{{user.notifications_count}} {{(user.notifications_count+1)}}
Выйти
Войти
Новости приходят чаще, чем вам хотелось бы, а поводы не интересны?
настроить уведомления
URA.RU готово сообщать вам новости, на каком бы сайте вы ни находились
подписаться на уведомления
у вас {{user.notifications_count}} новых уведомления
Вы не зарегистрированы. Войдите в свой профиль, чтобы использовать уведомления в полную силу
Редактирование подписок
Комментарии
Авторы
Сюжеты
отписаться
отписаться
отписаться
{{settingsPanel.errors.form}}
{{settingsPanel.errors.name}}
{{settingsPanel.errors.new_password}}
Москва
прогноз на 7 дней
Доллар 56,50
Динамика за 2 недели
Евро 63,17
Динамика за 2 недели
Подпишись на ura.ru:
Чтобы подписаться на рассылку, укажите свой e-mail
{{email_subscribe.errors.email}}
{{email_subscribe.msg}}
23 мая 2017
08:52  21 апреля 2017 11

Крупные игроки ресторанного бизнеса идут на Урал

Ресторан  Castorka, гостинный зал, столики, сервировка, ресторан
Ресторанные холдинги планируют активно развиваться в регионах РоссииФото: Александр Мамаев © URA.RU

В ресторанной сфере России наметился печальный тренд: количество дорогих ресторанов стремительно сокращается. По оценкам экспертов, данный сегмент в 2016 году сократился до 34%, в этом году — еще минус 2-3%. Среди главных причин закрытия заведений называют запрет на курение в помещениях, продуктовое эмбарго, рост цен и снижение покупательской способности. Подобная ситуация заставила владельцев многих сетей не только отказаться от успешных в прошлом проектов, но и пересмотреть всю концепцию работы.

Чтобы избежать банкротства, крупные холдинги, такие как Global Craftsmen Group Михаила Зельмана и его партнеров, решили обратить внимание на соседние рынки и запустили сеть Zelman Steak House в Лондоне. Другие решили более активно заполнять заведениями исключительно Москву и Санкт-Петербург. Одновременно рестораторам приходится думать о снижении себестоимости блюд и переходить на форматы экономкласса. Примером может послужить деятельность Аркадия Новикова, который известен своими дорогостоящими ресторанными проектами. Сегодня он активно запускает в столицах бургерные «Фарш» — новый формат фаст-фуда.

Однако, пока монстры ресторанного бизнеса жалуются на кризисное положение в России, их конкуренты — развивающиеся сети — все активнее выстраивают свой бизнес именно в регионах России. Как говорится, кризис — время возможностей.

Причем можно отметить успех тех компаний, которые правильно акцентировали внимание на развитии национальных трендов и перспективных направлениях. В отличие от крупных сетей, которые масштабируются исключительно в Москве и Санкт-Петербурге и на сегодняшний день ощущают снижение интереса, в самобытных компаниях наблюдается рост и интерес общества к их проектам и новым национальным идеям. Поэтому для чутких ресторанных сетей, уловивших современные тенденции, такой подход является хорошей возможностью реализации.

При этом конкуренты главных игроков ресторанного рынка решили пойти другим путем и выстраивать свой бизнес в регионах России, где отмечается значительный интерес общества к их проектам. Екатеринбург в свою очередь может быть наглядным примером успешной реализации ресторанных проектов на региональном уровне.

Сергей Миночкин: чтобы конкурировать с ресторанными гигантами, необходимо открывать не просто ресторан, а новую страницу в жизни города
Фото предоставлены рестораном « Гранд Урюк»

При этом отмечается, что в Екатеринбурге на данный момент не так много мест, отличающихся высоким уровнем кухни и качеством обслуживания, несмотря на наличие платежеспособной аудитории. Поэтому, помимо локальных проектов, активно заходят в Екатеринбург и федеральные сети. Например, ресторан «Ишак» Сергея Светлакова, а также сеть ресторанов узбекской кухни «Гранд Урюк», которая на днях откроется в галерее «Ванцетти».

«Мы понимаем: для того, чтобы конкурировать с ресторанными гигантами, имена которых хорошо известны в России, необходимо открывать не просто ресторан, а скорее новую страницу в жизни города. Людям нужны новые яркие интересные необычные форматы. Поэтому мы придерживаемся индивидуального подхода к каждому региону запуска и реализуем идею, учитывающую локальные особенности», — рассказал директор по развитию и франчайзингу группы ресторанов « Гранд Урюк» Сергей Миночкин.

Сеть ресторанов узбекской кухни «Гранд Урюк» на днях откроется в галерее «Ванцетти»
Фото предоставлены рестораном « Гранд Урюк»

Бизнесмены, ориентирующиеся на открытие ресторанов в регионах, исходят из следующего: туда, где вкусно и весело, люди будут приходить, какой бы ни была ситуация в экономике. Главное — правильно подойти к процессу. Сегодня настало время для развития тех компаний, которые смогли уловить настроение во всей стране в целом (уделяя внимание регионам) и развивать свои идеи уже на национальном уровне.

Сергей Макеев
© Служба новостей «URA.Ru»
{{item.comments_count}}

{{a.id?a.name:a.author}}
© Служба новостей «URA.Ru»

Расскажите о новости своим друзьям

{{a.id?a.name:a.author}}
© Служба новостей «URA.Ru»
{{a.id?a.name:a.author}}
© Служба новостей «URA.Ru»
другие новости сюжета
{{item.story_prev.date}}
{{item.story_next.date}}
Комментарии ({{item.comments_count}})
читать все комментарии
оставить свой комментарий
оставить свой комментарий
Система Orphus
Загрузка...
Сегодня в СМИ
новости партнеров
новости партнеров
новости партнеров
новости партнеров