Цены на новогодний набор продуктов в России в этом году выросли почти на 14% по сравнению с прошлым годом. Средняя стоимость такого набора по стране составит около девяти тысяч рублей. На новогоднем столе заметно подорожали бутерброды с красной икрой. Кроме того, зафиксирован рост цен на овощные нарезки и мясные закуски. Во сколько обойдется россиянам новогодний ужин — в материале URA.RU.
Сколько уйдет на салат Оливье
Салат оливье — блюдо, без которого сложно представить новогодний стол. Считается, что своим происхождением он обязан французскому повару русского происхождения Люсьену Оливье. Согласно изданию «ГастрономЪ», за границей это блюдо называют «Русским салатом».
В первых кулинарных книгах сохранились рецепты настоящего салата «Оливье». В классическом варианте блюда использовались такие ингредиенты, как рябчики, картофель, огурцы, салат, провансаль, раковые, ланспи, каперсы и оливки. Современный же рецепт этого знаменитого салата имеет значительные отличия от своего исторического предшественника.
Ингредиенты:
- картофель;
- вареная колбаса;
- яйца;
- соленые огурцы;
- банка консервированного горошка;
- лук;
- майонез;
- соль.
Всего салат на четверых обойдется в чуть более 550 рублей. В этом году сильно подорожал игредиент салата — картофель — на 24% (килограмм обойдется в среднем в 59 рублей). Кроме того, подорожала соль — на 27% (осенью прошлого года упаковка соли в 500 грамм стоила 36 рублей, а в 2024 году — 46 рублей).
Килограмм вареной колбасы обойдется российскому потребителю в среднем в 460 рублей, десяток яиц — в 119 рублей. Цена на соленые огурцы колеблется от 140 до 310 рублей, а за банку консервированного горошка придется заплатить около 100 рублей. Приправа к салату в виде майонеза будет стоить около 300 рублей, а килограмм свежей зелени выйдет в 838 рублей.
Селедка под шубой
На новогоднем застолье традиционно присутствует сельдь под шубой. Блюдо с богатой историей. Появление этого салата связывают с несколькими легендами. Одна из них гласит, что в начале XX века купец по имени Анастас Богомилов задумал создать закуску, которая бы не только радовала вкусом, но и символизировала единство различных слоев населения. В этом блюде сельдь представляла рабочий класс, овощи, кроме свеклы, — крестьянство, красная свекла символизировала Красную армию, а майонезный соус — буржуазию. Богомилов назвал свое творение «Ш.У.Б.А.», что расшифровывается как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», подчеркивая тем самым социальную направленность блюда.
Для приготовления салата понадобятся следующие продукты:
- Сельдь (филе);
- свекла;
- картофель;
- морковь;
- лук репчатый;
- майонез;
- соль.
Всего салат на четверых обойдется примерно в 261 рубль. За килограмм свеклы потребителю придется отдать в среднем чуть больше 40 рублей, за морковь — почти 50 рублей, за лук репчатый — более 40 рублей. Килограмм картошки, как уже сообщалось, обойдется в среднем в 59 рублей, майонез — 300 рублей. Цены на филе Сельди варьируются от 150 до 300 рублей.
Бутерброды с красной икрой и сливочным маслом
Закуски с красной рыбой и икрой традиционно занимают особое место на новогоднем столе, символизируя праздник не меньше, чем классические салаты. В этом году стоимость красной икры в России достигла отметки в 8104 рублей за килограмм в 25 российских регионах, самая высокая цена наблюдалась в Крыму. К тому же длительное время в стране наблюдалось повышение цен на еще один неотъемлемый ингредиент новогодней закуски — сливочное масло — средняя цена составляет около 1000 рублей. Средняя цена хлеба по России — около 100 рублей.
В этом году стоимость 12 бутербродов достигла 2 326 рублей. Годом ранее для их приготовления потребовалось бы 1 746 рублей. А например, стоимость такого же количества бутербродов со шпротами составляет в настоящее время 258 рублей по сравнению с 234 рублями в прошлом году.
Заливная рыба
Заливная рыба традиционно ассоциируется с новогодними праздниками, в частности благодаря популярному кинофильму «Ирония судьбы, или С легким паром!», где главная героиня готовит этот праздничный деликатес. Русские кулинары освоили искусство приготовления заливных блюд, включая заливную рыбу, под влиянием французской кухни в начале XVII века.
С началом массового производства пищевого желатина в СССР, заливные блюда стали доступным способом улучшить вкусовые качества таких продуктов, как обычная треска или кусочки языка. Это достигается за счет добавления декоративных элементов, например, кружочков моркови. В результате, заливные блюда быстро приобрели популярность среди населения, которое начало активно использовать этот метод приготовления для разнообразных доступных продуктов.
Для приготовления салата понадобятся следующие продукты:
- рыба (судак, хек, минтай, форель);
- лавровый лист;
- перец черный горошком;
- желатин;
- вода;
- морковь;
- яйца отварные;
- зелень;
- лимон.
Перец черный горошком и лавровый лист в среднем стоят 60 рублей и 80 рублей соответственно. Купить десять грамм желатина получится примерно за 56 рублей. За килограмм лимонов в среднем придется отдать 200 рублей. А цены на рыбу варьируются в зависимости от ее вида: филе судака стоит в среднем около 600 рублей за 400 грамм, филе минтая за тот же вес — до 300 рублей, филе форели стоит до 350 рублей за 130 грамм.
Килограмм картошки, как уже сообщалось, обойдется в среднем в 59 рублей, морковки — почти 50 рублей. Десяток яиц — в 119 рублей, а кило зелени будет стоить 838 рублей. Таким образом, заливная рыба обойдется потребителю почти в 500 рублей.
Холодец
Трудно представить Новогодний стол или другие значимые праздничные события в России без традиционного холодца. Существует русская пословица: «На дворе студень — мерзнуть будем, на столе студень — тепло людям», подчеркивающая значимость этого блюда. Истоки русского холодца уходят в глубину веков, когда его предшественником был простой насыщенный мясной бульон.
Холодец к Новогоднему столу обойдется потребителю в среднем в 460 рублей. На его приготовление понадобятся:
- мякоть говядины (килограмм);
- свиные ножки (700 г);
- морковь (три штуки);
- лук репчатый (штука); стебли сельдерея (две штуки);
- перец горошком;
- лавровый лист (три-четыре листика);
- чеснок (пять зубчиков);
- вода (1,7 литра);
- соль (1,5 ст. ложки);
- перец черный молотый (1/2 ч. ложки);
- листья петрушки.
Мандарины
Этот фрукт впервые поступил в Россию из Германии в 70-е годы XIX века. Он не сразу стал атрибутом новогодних и рождественских праздников. Мандарины созревали только к декабрю, доставка их в Санкт-Петербург и Москву осуществлялась лишь к концу января, то есть после праздников. Изменение произошло с появлением мандариновых плантаций в Грузии, что позволило сократить сроки доставки.
Тогда же в богатых семьях, преимущественно на юге страны, зародилась традиция украшать новогоднюю елку мандаринами, завернутыми в золотую или серебряную фольгу. До 60-х годов XX века мандарины оставались дорогим и редким угощением, доступным лишь для избранных.
Ситуация кардинально изменилась в 1963 году с приходом в СССР первого сухогруза с мандаринами из Марокко, а через год было налажено импортное сотрудничество с Израилем. С этого момента поставки цитрусовых стали регулярными, и мандарины стали неотъемлемой частью новогодних праздников.
Популярность данного фрукта была обусловлена тем, что это были единственные свежие фрукты, которые могли позволить себе приобрести обычные советские граждане на праздничный стол. В то время стоимость килограмма мандаринов составляла 1 рубль 30 копеек.
Сейчас, учитывая цены на фрукты, поставить мандарины к новогоднему столу россиянам обойдется около 252 рублей (средняя цена килограмм). Однако продуктовые розничные сети или оптовики могут поднять цены на сладкие цитрусы, воспользовавшись возникшими напряженностями в отношениях с Абхазией.
Закуски и сладкое
Если брать к столу не только мандарины, но и другие фрукты, то общая их стоимость для праздничного стола (килограммы апельсинов, мандаринов, винограда, яблок и 300 грамм лимонов) увеличилась на 7% по сравнению с прошлым годом. Сейчас покупка набора фруктов обойдется в 995 рублей.
На мясную и сырную тарелку в этом году необходимо заложить 1 139 рублей, что на 8,5% превышает их цену в 2023 году. Стоимость торта в 2024 году также выросла. Цена увеличилась на 12% — до 628 рублей.
Шампанское
Есть несколько версий появления традиции пить шампанское в Новый год. Трудно сказать, какие из них правдивые, а какие — полный вымысел, но каждая по-своему интересна и заслуживает внимания.
Одна из версий относится к стране производства шампанского — Франции. В XIX веке шампанское стало популярным в стране, особенно у знати и при дворе Наполеона. Французы верили, что шампанское приносит удачу, физическое и материальное благополучие, поэтому его пили накануне Нового года, как символ новой, наполненной благами, жизни.
Другая версия связывает традицию с именем известного врача физиолога Джозефа Луи Гейнца. Он пропагандировал игристое вино как напиток для здоровья. Гейнц утверждал, что игристое вино поднимает настроение, что, кстати, не лишено смысла, а еще улучшает состояние кожи и стимулирует метаболизм. Так, употребление шампанского в Новый год стало ассоциироваться со здоровьем.
Позже новогодняя традиция пить шампанское распространилась и стала популярной во всем мире. Сейчас игристое вино — важная часть праздника и главный компонент новогоднего стола.
Подобрать напиток к столу не так уж легко, особенно тем, кто не разбирается в алкоголе. Топ-5 игристых вин по версии «Роскачества»:
- «Шато Тамань Резерв», белый выдержанный экстра-брют от «Кубань Вино» 2014 года урожая;
- «Кюве де Витмер Блан де Блан», белый коллекционный брют от «Кюви де Витмер» 2019 года урожая;
- «Амфитрион». Выдержанный белый брют от «Вин Лефкадии» 2019 года урожая;
- Темелион Винтаж. Выдержанный белый брют от «Вин Лефкадии» 2019 года урожая;
- Фанагория Primum Alveus. Выдержанный белый брют от агропромышленной фирмы «Фанагория» 2017 года урожая.
Стоимость этих игристых вин в магазинах составляет от 700 до 4000 рублей за бутылку. Цена шампанского за год — выросла до 385 рублей за бутылку против 349 рублей годом ранее, цена на бутылку вина составила 458 рублей (ранее — 410), а коньяк теперь стоит 733 рубля против прежних 683.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
