Имбирь вот уже тысячи лет остается одной из главных приправ по всему миру. Впервые появившись в Индии, корень имбиря сегодня добавляют в пищу и напитки по всему миру, а все больше исследований указывают на его пользу для здоровья. Об истории, пользе и возможном вреде имбиря — в материале URA.RU.
Что такое имбирь
Сам по себе имбирь как растение напоминает камыш и входит в семейство имбирных вместе с куркумой, кардамоном и галангал. Но все знают и ценят его за корень — тот самый, который можно встретить в магазинах и из которого делают знаменитую пряность.
Впервые Имбирь обнаружили на территории Южной Азии. Растение даже упоминается в древнеиндийском эпосе «Рамаяна». Имбирь в книге называют «рогатый корень». Культивировать же его начали примерно в III тысячелетии до нашей эры.
После индийцев имбирь распробовали в Китае. Там растение стали не только добавлять в пищу, но и использовать в ритуале погребения: археологи находили в древних китайских могилах мешочки, наполненные имбирем. Считалось, что растение спасет усопших от злых духов.
Затем корень имбиря оценили арабские торговцы, регулярно приезжавшие в Китай и Индию. Некоторые путешественники страдали от морской болезни, а имбирь прекрасно помогал справиться с симптомами. Вскоре торговцы догадались продавать имбирь как чудесное растение, которое растет на краю земли и охраняется драконами. Затея сработала, и имбирь становился все более популярным в арабских странах, а затем — и во всем мире.
В древности ученые считали, что имбирь можно использовать не только как пряность, но и как лекарство. Конфуций писал, что растение способно продлить жизнь и молодость, а также спасти практически от любой болезни.
Долгое время имбирь оставался очень дорогим продуктом, и позволить его себе могли только богачи. В некоторых странах он буквально был на вес золота — в Финикии торговцы даже использовали нарезанный имбирный корень вместо валюты. А блюда, приправленные имбирем, считались показателем высокого статуса.
Но в XV веке, с началом эпохи Великих географических открытий, имбирь постепенно становился все более доступным. Приправу стали добавлять в печенье, булочки и пиво, делать с ней чай и вино и мариновать в имбире мясо.
Полезные свойства имбиря
Имбирь всегда ценили не только за вкус, но и за его полезные свойства. Благодаря большому количеству антиоксидантов в корне имбиря добавление его в пищу помогает укрепить иммунитет и быстрее пойти на поправку больным людям.
Особенно хорошо имбирь помогает при респираторных инфекциях: благодаря таким биокомпанентам, как гингерол, цитрал, шогаол и эвкалиптол растение помогает снизить жар, уменьшить воспаление дыхательных путей и побороть кашель и насморк.
Также имбирь оказывает противовоспалительный эффект. Благодаря гингеролу растение приобретает не только жгучий вкус, но и помогает справиться с воспалением ткани, лечить остеоартрит и снимать боль в суставах, повышая их подвижность. В одном из исследований ученые из Италии пришли к выводу, что имбирь в целом обладает обезболивающим эффектом.
Активные вещества в имбире помогают и пищеварению. Он помогает выработке слюны и выделению желудочного сока, а также облегчает симптомы изжоги и вздутия. Спасает имбирь и от тошноты: это свойство растения помогает как женщинам во время беременности, так и людям, проходящим химиотерапию. А в недавнем исследовании ученые из Торонто доказали, что имбирь помогает регулировать заболевание кишечника.
Кроме того, исследования показали, что имбирь помогает разжижать кровь, снижать давление и защищать сердце от ишемической болезни. Эти свойства напрямую зависят от того, сколько имбиря съел человек.
Имбирь отлично подходит и для тех, кто хочет скинуть лишние килограммы. При добавлении растения в рацион оно помогает уменьшить содержание сахара в крови и помогает вырабатывать ферменты, которые отвечают за расщепление жира. Помимо этого, имбирь продлевает общее ощущение сытости — так что для худеющих он придется кстати.
Химический состав имбиря
Имбирь — невероятно богатое на полезные вещества растение. В его корне содержится более 400 соединений, которые положительно сказываются на здоровье человека. В имбире присутствуют практически все витамины группы В, а также витамин Е, С и К. Минеральных веществ в корне также предостаточно: имбирь богат медью, марганцем, магнием, калием, железом и кальцием. В 100 граммах имбиря содержится:
- 80 ккал;
- 0,75г. жиров;
- 1,82 г. белков;
- 17,77 г. углеводов.
Применение имбиря в медицине
Имбирь можно употреблять не только для общего поддержания здоровья, но и для конкретных медицинских целей. Например, благодаря корню можно намного быстрее вылечиться от простуды и гриппа. Противомикробное и противовоспалительное свойство имбиря замедляет размножение вирусов и бактерий. Имбирь неспроста часто добавляют в противокашлевое средство как один из основных ингредиентов, ведь растение также отлично помогает справиться с кашлем.
Благодаря гингеролу в составе имбиря растение нередко оказывается в составе средств от укачивания. Имбирь позволяет справиться с рвотой и тошнотой и подавить позывы.
Исследования также показали, что имбирь может использоваться как альтернативный анальгетик во время менструации. Ученые пришли к выводу, что женщины могут заменять обезболивающее имбирем во время месячных — достаточно ежедневно съедать около 250 миллиграмм имбиря несколько раз в день. Специалисты сравнили эффект от такой порции имбиря с ибупрофеном.
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на огромное количество полезных свойств имбиря, из-за некоторых особенностей он может навредить организму. В первую очередь не стоит налегать на пряность людям с проблемами ЖКТ: при гастрите, язве желудка и болезни поджелудочной железы не стоит добавлять корень имбиря в рацион. Даже приправу стоит употреблять осторожно — лучше всего, после консультации врача.
Людям, страдающим от проблем с сердцем, от корня тоже стоит отказаться. Из-за свойств пряности у человека может случиться скачок давления и снизится свертываемость крови. Особенно осторожно следует относиться к имбирю людям, которые принимают препараты, разжижающие кровь — ведь корень также обладает этим свойством, и он усилит эффект от лекарств.
Из-за того, что имбирь приводит к разжижению крови, женщинам на поздних сроках беременности также стоит от него отказаться. Иначе повышается риск кровотечения.
Но даже здоровым людям не стоит набрасываться на имбирь и есть его в большом количестве. Как и многие другие острые продукты, корень раздражает желудок, и в больших порциях может вызвать диарею, расстройство желудка или изжогу. Чтобы этого не произошло, лучше не нужно есть имбирь на голодный желудок.
Как выбрать и хранить имбирь
Покупая корень имбиря в магазине, стоит внимательно изучить продукт, чтобы он оказался качественным и вкусным. Роспотребнадзор первым делом советует убедиться, что поверхность корня ровная и гладкая, без плесени, надломов и порезов. Цвет кожицы имбиря должен быть светлым, без многослойных чешуек. Важно понюхать корень перед покупкой — он не должен обладать неприятными запахами.
Дома корень имбиря стоит хранить в холодильнике — на холоде он лучше сохраниться. Также продукт стоит завернуть в пищевую пленку. Это поможет сохранить упругость имбиря и не допустит попадание влаги. Имбирь можно хранить и в морозилку — но из-за низких температур он может потерять некоторые полезные свойства.
Имбирь в кулинарии
Горячие напитки с имбирем
В первую очередь, корень имбиря отлично подойдет для приготовления напитков. Самый простой рецепт: разрезать продукт на кружочки и залить горячей водой. Через несколько минут добавить лимон и мед по вкусу. Также можно улучшить напиток специями: кардамоном, гвоздикой или корицей. Нарезанный имбирь можно добавлять в зеленый или травяной чай — корень добавит характерный вкус и сделает напиток еще полезнее.
Крем-суп с имбирем
Также с имбирем можно приготовить очень вкусный крем-суп. Для него понадобятся:
- морковь – 500 грамм;
- лук – 80 грамм;
- корень имбиря – 25 грамм;
- чеснок – пару зубчиков;
- сливки – 60 миллилитров;
- растительное масло – 3 столовые ложки;
- специи – по вкусу.
Первым делом нужно помыть и очистить морковь, имбирь и лук, после чего нарезать их крупными кусками. Также разрезать вдоль очищенные дольки чеснока. Овощи нужно сбрызнуть растительным маслом и добавить специй: подойдет соль, перец, итальянские травы, копченая паприка, а также сушеный базилик.
Теперь нужно разогреть духовку до 200 градусов. Овози положить на противень, застеленный фольгой, и сверху также положить слой фольги и отправить запекаться на 25 минут. После этого верхний слой фольги стоит убрать и вернуть овощи в духовку еще на 25 минут.
После того, как овощи остынут, их нужно поместить в чашу для блендера, добавить 400 миллилитров воды и взбить до однородного состояния. Полученную массу в сотейнике нужно смешать со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. После двух минут суп можно подавать к столу.
Сушеный имбирь в кулинарии
Имбирь также активно используется в кулинарии в качестве специи. Сушеный корень имбиря намного более жгучий на вкус. Но его можно использовать даже в молочных коктейлях. Нужно всего лишь добавить в два стакана молока чайную ложку куркумы, половину чайной ложки корицы и столько же имбиря, а также ложку меда. Смесь нужно хорошенько перемешать и подогреть на огне, не доводя до кипения.
В кулинарии сушеный имбирь сочетается с мясом, курицей, рыбой и тушеными овощами. Специю можно добавлять по вкусу и экспериментировать, делая еду не только вкуснее, но и полезнее.
Сушеный имбирь также окажется очень полезным для любителей шашлыка. Ведь в корне содержится зингибаин, благодаря которому любое мясо размягчается. Достаточно просто добавить немного специи в маринад, чтобы мясо получилось нежнее.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
