Фестиваль барбекю, прошедший в субботу в Екатеринбурге, наравне с открытием элитных, интересных и эксклюзивных ресторанов, делает столицу Урала одной из законодательниц гастрономической моды. Количество и география участников чемпионата по приготовлению мяса на гриле — главного фестивального события — доказывает интерес и престижность мероприятия, родившегося, как корпоративная вечеринка на природе. Поросячьи бега с каждым годом привлекают все большее число спонсоров, среди которых предприятия свиноводческого комплекса Урала, и это, несмотря на «золотое правило» соревнования — «Мы спортсменов не едим!». Дождливое лето в этом году сказалось на массовости зрителей — беседки в парке Маяковского оказались востребованы процентов на 20, аттракционы простаивали в ожидании посетителей, а шашлыки ресторанов «Армения» и «Неаполь» успевали остыть. Но, если погодой можно оправдать недостаток зрителей, то малое число предприятий, желающих презентовать продукцию по теме фестиваля посетителям парка — мясо и продукты из него, можно объяснить исключительно недоработкой организаторов. Хотя в VIP–зоне недостатка в колбасах, сосисках, копченом и вяленом мясе не чувствовалось, своим присутствием порадовали те компании, которые давно и прочно закрепились в лидерах мясоперерабатывающей отрасли. Шатер с "VIPами" ...которых тщательно охраняли от простых людей Чемпионат по барбекю в этом году собрал более 100 участников и 50 команд в трех номинациях — любители, юниоры и профессионалы. И, если наблюдать за соревнованиями первых двух было просто интересно, то выступления профессионалов показали, что приготовление пищи может быть, действительно, кулинарным искусством. Приготовление соусов из самых разнообразных и в привычном понимании не сочетаемых продуктов, скорость и микроскопический результат измельчения овощей и фруктов, виртуозное обращение со стейками и удивительная сервировка… За всем этим можно было наблюдать, не отрываясь, жалея лишь о том, результатом смогут насладиться лишь члены жюри. Пока мастера готовили свои блюда, а зрители наблюдали за происходящим, в разных точках парка Маяковского происходило много интересного. Во время детского мастер–класса самым интересным для участников были не секреты кулинарии, а демонстрация рыбы во всей красе — с плавниками, жабрами и хвостом. Илья Храмцов, шеф–повар одного из екатеринбургских ресторанов, успевал готовить колбаски из собственноручно приготовленного фарша и рассказывать о трудностях профессии. Оказывается, одна из самых сложных задач для главного человека на кухне — поддержание дисциплины. Так что звучащее в многочисленных кулинарных телешоу «Да, шеф» — не телевизионная гипербола, а жизненная необходимость. Перед оглашением итога чемпионата профессионалам были озвучены основные ошибки. Главными их них стали две: «мало вкуса» и… «много вкуса». Найти нужный баланс приправ, создать правильный соус, чтобы мясо и рыба, с одной стороны, не «потерялись» в многообразии специй, с другой — заиграли по-новому, удалось многим. Но лучше всего с задачей справились победители. Награждение состоялось на главной сцене парка Маяковского. Сначала многочисленные призы получили члены жюри, которое в этом году отличалось громкими именами и сделало бы честь любому серьезному кулинарному соревновании. Шеф–повара Франческо Спомпинатто, Андрей Жеребцов, Михаил Нестеров, Маттиас Трушель не нуждаются в представлении, поскольку лучше всего об их профессионализме рассказывают их блюда, приготовленные в лучших ресторанах Екатеринбурга. Солидность и объективность судейской коллегии добавили Илья Лазерсон, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга и Сергей Синицын, главный судья и тренер российского отборочного тура по барбекю. Главный судья фестиваля - Сергей Синицын Вдохновитель и организатор фестиваля Алексей Ванченко Капитаны профессиональных команд вышли на сцену в сверкающих костюмах, хотя всего час назад в этих же куртках и колпаках колдовали у обжигающего гриля. Алексей Ванченко, многолетний вдохновитель и организатор фестиваля, профессионально выждал театральную паузу перед объявлением команд–победительниц. Правда, торжественный момент, к которому организаторы подводили собравшихся, был испорчен командой портала E1.ru. Получив награду за первое место среди любителей, люди в оранжевом решили отпраздновать это событие. Не обращая внимание на происходящее на сцене, волнение болельщиков профессиональных команд, заглушая ведущего, они начали распивать шампанское. Тем не менее победители получили свою дозу аплодисментов. Если жителям Екатеринбурга захочется отведать лучшие в этом городе мясо или рыбу на гриле, можно отправиться в «Пан Сметан», где работают обладатели бронзового кубка международного чемпионата по барбекю. Два складных стола, которые принесли с собой повара из «Хайятта» и разместили на них множество баночек и коробочек с приправами и ингредиентами, позволили им занять второе место. Наверное, на следующий год стоит ограничиться одним столом и стать лучшими. А в этом году кубок чемпиона достался команде «Двое из ларца» из «Поле - кафе», в составе которой работал один из самых титулованных шеф–поваров Екатеринбурга Евгений Чукалкин. Девиз фестиваля в этом году был выбран явно без учета мнения синоптиков. Но хорошо, что хотя бы половина фразы «Хорошая погода и вкусная еда делают людей счастливыми» оказалась соответствующей действительности.

прочитать статью полностью