Посвятить завтрашний вечер знакомству с современной русской кухней предлагают гуру гастрономии и кулинарии Екатеринбурга шеф-повар ресторана «Поле Кафе» Владимир Олькиницкий, шеф-повар в собственной кейтеринговой компании и участник телепроекта «Адская кухня» Шакир Юлдашев и врач-нейрохирург, повар-любитель, дважды чемпион Екатеринбурга по барбекю (среди любителей) и участник кулинарного шоу «Мастер Шеф» Дмитрий Цех. Всех троих можно назвать «продвинутыми кулинарами», в том числе и потому, что они не боятся экспериментировать и рождать новые вкусы. Поэтому и посетители «Поле Кафе», где царит идеология гастрономического новаторства Владимира Олькиницкого, разделились на две равные категории. Первая придерживается позиции «фу, какая гадость» именно потому, что ориентируется на традиционные вкусовые ощущения. А экспериментаторы от гастрономии восторгаются блюдами «Поле Кафе» и готовы не замечать огрехи в обслуживании. Меню завтрашнего вечера необходимо процитировать полностью, чтобы вдохновиться размахом фантазии и смелостью трех поваров. Маринованные грузди с копченой сметаной, луком-резанецем и тыквенным маслом; Заливной рулет из щуки со снегом из хрена, бородинским хлебом, икрой из огуречного рассола и горчичным чипсом; Зайчик в стоге сена, на пюре из печеного яблока, с черным сельдереем, желе из уральских ягод и вина и заснеженной рябиной; Настойка кедровая; Рыбацкая юшка из ершей и налима с расстегаем из печени налима и веткой из костра; Тельное тяпанное из лабардана, под вуалью из бекамелевого соуса, на супе из крапивы, с рисовой лебедой, овощами и воздушным кремом из лисичек на сметанной губке; Блинчик с разварным мясом башкирских бычков, гарнированный перлотто с белыми грибами под пеной из тыквы; Сбитень облепиховый с анисом; Кедровое мороженое с лесными дарами Северного Урала. Формат мероприятия — некий гастрономический спектакль, рассчитанный на два часа без антракта. Цель — расшевелить Екатеринбург, слишком консервативно относящийся к кулинарным опытам.

прочитать статью полностью