![файл](https://s.ura.news/images/news/upload/news/807/272/1052807272/924897_fayl_760x0_1200.844.0.0.jpg)
Во Франции скончался шеф-повар и обладатель трех звезд «Мишлен» (высшая гастрономическая награда Франции — прим. URA.RU) Мишель Герар. На момент смерти ему был 91 год. Он был представителем французской кулинарии, который популяризировал кухню для похудения. Шеф-повар также основал Институт здорового питания в 2013 года на базе своей усадьбы Les Pres d’Eugenie. Биография Мишеля Герара, его путь в кулинарии и рецепты для стройности — в материале URA.RU.
Биография
Мишель Герар родился в марте 1933 года в Ветее, Валь-д’Уаз, и вскоре переехал с родителями в Нормандию, где они работали на скотобойне. Во время войны он пережил трудности, связанные с нехваткой продуктов, и это научило его ценить простую еду и креативность в приготовлении блюд. В 15 лет Мишель начал экспериментировать с приготовлением блюд, используя кулинарную энциклопедию «Ларусс гастрономик». Его ранние попытки, хоть и не всегда удачные, помогли ему освоить навыки и разработать собственные методы приготовления, в том числе использование кожи рыбы для получения уникальных вкусов.
В 17 лет Мишель стал учеником у кондитера Клебера Аликса в Мант-ла-Жоли и через три года выиграл конкурс подмастерьев Иль-де-Франс. Этот успех стал отправной точкой для его дальнейшего профессионального роста. После службы в армии и участия в войне в Алжире, Герар вернулся к своей страсти — кулинарии. В 1956 году он стал шефом-кондитером парижского ресторана Сrillon. Его талант был признан на национальном уровне, когда в возрасте 25 лет он выиграл конкурс на звание «лучшего ремесленника Франции» среди кондитеров.
![Презентация третьего фестиваля Аутентичной Уральской кухни. Екатеринбург](https://s.ura.news/images/news/upload/news/807/272/1052807272/762343_Prezentatsiya_tretyego_festivalya_Autentichnoy_Uralyskoy_kuhni_Ekaterinburg_desert_blyudo_restoran_uralyskaya_kuhnya_povar_auk_760x0_5016.3344.0.0.jpg)
Как Герар основал высокую кухню для похудения
Вдохновленный диетическими потребностями посетителей термальных источников, Герар разработал концепцию «Высокой диетической кухни» (Grande Cuisine Minceur), которая сочетала вкус и низкую калорийность. Несмотря на интерес к диетологии, Герар продолжал создавать выдающиеся блюда классической французской кухни, которые способствовали получению его рестораном дополнительных звезд «Мишлен». В 2013 году Мишель Герар открыл Институт здорового питания после встречи с министром здравоохранения Франции. Институт предлагает образовательные программы для профессионалов и всех заинтересованных в диетологии и здоровом питании.
Шеф-повар поделился, что идея создания кухни для похудения возникла после его переезда в Эжени-ле-Бен в 1974 году. Именно там, рядом с термальным источником, он заметил ограниченный выбор еды для тех, кто стремится сбросить вес. Герар рассказал, что здоровая кухня является результатом длительных экспериментов и исследований в области кулинарии. Его целью было создать блюда, которые не только помогали бы в похудении, но и были бы вкусными и полноценными.
![Ресторан "Троекуров"? Екатеринбург](https://s.ura.news/images/news/upload/news/807/272/1052807272/661681_Restoran_Troekurov_Ekaterinburg_povar_troekurov_restoran_760x0_6240.4160.0.0.jpg)
В чем суть диеты от Мишеля Герара
Французский шеф-повар на протяжении многих лет разрабатывал уникальный подход к диетической высокой кухне, известный как Cuisine Minceur Active. Этот метод сочетает в себе традиции гастрономической кухни и последние инновации в области рационального питания. Cuisine Minceur Active направлена на нормализацию обмена веществ и способствует постепенной потере веса без жестких ограничений в питании. Так, акцент делается на сбалансированное питание с определенным соотношением белков, жиров и углеводов: 50% углеводов, 30% жиров и 20% белков.
В кулинарии Герара не используются сахарозаменители, предпочтение отдается натуральной фруктозе. Из рациона исключены высококалорийные продукты, а животные жиры заменены растительными, такими как оливковое и рапсовое масло первого холодного отжима. Однако исключение делается для некоторых кондитерских изделий. Также насыщенные жирные кислоты, повышающие уровень холестерина, были заменены на моно- и полиненасыщенные жирные кислоты.
![World Class. Екатеринбург](https://s.ura.news/images/news/upload/news/807/272/1052807272/733030_world_class_Ekaterinburg_fitnes_begovaya_dorozhka_world_class_fitnes_klub_760x0_5326.3551.0.0.jpg)
За что Герар получил три звезды «Мишлен»
В 1965 году Мишель Герар, набравшись опыта в ресторане театра «Лидо», решил открыть собственное заведение. Он приобрел бистро в Аньер-сюр-Сен и превратил его в ресторан Le Pot au Feu (переводится как котелок — прим. URA.RU). Несмотря на начальные трудности, связанные с местоположением, Герар смог привлечь внимание гастрономической элиты, включая основоположника «новой кухни» Поля Бокюза и владельцев ресторана Les Freres Troisgros братьев Труагро.
Герар экспериментировал с сочетанием несовместимых ингредиентов и отходил от традиционно жирной французской кухни. Эти новаторские подходы получили одобрение от известных шеф-поваров и привели к созданию «новой кухни», термина, который позже был введен кулинарными журналистами. В 1967 году «Котелок» получает первую звезду гида Мишлен. Вторая последовала в 1971-м. В тот же период он встретил свою будущую жену, наследницу термальной империи Chaine Thermale du Soleil Кристину Бартелеми. После объявления о реконструкции Аньера супруги переехали в Эжени-ле-Бен, где Герар открыл ресторан высокой кухни Les Pres d’Eugenie. Ресторан быстро получил признание, а в 1977 году завоевал третью звезду «Мишлен».
![файл](https://s.ura.news/images/news/upload/news/807/272/1052807272/924909_fayl_760x0_1200.800.0.0.jpg)
Рецепты для похудения от маэстро
Острый лосось под кофейным соусом
Для блюда понадобится 200 грамм филе лосося. В свою очередь, для маринада: по одной столовой ложке укропа, семян кориандра и кофейных бобов, одна чайная ложка индийского перца и морской соли, а также две столовые ложки перечной смеси и две — обжаренного кунжута.
Для кофейного соуса понадобится: 60 грамм манго, по одной чайной ложке кокосового молока, соевого соуса и кедрового масла. Также следует добавить столовую ложку греческого йогурта и эспрессо.
Приготовление:
-
В блендере смешайте все специи для маринада, затем добавьте семена кунжута;
-
Обваляйте филе лосося в маринаде, поджарьте до желаемой готовности и нарежьте на 20 тонких кусочков;
-
Для приготовления кофейного соуса взбейте все ингредиенты до состояния мягкого пюре;
-
Подавайте лосось, полив его кофейным соусом.
![Обновленный гастропаб Dublin. Екатеринбург](https://s.ura.news/images/news/upload/news/807/272/1052807272/266787_Obnovlenniy_gastropab_dublin_Ekaterinburg_zakuska_lososy_eda_760x0_5212.3483.0.0.jpg)
Салат с морковью и апельсинами
Для салата потребуется: 250 грамм моркови, салат-латук, один апельсин, щепотка корицы, одна часть зубчика чеснока. Также нужно добавить в блюдо по одной столовой ложке оливкового масла и нарезанных листьев кориандра, две столовые ложки сока лимона, два грамма кумина (тмин), четыре нарезанные оливки и листья мяты.
Приготовление:
-
Апельсин нарежьте тонкими кусочками, смешайте с корицей, солью и половиной столовой ложки оливкового масла;
-
Морковь нарежьте кружками и сварите вместе с чесноком и оставшимся оливковым маслом до мягкости, но так, чтобы она сохраняла форму. Важно сохранить воду от варки;
-
Остудите морковь, добавьте к ней кумин, сок лимона и кориандр;
-
Смешайте апельсины, салат-латук, морковь, оливки, чесночный соус и мяту.
![файл](https://s.ura.news/images/news/upload/news/807/272/1052807272/924907_fayl_760x0_687.356.0.0.jpg)
Горячее суфле из яблока и лайма
Для блюда понадобятся два лайма, три больших яблока, два желтка и восемь белков. Также следует добавить четыре столовые ложки воды и две чайные ложки фруктозы.
Приготовление:
-
Очистите яблоки и нарежьте их небольшими кубиками;
-
Варите нарезанные яблоки на медленном огне с добавлением воды, периодически помешивая, до получения консистенции похожей на компот (примерно 20 минут);
-
Переложите яблочную смесь в блендер и взбейте до состояния пюре. После этого охладите пюре в холодильнике;
-
К охлажденному яблочному пюре добавьте сок и цедру двух лаймов, а также взбитые желтки;
-
Взбейте белки до образования пены. Постепенно добавляйте фруктозу, продолжая взбивать до образования устойчивых пиков;
-
Аккуратно соедините взбитые белки с яблочно-лаймовой смесью. Разложите смесь по формам для суфле;
-
Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение восьми минут или до золотистого цвета. Подавать его нужно горячим.
![файл](https://s.ura.news/images/news/upload/news/807/272/1052807272/924908_fayl_760x0_648.420.0.0.jpg)
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Подписка на URA.RU в Telegram - удобный способ быть в курсе важных новостей! Подписывайтесь и будьте в центре событий. Подписаться.
![](https://s.ura.news/images/news/upload/publication_promo_email/1/70ed2cd4fea73b0eadce526f3b6d7c3d_560x200_1456.520.0.80.jpg)