Странный ресторан «Особняк», который, появившись, позиционировался как оппонент «Троекурова», закрылся. Появившееся объявление о ремонте было воспринято горожанами как предлог красиво уйти с рынка. Среди возможных вариантов развития событий — собственнику («Бабыкин Стайл») удастся избавиться от помещения, в котором после косметического ремонта откроется очередное заведение общепита. Продвинутые посетители сразу же окрестили «Особняк» «странным местом». Просуществовав около года, ресторан так и не сумел избавиться от этой характеристики. Поначалу казалось, что множество исходных плюсов дадут возможность избавиться от очевидных минусов. Старинный особняк, некогда принадлежавший архитектору Константину Бабыкину, самый центр Екатеринбурга — на Красноармейской, рядом Оперный, «Антей», «Высоцкий», на первом этаже хорошо зарекомендовавшая себя винотека Соловьева. Казалось бы, открывайся и развивайся. Интерьер «Особняка» соответствовал заявленной концепции — газеты из 19-го века, старинные фотографии в меню, цитаты из русских классиков. Мило выглядели предупреждения о том, что в блюдах из рыбы могут оказаться кости и просьба поделиться с официантом своими аллергическими диагнозами. В заведении неоднократно проходили тематические вечеринки. Актриса «Коляда-театра» Тамара Зимина участвовала в литературных вечерах, дизайнер Наталья Соломеина, обустроившая неподалеку (в «Антее») свой show-room, приглашала в «Особняк» гостей. После премьеры «Летучего голландца» высокопоставленные ценители оперного искусства долго сидели здесь, обсуждая нюансы первых партий. Но все это не спасло «Особняк», к кухне которого было достаточно претензий. Качество блюд, по мнению гостей, не соответствовало среднему чеку в 2000 рублей. Используемые продукты не отличались свежестью, технологические огрехи приготовления убивали вкус. Возможно, ошибкой было приглашение шеф-поваром Светланы Савкич из Сербии. А, точнее, задача представить европейскую кухню во всем ее разнообразии. В последнее время Екатеринбург стал настоящей Меккой для сербских поваров. Их появление не только в заведениях национальной кухни, уже позволяет сделать вывод: они прекрасно готовят мясо, могут справиться с рыбой. Но лишь в варианте «просто и сытно». Кулинарные изыски, салаты, десерты, сложные гарниры к сербской кухне отношения не имеют. Поэтому и высказывали недовольство требовательные и воспитанные на хорошей кухне посетители. А в итоге — проект оказался экономически нецелесообразным. И, в очередной раз доказал, выживание возможно, только если ресторан/кафе/бар способен сформировать круг постоянных клиентов.

прочитать статью полностью