Грибы молодости: топ-7 полезных свойств сморчков

Весна — время появления удивительных грибов с необычной губчатой структурой. Сморчки, одни из первых грибов, появляющихся после схода снега. Диетолог Григорий Кузьмин рассказал URA.RU о свойствах этих условно-съедобных грибов и объяснил, почему сморчки заслуживают места в нашем меню, несмотря на необходимость тщательной обработки перед употреблением.

Сморчки — древний деликатес с богатой историей

«Когда я рассказываю пациентам о сморчках, многие удивляются, узнавая, что эти грибы были известны еще в Древнем Риме», — говорит диетолог Григорий Кузьмин. По его словам, первые упоминания о сморчках датируются IV веком до нашей эры. Уже тогда их считали деликатесом и подавали в изысканной посуде на царских пирах.

Сегодня сморчки пользуются особой популярностью в высокой кухне. Шеф-повара ценят их за уникальный вкус, который часто сравнивают с трюфелями. Однако диетологи обращают внимание на их ценный питательный состав.

«Важно знать, что сморчки относятся к так называемым условно-съедобным грибам из-за содержания токсичной кислоты, но после правильной термической обработки они становятся безопасными и даже довольно полезными», — подчеркивает эксперт.

Витамины и калорийность сморчков

Григорий Кузьмин отмечает, что главная ценность сморчков — их уникальный химический состав. В 100 граммах свежих грибов содержится всего около 30 калорий, что делает их идеальным выбором для диетического питания.

При этом сморчки богаты:

• Витаминами: А, группы В (B1, B2, B5, B6, B9), D, PP
• Макроэлементами: калием, фосфором, кальцием, натрием, магнием
• Микроэлементами: железом, цинком, медью, марганцем, селеном

«Интересно, что сморчки также выделяются и высоким содержанием витамина D, которого часто не хватает людям после зимы. Сморчки — один из немногих пищевых источников этого витамина, особенно ценного для жителей северных регионов», — объясняет диетолог.

7 полезных свойств сморчков для здоровья

1. Мощная антиоксидантная защита

«Экстракты сморчков обладают выраженными антиоксидантными свойствами», — рассказывает Григорий Кузьмин. Эти свойства защищают клетки от преждевременного старения. Это особенно важно для людей старшего возраста, поскольку антиоксиданты снижают риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

2. Поддержка иммунитета

По словам диетолога, сморчки содержат полисахариды, которые повышают активность иммунных клеток: «Вещества в составе этих грибов улучшают реакцию организма на инфекции и воспаления, они помогают предотвратить обострения вируса герпеса и оказывают противогрибковый эффект».

3. Здоровье костей и зрения

«У многих моих пациентов после 50 лет возникают проблемы с костной тканью и зрением, — отмечает Кузьмин. — Сморчки в этом плане уникальны. Они содержат витамин D, необходимый для поддержания здоровья костей. Также в них есть вещества (галактоманнаны, глюкоза, рамноза), которые улучшают обменные процессы в зрительном аппарате, укрепляют глазную мышцу и предупреждают помутнение хрусталика».

4. Поддержка сердечно-сосудистой системы

«В моей практике я часто рекомендую сморчки пациентам с начальными стадиями варикозного расширения вен, — говорит диетолог. — Грибы содержат редкие галактоманнаны глюкозы, которые в народной медицине используют для борьбы с тромбозом и варикозом. Они укрепляют сосуды и улучшают состав крови, повышая уровень гемоглобина».

5. Противовоспалительное действие

Экстракты сморчков, по словам Григория Кузьмина, могут подавлять воспаление в суставах: «Это делает их полезными при артритах. Также они снижают воспалительный процесс в мышечной и хрящевой ткани после растяжений, что ускоряет восстановление».

6. Улучшение работы ЖКТ

«Пищевые волокна в сморчках нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, — объясняет эксперт. — Они стимулируют выделение желудочного сока, улучшают пищеварение и ускоряют метаболизм. При этом грибы обладают желчегонным действием и повышают аппетит».

7. Поддержка нервной системы

«Сморчки еще и положительно влияют на функциональное состояние головного мозга, — рассказывает диетолог. — Они улучшают память и внимание».

Как правильно выбирать и готовить сморчки

Григорий Кузьмин подчеркивает, что главный секрет безопасного употребления сморчков — правильная обработка:

«Помните, что сморчки — это условно-съедобные грибы. В сыром виде они содержат токсичную кислоту, которая может вызвать отравление. Поэтому перед употреблением их необходимо тщательно обработать».

Рекомендуемый алгоритм обработки:

1. Поместите грибы в объемную емкость ножками вверх (это поможет избавиться от песка и насекомых)
2. Залейте холодной водой, добавьте соль, оставьте на 20 минут
3. Поменяйте воду
4. Отварите грибы в течение 10 минут, добавив соль перед закипанием
5. Слейте отвар, промойте грибы проточной водой
6. Проварите повторно 15 минут
7. Откиньте готовые сморчки на дуршлаг и промойте

«После двукратной термической обработки вредные вещества уходят, и сморчки становятся безопасными к употреблению», — утверждает эксперт.

Вред сморчков и кому их нельзя

Несмотря на пользу, Григорий Кузьмин предупреждает, что сморчки подходят не всем:

«Эти грибы противопоказаны при острых воспалениях ЖКТ и заболеваниях поджелудочной железы. Также их следует избегать людям с заболеваниями печени или почек, поскольку даже при правильной обработке они создают дополнительную нагрузку на эти органы».

Диетолог советует с осторожностью вводить сморчки в рацион людям с хроническими заболеваниями. Особенно связанными с пищеварением или метаболическими нарушениями.

Как включить сморчки в здоровый рацион

«Сморчки хороши в самых разных блюдах, — делится рекомендациями Григорий Кузьмин. — Но для сохранения максимальной пользы я рекомендую простые способы приготовления: тушение, запекание или легкое обжаривание на оливковом масле».

По мнению диетолога, сморчки отлично сочетаются со сметаной, морковью, картофелем, сыром и яйцами. Он предлагает несколько вариантов полезных блюд:

• Тушеные сморчки с овощами
• Грибные котлеты из сморчков
• Фаршированные сморчки с чечевицей и овощами
• Суп-пюре с добавлением льняного или оливкового масла

«Избыточное употребление даже этих грибов нежелательно. Рекомендованная дневная норма составляет не более 200 грамм», — заключает эксперт.