Скоро начинается сезон сбора урожая капусты. Она богата полезными веществами, особенно важными в осенне-зимний период является свойства квашеной капусты, которые укрепляют иммунитет, благодаря высокому содержанию витамина С. Как правильно собрать и приготовить капусту — в материале URA.RU.
Когда и как правильно собирать капусту
Основная уборка капусты начинается в октябре. К этому времени созревают среднепоздние и поздние сорта, такие как Агрессор F1, Аммон F1, и многие другие. Они характеризуются длительным периодом созревания — до 150 дней, и предназначены для длительного хранения. Ранние и среднеспелые сорта, включая Амазон F1 и Бронко F1, начинают убирать уже с 15 июня, и их не стоит оставлять в огороде до октября, так как они могут испортиться. Они хранятся значительно меньше — от одного до трех месяцев.
Для уборки капусты выбирайте сухую ясную погоду. Оптимальная температура для уборки — от 0 до 5 °С. При таких условиях замедляется процесс дыхания в кочанах, что способствует их долгому сохранению. Важно не затягивать с уборкой, чтобы избежать подмораживания, что негативно сказывается на их хранении.
При уборке капусты важно правильно ее срезать. Кочаны для хранения следует срезать с кочерыжкой длиной около 3 см и оставить 3-4 неплотно прилегающих зеленых листа. Эти листья помогут защитить капусту от механических повреждений и грибных болезней. Сделайте ровные горизонтальные срезы — это способствует лучшему хранению.
Все сорта белокочанной капусты делятся на ранние, средние и поздние
Капусту рекомендуется хранить в прохладном месте с температурой около 0-1 °С и влажностью воздуха около 95%. Существует несколько проверенных методов хранения:
В решетчатых ящиках. Ящики должны быть решетчатыми для обеспечения вентиляции. Капусту укладывают кочерыгами внутрь.
Пирамидой. Капусту выкладывают на подстилку из соломы или еловых веток. Укладывают первый слой кочерыгами вверх, а следующий — кочерыгами вниз, чтобы нижние кочаны поддерживали верхний, формируя пирамиду.
В глине. К кочерыге привязывают веревку, затем капусту погружают в глину, разведенную водой до консистенции сметаны, после чего кочаны высушивают и подвешивают в погребе.
В подвешенном состоянии. Связывают кочаны с корнями попарно и подвешивают их так, чтобы они не касались друг друга — это один из самых надежных методов.
В огороде. По методу польских огородников, капусту хранят в траншеях, выкопанных на возвышенности и засыпанных землей, а затем утепленных листьями, соломой или торфом по наступлению морозов.
В извести. Овощеводы из Украины используют гашеную известь или мел для предотвращения гниения капусты, опыляя ею кочаны перед помещением в погреб.
Если температура выше 4 °С, кочаны начнут прорастать
Процесс квашения превращает сахара в молочную кислоту, что делает продукт особенно полезным для диабетиков, помогая контролировать уровень сахара в крови. Кислота также способствует снижению уровня «вредного» холестерина, предотвращая формирование атеросклеротических бляшек и снижая риск сердечных заболеваний.
Квашеная капуста помогает в укреплении иммунитета, что особенно важно в холодное время года. Она богата витамином С, который является мощным антиоксидантом и способствует укреплению иммунной системы. Молочнокислые бактерии улучшают перистальтику кишечника и помогают поддерживать здоровую микрофлору, предотвращая различные заболевания ЖКТ.
Капуста содержит кальций и калий, которые необходимы для поддержания здоровья и прочности костей. Благодаря высокому содержанию клетчатки и витаминов группы В, квашеная капуста помогает регулировать обмен веществ и способствует сжиганию жиров.
Вредные свойства квашеной капусты
Несмотря на все полезные свойства, квашеная капуста может нанести вред здоровью при неправильном или чрезмерном употреблении. Избыток соли может привести к задержке жидкости, повышению давления и риску развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также она может стимулировать выработку гистамина, что у некоторых людей может вызвать аллергические реакции. При употреблении в больших количествах квашеная капуста может вызвать диарею из-за высокого содержания молочной кислоты.
Квашеная капуста полезна для здоровья сосудов
Фото: Petrov Sergey/news.ru/Globallookpress
Как приготовить квашеную капусту
Ингредиенты:
Капуста
Соль
Морковь (по желанию)
Для квашения подойдет свежая капуста, желательно, чтобы с момента сбора урожая прошло не более двух суток. Используйте средние или поздние сорта, так как они более сочные и плотные. На 10 кг капусты потребуется примерно 200-250 г соли. Используйте качественную каменную или морскую соль без добавок. По желанию можно добавить морковь, она добавит сладости и приятный оранжевый цвет. На 10 кг капусты достаточно 1-1.5 кг моркови.
Снимите верхние листья с кочанов, осмотрите на предмет повреждений или признаков гниения. Нашинкуйте ее тонкими полосками. Используйте острый нож или специальную терку для капусты, чтобы получить равномерные полоски. Перемешайте нашинкованную капусту с солью в большой миске. Хорошо отожмите руками, чтобы капуста пустила сок.
Переложите капусту в чистую тару — идеально подойдут большие стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Сверху установите гнет, чтобы капуста была покрыта соком. Это может быть чистый груз, например, камень или специальная пресс-тарелка. Оставьте все кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня. Регулярно, несколько раз в день, протыкайте капусту длинной деревянной палочкой или ножом для выхода углекислого газа.
После завершения процесса квашения перенесите капусту в холодильник или храните на балконе в холодное время года. Холод помогает сохранить хрусткость и свежесть квашеной капусты. При правильных условиях квашеная капуста может храниться несколько месяцев.
Квашеную капусту можно назвать диетическим блюдом, на 100 г капусты приходится всего 23 ккал
Фото: Виктор Лисицын/Global Look Press
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
Все главные новости России и мира - в одном письме: подписывайтесь на нашу рассылку!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
Скоро начинается сезон сбора урожая капусты. Она богата полезными веществами, особенно важными в осенне-зимний период является свойства квашеной капусты, которые укрепляют иммунитет, благодаря высокому содержанию витамина С. Как правильно собрать и приготовить капусту — в материале URA.RU. Основная уборка капусты начинается в октябре. К этому времени созревают среднепоздние и поздние сорта, такие как Агрессор F1, Аммон F1, и многие другие. Они характеризуются длительным периодом созревания — до 150 дней, и предназначены для длительного хранения. Ранние и среднеспелые сорта, включая Амазон F1 и Бронко F1, начинают убирать уже с 15 июня, и их не стоит оставлять в огороде до октября, так как они могут испортиться. Они хранятся значительно меньше — от одного до трех месяцев. Для уборки капусты выбирайте сухую ясную погоду. Оптимальная температура для уборки — от 0 до 5 °С. При таких условиях замедляется процесс дыхания в кочанах, что способствует их долгому сохранению. Важно не затягивать с уборкой, чтобы избежать подмораживания, что негативно сказывается на их хранении. При уборке капусты важно правильно ее срезать. Кочаны для хранения следует срезать с кочерыжкой длиной около 3 см и оставить 3-4 неплотно прилегающих зеленых листа. Эти листья помогут защитить капусту от механических повреждений и грибных болезней. Сделайте ровные горизонтальные срезы — это способствует лучшему хранению. Капусту рекомендуется хранить в прохладном месте с температурой около 0-1 °С и влажностью воздуха около 95%. Существует несколько проверенных методов хранения: В решетчатых ящиках. Ящики должны быть решетчатыми для обеспечения вентиляции. Капусту укладывают кочерыгами внутрь. Пирамидой. Капусту выкладывают на подстилку из соломы или еловых веток. Укладывают первый слой кочерыгами вверх, а следующий — кочерыгами вниз, чтобы нижние кочаны поддерживали верхний, формируя пирамиду. В глине. К кочерыге привязывают веревку, затем капусту погружают в глину, разведенную водой до консистенции сметаны, после чего кочаны высушивают и подвешивают в погребе. В подвешенном состоянии. Связывают кочаны с корнями попарно и подвешивают их так, чтобы они не касались друг друга — это один из самых надежных методов. В огороде. По методу польских огородников, капусту хранят в траншеях, выкопанных на возвышенности и засыпанных землей, а затем утепленных листьями, соломой или торфом по наступлению морозов. В извести. Овощеводы из Украины используют гашеную известь или мел для предотвращения гниения капусты, опыляя ею кочаны перед помещением в погреб. Процесс квашения превращает сахара в молочную кислоту, что делает продукт особенно полезным для диабетиков, помогая контролировать уровень сахара в крови. Кислота также способствует снижению уровня «вредного» холестерина, предотвращая формирование атеросклеротических бляшек и снижая риск сердечных заболеваний. Квашеная капуста помогает в укреплении иммунитета, что особенно важно в холодное время года. Она богата витамином С, который является мощным антиоксидантом и способствует укреплению иммунной системы. Молочнокислые бактерии улучшают перистальтику кишечника и помогают поддерживать здоровую микрофлору, предотвращая различные заболевания ЖКТ. Капуста содержит кальций и калий, которые необходимы для поддержания здоровья и прочности костей. Благодаря высокому содержанию клетчатки и витаминов группы В, квашеная капуста помогает регулировать обмен веществ и способствует сжиганию жиров. Несмотря на все полезные свойства, квашеная капуста может нанести вред здоровью при неправильном или чрезмерном употреблении. Избыток соли может привести к задержке жидкости, повышению давления и риску развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также она может стимулировать выработку гистамина, что у некоторых людей может вызвать аллергические реакции. При употреблении в больших количествах квашеная капуста может вызвать диарею из-за высокого содержания молочной кислоты. Для квашения подойдет свежая капуста, желательно, чтобы с момента сбора урожая прошло не более двух суток. Используйте средние или поздние сорта, так как они более сочные и плотные. На 10 кг капусты потребуется примерно 200-250 г соли. Используйте качественную каменную или морскую соль без добавок. По желанию можно добавить морковь, она добавит сладости и приятный оранжевый цвет. На 10 кг капусты достаточно 1-1.5 кг моркови. Снимите верхние листья с кочанов, осмотрите на предмет повреждений или признаков гниения. Нашинкуйте ее тонкими полосками. Используйте острый нож или специальную терку для капусты, чтобы получить равномерные полоски. Перемешайте нашинкованную капусту с солью в большой миске. Хорошо отожмите руками, чтобы капуста пустила сок. Переложите капусту в чистую тару — идеально подойдут большие стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Сверху установите гнет, чтобы капуста была покрыта соком. Это может быть чистый груз, например, камень или специальная пресс-тарелка. Оставьте все кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня. Регулярно, несколько раз в день, протыкайте капусту длинной деревянной палочкой или ножом для выхода углекислого газа. После завершения процесса квашения перенесите капусту в холодильник или храните на балконе в холодное время года. Холод помогает сохранить хрусткость и свежесть квашеной капусты. При правильных условиях квашеная капуста может храниться несколько месяцев.
