Даже маргарин полезнее: в чем опасность сливочного масла — все, что нужно знать о продукте

Сливочное масло то и дело оказывается в центре обсуждения. В прошлом году не утихала шумиха по поводу повышения цен на продукт, а диетологи регулярно обсуждают, какая безопасная дневная норма масла. URA.RU рассказывает все, что нужно знать о продукте. 

Как делают сливочное масло

Чтобы приготовить сливочное масло, на производстве используют молоко первого и второго сорта. С помощью специального оборудования жидкость сепарируют: отделяет сливки и обезжиренное молоко. Затем полученные сливки пастеризуют, чтобы уничтожить посторонние микроорганизмы.

Далее сливки нагревают и отправляют в сепаратор. При высокой температуре механизм позволяет получить сливки высокой жирности — они попадают в маслообразователь, где жирные сливки перемешивают и резко охлаждают, благодаря чему сливки превращаются в масло. На большинстве производств используется именно этот метод.

Также масло можно приготовить методом сбивания: в маслобойных барабанах охлажденные сливки взбивают, пока они не разделяются на плотную массу — масло, и жидкую пахту. Это древнейший способ приготовления масла, который редко используется на массовом производстве.

Состав сливочного масла

Так как сливочное масло делают из коровьего молока, в его состав входят содержащиеся в молоке белки, углеводы и минеральные компоненты и витамины. В продукте содержится витамин А, витамин D, каротин, а также трансжиры и холестерин.

Как выбрать качественное сливочное масло

Чтобы найти в магазине хорошее сливочное масло, нужно обращать внимание на его состав. В него должны входить сливки или цельное молоко. Если в составе также указаны растительные жиры или прочие добавки — то такое масло не считается натуральным.

Особое внимание стоит обратить на название продукта: на пачке должно быть написано «масло». Среди товаров также можно встретить «продукт молочный» или «спред» — это ненатуральные аналоги.

Сколько можно есть сливочного масла в день

Диетолог, гастроэнтеролог I категории, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Нурия Дианова рассказала URA.RU, что за последнее время врачи по всему миру стараются ограничивать потребление сливочного масла. И за последние годы рекомендуемая норма сливочного масла в день снизилась вдвое.

«Если раньше говорили, что в день можно есть 30 грамм сливочного масла, то сейчас в рекомендациях национальных диетологических ассоциаций указано 10-15 грамм в день», — отметила Нурия Дианова.

Есть ли польза от сливочного масла

Несмотря на то, что в составе сливочного масла можно найти большое количество витаминов и полезных микроэлементов, по объему их совсем немного. Например, в продукте содержится масляная кислота, которая сама по себе полезна для кишечника. Вот только в 100 граммах масла содержится всего 3 грамма масляной кислоты — в то же время у здоровых людей кишечник сам синтезирует в два раза больше вещества.

То же самое можно сказать и о витаминах: да, в масле содержится витамины А, D и E. Вот только чтобы получить необходимое количество полезных элементов, придется съесть намного больше суточной нормы масла, что повлечет за собой переизбыток холестерина и трансжиров.

Сколько калорий в сливочном масле

Калорийность сливочного масла напрямую зависит от того, насколько оно жирное. Если в 100 граммах масла с жирностью 72,5% содержится 661 ккал, то вот при жирности 82,5% количество увеличивается до 748 ккал.

Для наглядности лучше взять чайную ложку сливочного масла — в нее входит около 10 грамм продукта. В среднем в таком количестве содержится 70 ккал.

В чем опасность сливочного масла

Главная опасность сливочного масла в том, что очень сложно удержаться в норме потребления и есть не больше чайной ложки продукта. Если не ограничивать себя и все чаще намазывать масло на хлеб, то со временем из-за холестерина и трансжиров, которые содержатся в продукте, человек рискует заработать атеросклероз сосудов, который приводит к болезням сердца. Также из-за повышенной калорийности чрезмерное потребление масла грозит набором веса и последующим проблемам со здоровьем.

Чем заменить сливочное масло

Если ограничить себя 10 граммами масла в день не так просто, то стоит обратить внимание на более полезные альтернативы. «Моя позиция такова — я убрала из рациона сливочное масло. Не потому, что оно подорожало, а просто потому что полезнее брать мягкий маргарин. Последние данные говорят о его преимуществах: в нем нет трансжиров и на 19 грамм снижено количество насыщенных жиров», — подчеркнула Нурия Дианова.

Также, по словам диетолога, в маргарине нет холестерина и трансжиров. Зато есть большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые укрепляют иммунитет и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.

«Преимущество на лицо. Такой продукт отлично подойдет, если есть привычка намазать что-нибудь на хлеб. Это к вопросу об ограничениях: мы всегда можем найти здоровую альтернативу», — заключила Нурия Дианова.

Как сделать сливочное масло дома

Несмотря на вред масла, в небольших количествах, не превышающих 15 грамм, его можно подавать к столу. А чтобы быть уверенным, что в продукте нет ничего лишнего, можно приготовить масло дома.

Для этого понадобятся сливки 33% жирности. Иногда на пачке указано, что сливки для взбивания — такие отлично подойдут для рецепта. Также можно потрясти пачку перед покупкой. Если сливки густые, то они не будут слишком легко переливаться внутри.

Пачку сливок нужно оставить в холодильнике на ночь, чтобы они стали очень холодные, но при этом не замороженные. На следующий день залейте сливки в чашу миксера и сразу же начните взбивать на высокой скорости.

Десять минут спустя сливки начнут расслаиваться. Вы заметите, что в чаше появились отдельные сгустки твердой массы и жидкость. Если в ближайшее время предстоит готовить блины, то жидкость можно сливать отдельно, а затем процедить через марлю и получить пахту — на ней выходит отличное тесто.

Если блины не планируются, то пахту можно выливать, продолжая взбивать масло. Примерно через пять минут после начала расслаивания в чаше будет плотное масло. Сформируйте из него шар и поставьте на семь минут, чтобы из масла вышла оставшаяся влага.

Затем промойте масло в ледяной воде, придайте нужную форму и отправьте в холодильник на час, обернув в бумагу для выпечки. Такое масло окажется намного вкуснее покупного. Из 500 мл сливок получится примерно 180 грамм масла.