Пресноводная рыба — желанный трофей для рыболовов и ценный продукт питания, который требует особого внимания при обработке и приготовлении. Однако вместе с пользой рыба может нести и определенные риски. Паразиты, тяжелые металлы и патогенные микроорганизмы — все это может содержаться в пресноводной рыбе. Именно поэтому важно знать и соблюдать правила ее обработки и приготовления. Основные правила безопасности при обработке рыбы, правильные способы приготовления — в материале URA.RU.
Какую рыбу можно поймать в водоеме
В каждом регионе можно встретить различные виды рыб, которые отличаются своими вкусовыми качествами и особенностями приготовления. В российских водоемах обитают представители различных семейств:
- Карповые: карась, карп, лещ, сазан, амур, плотва
- Окуневые: окунь, судак, ерш, берш
- Щуковые: щука обыкновенная, амурская щука
- Осетровые: осетр, стерлядь, белуга, калуга
- Лососевые: лосось, форель, таймень
- Трескообразные: налим, минтай, треска
«Чем хорош, например, амур из семейства карповых? Тем, что эта рыба может быть огромной, гигантской. Потому что у нее очень длительная продолжительность жизни. Но, на мой взгляд, это как раз и не очень хорошо. Чем больше рыба, тем старше она, и тем больше вредных веществ она съела сама, и в более неприятных условиях она жила», — рассказала диетолог Лариса Никитина.
Правила безопасности
Качество рыбы — важнейший аспект, который нельзя упускать из виду. При выборе рыбы необходимо обращать особое внимание на ее внешний вид и состояние.
Рыба, умершая естественной смертью, категорически не пригодна в пищу из-за риска заражения паразитами и токсичных веществ. «Если рыба умерла естественной смертью, пусть она остается в этом водоеме, ее трогать нельзя», — отметила диетолог.
Паразитарные заболевания могут возникнуть при употреблении зараженной рыбы. Среди наиболее опасных — описторхоз и дифиллоботриоз, которые вызывают серьезные проблемы с пищеварением, сильную боль в животе и общее недомогание. Кроме того, в рыбе могут накапливаться тяжелые металлы и патогенные микроорганизмы, такие как сальмонеллы и кишечная палочка.
Тяжелые металлы, такие как ртуть, свинец и мышьяк, накапливаются в рыбе по пищевой цепочке и опасны для организма. Особенно много ртути содержат королевская скумбрия, марлин, акула, рыба-меч и некоторые виды тунца.
Безопасными считаются атлантическая скумбрия, камбала, пикша, минтай, лосось, сардины, сельдь, анчоусы и морепродукты. Крупную рыбу рекомендуется употреблять не более 140 граммов в неделю.
Как правильно готовить рыбу, чтобы избежать заражения
Чтобы избежать опасных заболеваний, связанных с употреблением рыбы, Роспотребнадзор подготовил ряд простых рекомендаций. Необходимо строго следовать определенным правилам обработки и приготовления.
Обязательно внимательно следите за тем, как вы готовите рыбу, чтобы руки были чистые. Чтобы, выпотрошив рыбу, этими руками не трогать уже готовую. Правильная готовка — ключевой фактор безопасности. Рыба должна подвергаться одной из следующих видов обработки: варка, прожарка, копчение, соление.
Контроль температуры играет решающую роль в уничтожении патогенных микроорганизмов:
- При варке или жарке температура должна достигать минимум 60°C;
- При запекании в духовке необходимо поддерживать температуру не ниже 180°C в течение 20–30 минут;
- Время обработки кусками — не менее 20 минут с момента закипания;
- При жарке распластанных кусочков требуется 15–20 минут термического воздействия.
Низкие температуры также эффективно уничтожают паразитов: при –18°C требуется выдерживать рыбу 14 суток, а при –20°C достаточно 24 часа. Морозильная камера бытового холодильника не обеспечивает полного уничтожения личинок паразитов.
Гигиенические нормы требуют использования отдельного инвентаря (ножа, доски, посуды) для сырой рыбы, строгого запрета на дегустацию сырого рыбного фарша, соблюдения пропорций при солении: 2 кг соли на 10 кг рыбы с выдержкой 2 недели, для крупной рыбы срок засолки увеличивается до 40 суток. Валяние должно включать предварительный трехдневный посол, а общее время вяления составляет 3 недели.
«Важно помнить, что речная рыба быстро портится и готовить ее необходимо в день улова или хранить в холодильнике не более 12 часов», — поделилась диетолог Дарья Русакова.
Подготовка и приготовление
Правильная обработка рыбы начинается с ее потрошения. Важно внимательно осмотреть внутренности на предмет подозрительных образований. После очистки рыбу необходимо тщательно промыть. «Если вы что-то увидели подозрительное, такую рыбу надо выбросить», — добавила Лариса Никитина.
Маринование — важный этап не только приготовления, но и дезинфекции. Рыбу следует посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на некоторое время. «Рыбу надо тщательно промыть и желательно замариновать. Не зря во всех жарких странах, там, где едят малообработанную рыбу, ее едят с соевым соусом и обязательно с васаби и большим количеством перца».
При жарке на мангале рекомендуется использовать решетку, смазанную растительным маслом, или готовить в фольге для равномерного приготовления. Мелкие породы, которые часто идут на корм кошкам или в уху, не рекомендуются для жарки на открытом огне из-за обилия мелких костей. Крупные экземпляры, весом более двух килограммов, удобнее готовить в виде стейков.
«Рыбу лучше не солить до приготовления. Соль вытягивает из рыбы влагу, и блюдо получится сухим. Поэтому посолить улов уже можно после приготовления. Можно готовить на мангале и на гриль-доске, как на решетке, так и в фольге», — рассказала диетолог Дарья Русакова.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий. Подписаться на URA.RU.
