Лечо — одна из самых популярных заготовок на зиму. Это универсальная витаминная бомба из перца и томатов, закуска-гарнир-соус в одном флаконе, которая спасает от зимней хандры. URA.RU собрало 12 проверенных самых вкусных рецептов, а также советы и ошибки приготовления. Что такое лечо Лечо — это густая овощная заготовка на зиму, основанная на болгарском перце и томатах, с добавлением специй, масла и уксуса для консервации. Классический рецепт включает сладкий перец, помидоры (или пасту), лук, иногда морковь, баклажаны или фасоль. Из-за этого считается универсальной закуской, гарниром или основой для соусов. Вкус сочетает сладость перца, кислинку томатов и аромат специй, сохраняя витамины, что идеально для зимнего рациона. История лечо уходит корнями в Венгрию XIX века, где «лекварь» был простым крестьянским блюдом из жареного перца, лука и томатов, часто с яйцами или колбасой. Рецепт попал в Чехословакию и СССР в послевоенные годы, где адаптировался под консервацию — в 1950-60-е стал хитом советских кулинарных книг. В России лечо эволюционировало в сотни вариаций, особенно популярно с 1990-х за простоту и дешевизну ингредиентов. Топ-12 вкусных рецептов лечо на зиму Лечо классическое на зиму Этот рецепт лечо из болгарского перца и помидоров на зиму ценят за насыщенный томатный вкус с хрустящим перцем, идеально для закуски или гарнира. Заготовка получается ароматной, с легкой кислинкой от уксуса, сохраняет витамины. Популярна за простоту — готовится быстро и хранится год. Ингредиенты (на 2 кг перца): 2 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 100 г сахара, 50 г соли, 4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком по вкусу. Приготовление: Помидоры пропустите через мясорубку или блендер, чтобы получился сок. Перец нарежьте соломкой или кубиками. В кастрюле доведите томатный сок до кипения, добавьте сахар, соль, масло, лавровый лист и перец горошком, варите 5 минут. Добавьте нарезанный перец и чеснок, тушите на среднем огне 15-20 минут, пока перец не станет мягким, но хрустящим. Влейте уксус за 2 минуты до конца, перемешайте. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания. Лечо с баклажанами и перцем на зиму Лечо с баклажанами и перцем на зиму любят за плотный, сытный вкус с баклажанной нежностью и перцовой хрусткостью. Заготовка получается густой, с томатной кислинкой, идеальна для вторых блюд. Популярна за питательность — заменяет салат или гарнир. Ингредиенты (на 2 кг баклажанов): 2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 100 г сахара, 50 г соли, 5 зубчиков чеснока, перец чили по вкусу. Приготовление: Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем промойте. Перец нарежьте соломкой, помидоры пропустите через блендер. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте чеснок 1 минуту, добавьте томатный сок, сахар, соль, варите 5 минут. Добавьте баклажаны и перец, тушите 20-25 минут на среднем огне, помешивая. Влейте уксус, перемешайте. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Лечо с кабачками на зиму Лечо с кабачками на зиму хвалят за нежный вкус с кабачковой мягкостью и перцовой свежестью, без тяжести. Заготовка получается диетической, с запахом томатов, подходит для поста. Популярна за низкую калорийность — всего 50 ккал на 100 г. Ингредиенты (на 2 кг кабачков): 2 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 150 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 100 г сахара, 50 г соли, 4 зубчика чеснока. Приготовление: Кабачки нарежьте кубиками, перец соломкой, помидоры измельчите в пюре. В кастрюле разогрейте масло, добавьте пюре, сахар, соль, доведите до кипения. Добавьте кабачки, перец, чеснок, тушите 25 минут на слабом огне. Влейте уксус, перемешайте, разложите по стерилизованным банкам. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Лечо без уксуса на зиму Лечо без уксуса на зиму ценят за чистый овощной вкус без кислоты, с натуральной сладостью перца и томатов. Заготовка получается мягкой, ароматной, идеальна для детей. Популярна за натуральность — без консервантов. Ингредиенты (на 2 кг перца): 2 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 50 г соли, лавровый лист. Приготовление: Помидоры измельчите в пюре, перец нарежьте соломкой. В кастрюле доведите пюре до кипения, добавьте масло, сахар, соль, лавровый лист, варите 5 минут. Добавьте перец, тушите 20 минут. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Лечо по-венгерски на зиму Лечо по-венгерски на зиму известен за густой, мясной вкус с колбасой и перцем, как в Будапеште. Заготовка получается насыщенной, с дымком, для зимних ужинов. Популярна за оригинальность — венгерская классика. Ингредиенты (на 2 кг перца): 2 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 300 г копченой колбасы, 150 мл масла, 50 мл уксуса, 100 г сахара, 50 г соли, паприка, чеснок. Приготовление: Перец нарежьте соломкой, помидоры в пюре, колбасу кубиками. В кастрюле обжарьте колбасу на масле 5 мин, добавьте пюре, сахар, соль, паприку, чеснок, варите 10 мин. Добавьте перец, тушите 15 мин, влейте уксус. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Лечо с луком и морковью на зиму Лечо с морковью и луком на зиму любят за хруст и сладость моркови, с луковой остротой. Заготовка получается витаминной, яркой, для салатов. Популярна из-за своей пользы, так как содержит витамины С и A. Ингредиенты (на 2 кг перца): 2 кг перца, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг помидоров, 150 мл масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 50 г соли. Приготовление: Морковь натрите, лук нарежьте полукольцами, перец соломкой, помидоры в пюре. В кастрюле обжарьте лук и морковь на масле 10 мин, добавьте пюре, сахар, соль, варите 5 мин. Добавьте перец, тушите 20 мин, влейте уксус. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Лечо с фасолью на зиму Лечо с фасолью на зиму — питательная смесь с фасолевой сытостью и перцовой свежестью, как салат. Вкус богатый, томатный, для поста. Популярна за хорошее содержание белка. Ингредиенты (на 2 кг перца): 2 кг перца, 500 г фасоли (сухой), 1 кг помидоров, 150 мл масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 50 г соли, чеснок. Приготовление: Фасоль замочите на ночь, отварите до мягкости. Перец соломкой, помидоры в пюре. В кастрюле доведите пюре до кипения, добавьте масло, сахар, соль, чеснок, фасоль и перец, тушите 20 мин, влейте уксус. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Лечо с рисом на зиму Лечо с рисом на зиму — полноценный гарнир, так как рис дает сытость. Популярна за удобство — открыли и съели. Ингредиенты (на 2 кг перца): 2 кг перца, 1 кг помидоров, 200 г риса, 150 мл масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 50 г соли, морковь 300 г, лук 300 г. Приготовление: Рис отварите до полуготовности. Морковь натрите, лук нарежьте, перец соломкой, помидоры в пюре. В кастрюле тушите овощи на масле 15 мин, добавьте пюре, сахар, соль, рис, тушите 20 мин, влейте уксус. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Лечо в мультиварке на зиму Лечо в мультиварке на зиму удобно за счет автоматического приготовления — вкус тот же, как на плите. Заготовка ароматная с выраженным вкусом перца. Популярна за экономию времени. Ингредиенты (на 2 кг перца): 2 кг перца, 1 кг помидоров, 150 мл масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 50 г соли. Приготовление: Помидоры измельчите, перец нарежьте. В мультиварке на «Жарке» разогрейте масло, добавьте помидоры, сахар, соль, тушите 5 мин. Добавьте перец, переключите на «Тушение» на 30 мин. Влейте уксус, перемешайте. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Лечо без стерилизации на зиму Лечо без стерилизации на зиму — вариант для тех, кто хочет сэкономить время, вкус классический с томатной насыщенностью. Заготовка хранится в холоде, свежая. Популярна за скорость. Ингредиенты (на 2 кг перца): 2 кг перца, 1 кг помидоров, 150 мл масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 50 г соли. Приготовление: Помидоры в пюре, перец соломкой. В кастрюле доведите пюре до кипения, добавьте масло, сахар, соль, перец, тушите 20 мин. Влейте уксус, разложите по горячим стерильным банкам, закатайте сразу. Переверните, укутайте до остывания, храните в холодильнике. Лечо с томатной пастой на зиму Лечо с томатной пастой на зиму любят за насыщенный томатный вкус без долгого измельчения помидоров — паста дает густоту и кислинку. Заготовка получается яркой, с хрустящим перцем, идеальна для гарнира или соуса. Популярна за простоту и экономию времени — готовится быстрее классики, хранится год. Ингредиенты (на 2 кг перца): 2 кг болгарского перца, 200 г томатной пасты, 1 л воды, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 150 г сахара, 50 г соли, 4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком по вкусу. Приготовление: Разведите томатную пасту в воде, доведите до кипения в кастрюле, добавьте сахар, соль, масло, лавровый лист и перец горошком, варите 5 минут. Перец нарежьте соломкой, чеснок измельчите, добавьте в кипящий соус, тушите на среднем огне 15-20 минут, пока перец не станет мягким, но сохранит хруст. Влейте уксус за 2 минуты до конца, перемешайте. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Лечо со стручковой фасолью на зиму Лечо со стручковой фасолью на зиму ценят за хрустящую стручковую фасоль в томатном соусе с перцем, добавляющую текстуру и белок. Заготовка получается сытной, ароматной с чесноком и специями, идеальна как самостоятельная закуска или гарнир. Популярна за полезность и разнообразие — классика из советских рецептов, хранится год. Ингредиенты (на 1 кг перца): 1 кг болгарского перца, 500 г стручковой фасоли, 1 кг помидоров, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9%, 100 г сахара, 50 г соли, 4 зубчика чеснока, лавровый лист, черный перец. Приготовление: Фасоль очистите от концов, бланшируйте в кипятке 3 минуты, остудите. Перец нарежьте соломкой, помидоры пропустите через мясорубку в пюре. В кастрюле доведите пюре до кипения, добавьте масло, сахар, соль, лавровый лист, перец, варите 5 минут. Добавьте фасоль и перец, тушите 15-20 минут на среднем огне. Всыпьте измельченный чеснок, влейте уксус за 2 минуты до конца. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Советы, как сделать вкусное лечо на зиму Чтобы лечо получилось вкусным и хранилось долго, выбирайте спелые, мясистые болгарские перцы красных и желтых сортов — они дают сладость и аромат. Используйте свежие помидоры или качественную томатную пасту без добавок, чтобы соус был густым, а не водянистым. Также добавляйте чеснок и свежий укроп в конце варки для аромата, а сахар и уксус регулируйте по вкусу — пробуйте на кислинку. Тушите на слабом огне, чтобы овощи сохранили хруст, и не переваривайте перец. Для яркости цвета обжарьте лук и морковь отдельно перед смешиванием. Стерилизуйте банки в духовке или кипятке, используйте только металлические крышки для закатки. Популярные ошибки при приготовлении лечо на зиму Часто хозяйки переваривают перец, и он становится кашей вместо хрустящей текстуры — тушите не дольше 20 минут. Также допускают ошибку с пропорциями: слишком много уксуса делает лечо кислым, а мало — не консервирует, проверяйте баланс 1 ст. л. на литр. Кроме того, некоторые не стерилизуют банки или крышки, что приводит к вздутию и порче, так что всегда кипятите 10 минут. Кто-то использует незрелые помидоры или старую пасту, из-за чего вкус бледный и соус получается жидким. Или забывает о соли и сахаре в начале варки, поэтому добавляйте сразу, чтобы овощи пустили сок. Хранение при комнатной температуре без укутывания также — ошибка, из-за этого банки «стреляют» от перепада температур. Частые вопросы о лечо на зиму Можно ли лечо без стерилизации? Да, если варите овощи 20-30 минут и закатываете в горячие банки, но храните в холодильнике — риск порчи выше, лучше стерилизовать 10-15 мин для долгого хранения. Сколько хранится лечо в банках? Закатанное лечо хранится до года в прохладном темном месте (подвал, шкаф), открытое — в холодильнике до 2 недель. Не храните при +20 градусов и выше. Нужен ли уксус в лечо? Уксус консервирует и дает кислинку, но можно заменить лимонной кислотой (1 ч. л. на литр) или увеличить стерилизацию до 25 мин для натурального рецепта. Почему лечо вздулось или забродило? Причины: недостаточная стерилизация, грязные банки, мало уксуса или сахара, хранение на свету. Выбросьте, если запах кислый или плесень. Можно ли лечо в мультиварке? Да, на режиме «Тушение» 30-40 мин, добавьте масло в начале — вкус такой же, но следите, чтобы не переварилось. Закатывайте как обычно. Сколько перца и помидоров на 1 литр банки? На 1 л — 500 г перца, 300-400 г помидоров (или 100 г пасты), маринада хватит от 2-3 кг овощей на 4-5 банок по 0,5 л.

прочитать статью полностью