Ароматная, тающая во рту, с невероятным сочетанием текстур и вкусов — такой мы знаем и любим халву, восточную сладость с тысячелетней историей. Но что мы на самом деле знаем об этом лакомстве, из чего его готовят, чем оно полезно и может ли быть вредным — подробнее в материале URA.RU. Халва: история и технология производства Родиной халвы считается Иран, где ее начали готовить еще в пятом веке до нашей эры. С персидского языка «халва» так и переводится — «сладость». По легенде, первую халву приготовили для царя Дария I, и с тех пор она стала неизменным атрибутом царских застолий. Постепенно рецепт халвы распространился по всему Ближнему Востоку, Средней Азии, Закавказью. В каждом регионе ее готовили по-своему, используя местные ингредиенты. Неизменным оставался лишь основной принцип — растертую массу из семян или орехов смешивали с карамелью из сахара или меда и взбивали до однородной консистенции. Классическая халва состоит всего из трех компонентов: Масличная основа. Это могут быть семена подсолнечника, кунжута, конопли, льна или орехи — арахис, миндаль, кешью, фисташки. Их обжаривают, очищают от оболочки и перетирают в однородную массу. Сладкий сироп. Его варят из сахара, меда или патоки до состояния тягучей карамели. Именно сироп отвечает за сладость и аромат халвы. Пенообразователь. Это натуральные вещества, чаще всего экстракты корней солодки или мыльнянки. Они помогают сбить массу в пышную пену и придают халве характерную слоистую текстуру. В зависимости от рецепта, в халву можно добавлять также и другие добавки. Например, какао, ваниль, шоколад, сухофрукты, но главные ингредиенты остаются неизменными. Разновидности халвы: арахисовая, ореховая, мучная За века своего существования халва «обросла» множеством вариаций. В каждой стране, где полюбили это лакомство, ее готовят по своим уникальным рецептам, причем разнообразие видов халвы может удивить даже искушенного сладкоежку. Подсолнечная халва — самая привычная для россиян и жителей стран СНГ. Ее делают из семян подсолнечника, поэтому она имеет характерный серо-коричневый оттенок и насыщенный вкус. При этом есть две разновидности подсолнечной халвы — из семян масличных сортов и кондитерских. Вторая ценится выше, так как имеет более нежный вкус без горчинки. Тахинная или кунжутная халва родом с Ближнего Востока. Ее готовят из кунжутной пасты (тахини), поэтому она имеет кремовый оттенок и характерный аромат кунжута. Текстура у тахинной халвы более плотная и тягучая, чем у подсолнечной. Арахисовая халва наиболее популярна в США и Китае. Ее делают из перетертого арахиса, поэтому она отличается ярко выраженным ореховым вкусом и запахом. Часто в арахисовую халву добавляют кусочки орехов для дополнительной текстуры. Ореховая халва — это целая группа видов, объединенных главным ингредиентом. Для ее приготовления могут использовать практически любые орехи — миндаль, фундук, кешью, грецкие, фисташки. Каждый вид орехов привносит в халву свой неповторимый оттенок вкуса. Мучная халва популярна в Турции и на Балканах. Ее готовят из пшеничной муки, обжаренной на сливочном масле до золотистого цвета. Затем муку смешивают с сахарным сиропом и взбивают до состояния воздушного крема. По консистенции мучная халва больше напоминает нежный пудинг. Необычные виды халвы можно встретить в Индии и Пакистане. Там это лакомство умудряются готовить из самых неожиданных ингредиентов — моркови, тыквы, нутовой муки, бобов мунг. Конечно, по вкусу такая халва отличается от привычной нам, но находит своих поклонников. Полезные свойства халвы: кому можно При всем своем разнообразии, халва остается не только вкусным, но и полезным лакомством. Ее пищевая ценность обусловлена богатым составом ингредиентов — орехов и семян. Халва — прекрасный источник растительного белка, который необходим для роста и восстановления тканей организма. Особенно много белка содержится в халве из необжаренных орехов или семян. Также халва богата полезными жирами — мононенасыщенными и полиненасыщенными. Они помогают снизить уровень «плохого» холестерина в крови и улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Витаминов в халве тоже предостаточно. Лидером является витамин E — мощный антиоксидант. Его особенно много в тахинной халве — до 35% от суточной нормы в 100 г продукта. Также халва содержит витамины группы B, особенно B1, B5 и B9. Они необходимы для здоровья нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания, помогают бороться со стрессом и бессонницей. Богата халва и минеральными веществами. В ней много магния (до 178 мг в 100 г), который участвует в сотнях биохимических реакций в организме. Он необходим для нормальной работы мышц, в том числе сердечной, и помогает снизить артериальное давление. Кальций и фосфор в халве укрепляют кости и зубы, а железо помогает предотвратить анемию и повышает уровень гемоглобина в крови. Благодаря такому составу, халва может быть полезна людям разных возрастов и с разными потребностями. Например, для мужчин она станет отличным перекусом перед тренировкой, ведь магний и цинк в ее составе необходимы для наращивания мышечной массы и поддержания репродуктивной функции. Женщинам халва особенно показана во время беременности и кормления грудью. Фолиевая кислота (витамин B9) в ее составе помогает правильному формированию нервной трубки у плода и предотвращает развитие анемии у будущей мамы. Детям старше 3-х лет халва тоже не повредит, если давать ее в умеренных количествах. Она обеспечит растущий организм энергией и поможет восполнить дефицит многих микроэлементов. Но вводить халву в рацион малыша нужно постепенно и осторожно, ведь она является довольно аллергенным продуктом. Калорийность халвы: кому противопоказана Как и любой продукт, халва имеет свои противопоказания. И главное из них — это высокая калорийность. В 100 г подсолнечной халвы содержится около 500 ккал, а в ореховой или тахинной — до 550 ккал. Поэтому людям, следящим за фигурой, увлекаться халвой не стоит. Допустимая норма потребления халвы для взрослого человека — не более 50 г в день. Этого количества достаточно, чтобы получить полезные вещества, но не перебрать с калориями и сахаром. Ограничить потребление халвы стоит и людям с некоторыми заболеваниями: Сахарный диабет. Высокое содержание сахара в халве может вызвать резкие скачки глюкозы в крови. Диабетикам лучше выбирать халву на сахарозаменителях и употреблять ее дозированно. Аллергия на орехи. Людям с непереносимостью арахиса, кунжута или других орехов лучше воздержаться от халвы, чтобы избежать опасной реакции. Заболевания ЖКТ. При гастрите, язве, панкреатите или холецистите халва может усугубить течение болезни из-за высокого содержания жиров и сахаров. Ожирение. Людям с избыточным весом халву можно позволить себе лишь изредка и в мини-порциях — не более 20-30 г за раз. Также стоит учитывать, что при всей своей натуральности, халва остается десертом с высоким гликемическим индексом. Это значит, что она быстро повышает уровень сахара в крови, вызывая выброс инсулина. Поэтому увлекаться халвой не стоит никому. Как выбрать и хранить халву Чтобы халва принесла максимум пользы и минимум вреда, важно уметь выбирать качественный продукт. Обращайте внимание на такие критерии: Состав. Чем он короче — тем лучше. В идеале в халве должны быть только растительная основа (орехи, семена), сахар или мед и пенообразователь. Консерванты, ароматизаторы, растительные жиры говорят, что перед вами не самый полезный продукт. Внешний вид. Качественная халва имеет однородный цвет и красивую слоистую текстуру. На срезе она должна быть матовой, без блеска и масляных пятен. Если халва крошится или выглядит засахаренной — скорее всего, она старая или неправильно хранилась. Запах и вкус. Халва должна пахнуть свежими орехами или семенами, без посторонних запахов. На вкус она сладкая, маслянистая, с легкой горчинкой. Если халва кажется прогорклой, кислой или несвежей — лучше от нее отказаться. Упаковка. Отдавайте предпочтение халве в заводской упаковке из фольги или пищевого пластика. Она должна быть герметичной, без повреждений и следов вздутия. На упаковке обязательно должна быть информация о производителе, составе и сроке годности. Срок хранения. Халва — скоропортящийся продукт, поэтому хранится недолго — от 15 суток до 2 месяцев, в зависимости от состава и упаковки. Если срок годности на упаковке слишком большой — скорее всего, в составе есть консерванты. Хранить халву лучше всего в сухом прохладном месте при температуре от 5 до 20 градусов. В холодильник ее ставить не рекомендуется — при низкой температуре халва теряет вкус и аромат, а при высокой влажности может заплесневеть. Открытую упаковку халвы нужно плотно заворачивать в пищевую пленку или фольгу и стараться съесть в течение недели. Со временем халва может зачерстветь и потерять свои вкусовые качества.

прочитать статью полностью