.
Хотя ложных маслят не существует, есть вероятность перепутать их с другими грибами, например, с мокрухой еловой или перечным грибом, поэтому при сборе грибов следует проявлять осторожность и точно знать их отличительные признаки.
Маслята предпочитают влажные и тенистые места, где есть много мха и травы
Фото: Nathan Wilson (nathan)/wikipedia.org/CC BY-SA 3.0
Подберезовики и подосиновики
Подберезовики, обитающие в основном под лиственными деревьями, такими как березы, осины, и хвойными, включая ели и сосны, отличаются своей белой мякотью и приятным вкусом. Эти грибы имеют округлую шляпку с гладкой и скользкой поверхностью, размер которой может достигать 20 сантиметров в диаметре. Цвет шляпки варьируется от белого до темно-коричневого, что зависит от стадии зрелости гриба. Мякоть подберезовика плотная и сочная, обладает ароматным вкусом.
Этот вид грибов полезен для здоровья, так как богат витаминами, минералами, белком и антиоксидантами. С низким содержанием калорий подберезовики подходят для диетического питания. В кулинарии они универсальны: их можно жарить, тушить, запекать, мариновать, а также добавлять в салаты и супы, где они служат как основной ингредиент, так и ароматной добавкой.
Важно не перепутать подберезовик с желчным грибом или ложным подберезовиком (Tylopilus felleus), который относится к семейству Сыроежковых и не является съедобным. Желчный гриб легко узнать по его ярко-желтой шляпке с красно-коричневыми пятнами и по горькому вкусу. Ложный подберезовик отличается от настоящего по цвету шляпки и отсутствию кольца на ножке. Нижняя часть шляпки и излом гриба имеют розоватый оттенок.
Подберезовик очень полезен для здоровья
Фото: Jean-Pol GRANDMONT/wikipedia.org/CC BY 3.0
Подосиновик примечателен своей шляпкой, окрашенной в теплые оттенки красного и оранжевого с белыми вкраплениями, а также белоснежной ножкой, украшенной черными чешуйками. Размеры шляпки могут колебаться от 5 до 20 сантиметров в диаметре, а высота ножки достигает 4-15 сантиметров. Шляпка может проявлять различные градации красного, оранжевого и коричневого цветов, в то время как мякоть всегда остается белой и плотной.
Этот гриб известен своим уникальным ароматом, напоминающим нотки орехов или типичный грибной запах. Подосиновики можно обнаружить в лесных массивах, включая хвойные и смешанные леса, а также на их опушках, где они могут расти как поодиночке, так и целыми колониями.
Подосиновики ценятся за их питательные свойства и богатый состав витаминов и минералов, включая витамины В, С, Е, К, а также железо, калий, магний, фосфор и цинк. Грибы употребляются после термической обработки: варят, жарят, тушат или маринуют. Подосиновики отлично подходят для разнообразных кулинарных рецептов, таких как супы, салаты, закуски и другие блюда благодаря своему насыщенному вкусу.
Подосиновики растут в лесах, особенно в хвойных и смешанных лесах, а также на опушках
Белые грибы, также известные как боровики, относятся к категории крупных грибов с характерной белой окраской как шляпки, так и ножки. Эти грибы занимают одно из ведущих мест среди самых узнаваемых и любимых грибных видов по всему миру. Шляпка боровика обладает округлой, выпуклой формой и покрывается матовым слоем белого или светло-кремового оттенка. Ножка гриба отличается толщиной и цилиндрической формой, часто украшенной темными пятнами на белом фоне.
Произрастают белые грибы обычно в лесных массивах, преимущественно среди хвойных деревьев, и славятся своими ценными для здоровья свойствами. Они являются источником белка, витаминов и минералов, включая железо, цинк, кальций и магний, что способствует укреплению иммунной системы, повышению энергетического уровня и улучшению сердечной функции.
Белый гриб можно приготовить множеством способов: жарить, тушить, запекать или добавлять как ингредиент в супы и соусы. Он также популярен в качестве составляющей разнообразных кулинарных изысков, таких как пицца, паста и салаты. Важно помнить при сборе грибов, что белый гриб может быть спутан с желчным грибом.
Белый гриб содержит много белка, витаминов и минералов, таких как железо, цинк, кальций и магний
Летний опенок — это вид грибов, который образует плотные скопления на поверхности отмершей древесины. Шляпка этих грибов сначала выпуклая, но со временем становится более плоской с заметным бугорком в центре и достигает в диаметре от 3 до 6 сантиметров. В сухую погоду шляпка приобретает матовый желто-коричневый цвет, мякоть шляпки влажная, а стебель темнее и более плотный.
Летний опенок ценится за свой витаминно-минеральный состав, включающий витамины А, Е, К и С, а также такие минералы, как калий, кальций, магний и фосфор. В кулинарии его применяют для создания супов и соусов, а также как добавку в салаты. Важно быть осторожным при сборе этих грибов, так как летний опенок можно спутать с ядовитой галериной. Необходимо помнить, что летние опята растут группами, поэтому следует избегать сбора одиночных грибов.
Опята растут плотными группами на мертвой древесине
Фото: Raphael Blo/wikipedia.org/CC BY-SA 3.0
Грузди и волнушки
Грузди представляют собой грибы, которые обычно встречаются в хвойных лесных массивах, в частности в сосновых. Один из наиболее известных представителей этого вида — груздь настоящий, отличающийся шляпкой до 20 сантиметров в диаметре, окрашенной в белый или светло-кремовый цвет. Шляпка имеет волнистые края и складчатую структуру. Мякоть этого гриба белоснежная, сочная и плотная, обладает выраженным грибным ароматом и вкусом.
Черный груздь также популярен среди грибников. Шляпка этого гриба может достигать 15 сантиметров в диаметре и имеет темную, почти черную окраску с белыми пятнами. Мякоть черного груздя плотная и белая, но отличается горьким вкусом. Этот вид груздя относится к условно-съедобным и требует тщательной предварительной обработки.
Грузди ценятся за свою пищевую ценность и содержание полезных для здоровья компонентов, включая витамины группы В, витамин С, минералы калий, магний и кальций, а также антиоксиданты и другие активные соединения. В кулинарии грузди применяются для создания различных грибных блюд, соусов и заправок. Их можно мариновать, солить, жарить и варить. Грузди также используются как ингредиенты для приготовления супов, салатов и пирогов.
Грузди имеют высокую пищевую ценность и содержат множество полезных веществ
Волнушки, которые предпочитают расти на моховом покрове, отличаются белой шляпкой, украшенной розоватыми отметинами. Размеры шляпки этих грибов варьируются от 5 до 12 сантиметров и могут проявляться в белом, сером или коричневом цвете. Мякоть волнушек отличается белизной, мягкостью и сочностью, однако имеет горький вкус. В естественной среде они часто водятся в березовых рощах и хвойных лесах, а также на полянах и лугах.
Эти грибы богаты полезными для здоровья компонентами, включая витамины В и С, минералы калий, фосфор и медь, а также антиоксиданты, способствующие защите организма от негативного воздействия свободных радикалов. Волнушки можно готовить разнообразными способами: варить, жарить или мариновать. Они также прекрасно подходят в качестве ингредиентов для супов и соусов. Но наиболее традиционным способом их приготовления является засолка или маринование. Чтобы нейтрализовать горечь волнушек, рекомендуется вымачивать их в течение суток, периодически меняя воду.
Следует проявлять осторожность, так как волнушки имеют ядовитых двойников — млечник шиповатый и млечник вялый, которые могут быть опасны при употреблении.
Волнушки растут на мху и имеют белую шляпку с розовыми пятнами
При сборе грибов всегда следует быть осторожными. Не стоит употреблять грибы, если вы не уверены в их съедобности. Также рекомендуется использовать специализированные руководства или консультироваться с опытными грибниками.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Подписка на URA.RU в Telegram - удобный способ быть в курсе важных новостей! Подписывайтесь и будьте в центре событий. Подписаться.
Все главные новости России и мира - в одном письме: подписывайтесь на нашу рассылку!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
Лето — это период, когда природа радует грибников разнообразием съедобных плодов. Сезон сбора грибов в России обычно приходится на период с июня по октябрь, и хотя характерная сезонность грибов сейчас не так очевидна, июнь и июль по-прежнему остаются периодом, когда можно обнаружить их обширный ассортимент. О том, какие грибы можно найти в июне-июле, рассказывает URA.RU. Лисички Образующиеся группами и отличающиеся насыщенным оранжево-желтым оттенком, лисички являются желанным уловом для грибников. Эти грибы предпочитают прохладные и умеренно влажные места, такие как хвойные и смешанные леса, поляны и лесные опушки. В жару они растут реже. Лисички не только радуют глаз своим ярким цветом, но и обладают аппетитным ароматом, а их плотная мякоть богата витаминами и минералами. В кулинарии эти грибы ценятся за свои вкусовые качества и применяются в разнообразных блюдах, а также при засолке и мариновании. Однако существуют их ядовитые аналоги — ложные лисички, которые также могут расти на влажных почвах и иметь схожую окраску. Отличить их можно по отсутствию фирменного аромата и специфической формы шляпки с загнутыми краями. Кроме того, у ложных лисичек нет кольца на ножке. Употребление ложных лисичек в пищу может привести к серьезному отравлению, поэтому при сборе грибов важно быть уверенным в их подлинности. Моховики Большие грибы с темной шляпкой и светлой мякотью относятся к семейству боровиковых и известны как моховики. Эти грибы названы так благодаря волосистому покрытию шляпок, которое напоминает мох, и их способности произрастать среди мха. Шляпки моховиков округлые, с бугристой структурой и могут варьироваться в цвете от светлого до темно-коричневого оттенка. Их мякоть отличается плотностью, белым цветом и приятными вкусовыми качествами. Моховики широко распространены в умеренных лесах, особенно в лиственных и смешанных. Они могут расти как поодиночке, так и группами, и ценятся за высокое содержание белка, витаминов и минералов, таких как калий, магний и фосфор. В приготовлении пищи моховики используются разнообразно: жарят, тушат, маринуют и солят, применяя для создания супов, рагу и других блюд. Однако существует похожий на моховик ядовитый гриб — ложный моховик. Чтобы не допустить ошибку при сборе, важно знать несколько отличительных признаков: Сыроежки Сыроежки выделяются своими насыщенными оттенками шляпок, которые могут варьироваться от красного до желтого цвета, при этом их мякоть остается белой. Широкая палитра цветов шляпок этих грибов также включает белоснежные, серебристые, коричневатые и зеленоватые тона. Эти грибы предпочитают влажные, затененные места и могут произрастать как на земле, так и на древесной коре. Сыроежки известны своей питательной ценностью и часто используются в приготовлении пищи, особенно в супах и соусах, хотя сами по себе они не обладают выразительным вкусом. Однако при сборе сыроежек следует проявлять осторожность, чтобы не спутать их с бледной поганкой — опасным ядовитым грибом. Отличительной чертой сыроежек является отсутствие «юбочки» или пленчатой оболочки на ножке; она обычно прямая и не имеет раздутого основания. Напротив, ложные сыроежки, которые могут иметь розоватую ножку, отличаются горьким вкусом и неприятным ароматом. Маслята Небольшие по размеру грибы маслята узнаваемы по их гладким, блестящим шляпкам коричневого или черного цвета. Они названы так из-за своей скользкой, словно смазанной, поверхности как шляпки, так и ножки. В диаметре эти грибы обычно не достигают более 10 сантиметров. Маслята образуют колонии и чаще всего можно встретить их в сосновых лесах, где они выбирают влажные, темные места с богатым мхом и травой. Масленок отличается плотной структурой и слегка сладковатым вкусом, что делает его популярным выбором для грибников. Эти грибы ценны для здоровья благодаря богатому содержанию витаминов В, С, Е и минералов, включая калий. Также они являются источником белка и клетчатки. Маслята универсальны в приготовлении: их можно жарить, варить, мариновать и солить. Хотя ложных маслят не существует, есть вероятность перепутать их с другими грибами, например, с мокрухой еловой или перечным грибом, поэтому при сборе грибов следует проявлять осторожность и точно знать их отличительные признаки. Подберезовики и подосиновики Подберезовики, обитающие в основном под лиственными деревьями, такими как березы, осины, и хвойными, включая ели и сосны, отличаются своей белой мякотью и приятным вкусом. Эти грибы имеют округлую шляпку с гладкой и скользкой поверхностью, размер которой может достигать 20 сантиметров в диаметре. Цвет шляпки варьируется от белого до темно-коричневого, что зависит от стадии зрелости гриба. Мякоть подберезовика плотная и сочная, обладает ароматным вкусом. Этот вид грибов полезен для здоровья, так как богат витаминами, минералами, белком и антиоксидантами. С низким содержанием калорий подберезовики подходят для диетического питания. В кулинарии они универсальны: их можно жарить, тушить, запекать, мариновать, а также добавлять в салаты и супы, где они служат как основной ингредиент, так и ароматной добавкой. Важно не перепутать подберезовик с желчным грибом или ложным подберезовиком (Tylopilus felleus), который относится к семейству Сыроежковых и не является съедобным. Желчный гриб легко узнать по его ярко-желтой шляпке с красно-коричневыми пятнами и по горькому вкусу. Ложный подберезовик отличается от настоящего по цвету шляпки и отсутствию кольца на ножке. Нижняя часть шляпки и излом гриба имеют розоватый оттенок. Подосиновик примечателен своей шляпкой, окрашенной в теплые оттенки красного и оранжевого с белыми вкраплениями, а также белоснежной ножкой, украшенной черными чешуйками. Размеры шляпки могут колебаться от 5 до 20 сантиметров в диаметре, а высота ножки достигает 4-15 сантиметров. Шляпка может проявлять различные градации красного, оранжевого и коричневого цветов, в то время как мякоть всегда остается белой и плотной. Этот гриб известен своим уникальным ароматом, напоминающим нотки орехов или типичный грибной запах. Подосиновики можно обнаружить в лесных массивах, включая хвойные и смешанные леса, а также на их опушках, где они могут расти как поодиночке, так и целыми колониями. Подосиновики ценятся за их питательные свойства и богатый состав витаминов и минералов, включая витамины В, С, Е, К, а также железо, калий, магний, фосфор и цинк. Грибы употребляются после термической обработки: варят, жарят, тушат или маринуют. Подосиновики отлично подходят для разнообразных кулинарных рецептов, таких как супы, салаты, закуски и другие блюда благодаря своему насыщенному вкусу. Белые грибы Белые грибы, также известные как боровики, относятся к категории крупных грибов с характерной белой окраской как шляпки, так и ножки. Эти грибы занимают одно из ведущих мест среди самых узнаваемых и любимых грибных видов по всему миру. Шляпка боровика обладает округлой, выпуклой формой и покрывается матовым слоем белого или светло-кремового оттенка. Ножка гриба отличается толщиной и цилиндрической формой, часто украшенной темными пятнами на белом фоне. Произрастают белые грибы обычно в лесных массивах, преимущественно среди хвойных деревьев, и славятся своими ценными для здоровья свойствами. Они являются источником белка, витаминов и минералов, включая железо, цинк, кальций и магний, что способствует укреплению иммунной системы, повышению энергетического уровня и улучшению сердечной функции. Белый гриб можно приготовить множеством способов: жарить, тушить, запекать или добавлять как ингредиент в супы и соусы. Он также популярен в качестве составляющей разнообразных кулинарных изысков, таких как пицца, паста и салаты. Важно помнить при сборе грибов, что белый гриб может быть спутан с желчным грибом. Опенок летний Летний опенок — это вид грибов, который образует плотные скопления на поверхности отмершей древесины. Шляпка этих грибов сначала выпуклая, но со временем становится более плоской с заметным бугорком в центре и достигает в диаметре от 3 до 6 сантиметров. В сухую погоду шляпка приобретает матовый желто-коричневый цвет, мякоть шляпки влажная, а стебель темнее и более плотный. Летний опенок ценится за свой витаминно-минеральный состав, включающий витамины А, Е, К и С, а также такие минералы, как калий, кальций, магний и фосфор. В кулинарии его применяют для создания супов и соусов, а также как добавку в салаты. Важно быть осторожным при сборе этих грибов, так как летний опенок можно спутать с ядовитой галериной. Необходимо помнить, что летние опята растут группами, поэтому следует избегать сбора одиночных грибов. Грузди и волнушки Грузди представляют собой грибы, которые обычно встречаются в хвойных лесных массивах, в частности в сосновых. Один из наиболее известных представителей этого вида — груздь настоящий, отличающийся шляпкой до 20 сантиметров в диаметре, окрашенной в белый или светло-кремовый цвет. Шляпка имеет волнистые края и складчатую структуру. Мякоть этого гриба белоснежная, сочная и плотная, обладает выраженным грибным ароматом и вкусом. Черный груздь также популярен среди грибников. Шляпка этого гриба может достигать 15 сантиметров в диаметре и имеет темную, почти черную окраску с белыми пятнами. Мякоть черного груздя плотная и белая, но отличается горьким вкусом. Этот вид груздя относится к условно-съедобным и требует тщательной предварительной обработки. Грузди ценятся за свою пищевую ценность и содержание полезных для здоровья компонентов, включая витамины группы В, витамин С, минералы калий, магний и кальций, а также антиоксиданты и другие активные соединения. В кулинарии грузди применяются для создания различных грибных блюд, соусов и заправок. Их можно мариновать, солить, жарить и варить. Грузди также используются как ингредиенты для приготовления супов, салатов и пирогов. Волнушки, которые предпочитают расти на моховом покрове, отличаются белой шляпкой, украшенной розоватыми отметинами. Размеры шляпки этих грибов варьируются от 5 до 12 сантиметров и могут проявляться в белом, сером или коричневом цвете. Мякоть волнушек отличается белизной, мягкостью и сочностью, однако имеет горький вкус. В естественной среде они часто водятся в березовых рощах и хвойных лесах, а также на полянах и лугах. Эти грибы богаты полезными для здоровья компонентами, включая витамины В и С, минералы калий, фосфор и медь, а также антиоксиданты, способствующие защите организма от негативного воздействия свободных радикалов. Волнушки можно готовить разнообразными способами: варить, жарить или мариновать. Они также прекрасно подходят в качестве ингредиентов для супов и соусов. Но наиболее традиционным способом их приготовления является засолка или маринование. Чтобы нейтрализовать горечь волнушек, рекомендуется вымачивать их в течение суток, периодически меняя воду. Следует проявлять осторожность, так как волнушки имеют ядовитых двойников — млечник шиповатый и млечник вялый, которые могут быть опасны при употреблении. Правила безопасности при сборе грибов При сборе грибов всегда следует быть осторожными. Не стоит употреблять грибы, если вы не уверены в их съедобности. Также рекомендуется использовать специализированные руководства или консультироваться с опытными грибниками.
