15 ноября 2019

Кто зарабатывает на российских сырных санкциях

Два года продуктового эмбарго: рынок захватил плавленый пармезан, растут цены и появились предложения для гурманов

© Служба новостей «URA.RU»
Размер текста
-
17
+
Абрау-Дюрсо. Вино и сыр. Екатеринбург
Помните такую картину? Сейчас тоже можно повторить, вот только сыры с большой долей вероятности будут уже поддельнымиФото: Анна Майорова © URA.Ru

Два года продовольственного эмбарго полностью поменяли наши привычки. Потребители заменили приличный сыр сырным продуктом по завышенной цене. Ассортимент сократился: нормальную фету проще купить в юридической компании, чем в приличном магазине. Если потребители проиграли, то кто же остался в выигрыше? Внимательно изучаем новый рынок сыров в материале «URA.Ru».

7 августа 2014 года Россия ввела продовольственное эмбарго. Так называемые российские контрсанкции представляли собой запрет сроком на один год импорта продовольствия: фруктов, овощей, молочной и мясной продукции из Евросоюза, США, Австралии, Канады и Норвегии. Тогда этот шаг воспринимался как сугубо временное явление. Часть россиян уверенно заявляла, что готова терпеть лишения, лишь бы Крым был наш.

Казалось, санкции отменят уже к Новому году, а больнее они ударят по «загранице».

С тех пор запрет уже дважды продлевался, и теперь окончание действия эмбарго отнесено на конец 2017 года.

Сырная нарезка

Производство мясных деликатесов в России развито хорошо: едва ли не в каждом регионе есть местные «колбасные короли», которые традиционно занимают большую часть рынка. Овощи и фрукты из Евросоюза, казалось, мы легко заменим поставками из дружественной — тогда — Турции.

А вот российское производство сыров два года назад находилось в зачаточном состоянии. Нашим заводам производить сыры было невыгодно: потребитель предпочитал чуть переплатить, но купить то, что сделано в Бельгии или Швейцарии. Многие виды сыров — такие как обезжиренные, козьи, благородные — в России вообще не производились.

Так что контрсанкции ударили серьезнее всего по любителям сыров.

Магазин. Супермаркет. Никитинские ряды. Проспект. Алое поле. Продукты. Челябинск., продуктовые полки, сыр
Фото сырного изобилия сделано на следующий день после введения санкций. Уже через день-другой прилавок зиял пустотами
Фото: Вадим Ахметов © URA.Ru

Каков же результат? Большая часть сыров, которые есть сейчас на полках сетевых магазинов, произведена в России. «Около 80% ассортимента магазинов „АШАН“ занимают российские сыры. В 2014 году доля составляла порядка 44%. В ситуации, когда европейские производители потеряли свои позиции на рынке, отечественные, наоборот, усилили свои позиции», — пояснил «URA.Ru» директор по внешним коммуникациям «АШАН Ритейл Россия» Мария Курносова.

Один из плюсов: «Торговля успела переориентироваться, и ассортимент на полках по-прежнему огромный. Хотя отсутствие конкуренции расслабляет отечественных поставщиков», — говорит «URA.Ru» президент группы компаний «Кировский» Игорь Ковпак.

Минус: качество отечественных сыров оставляет желать лучшего. Объем поддельной продукции достигает 78,3%, заявили в Россельхознадзоре. К выявлению фальсификата в местных магазинах активно подключились общественники, политики, и все они находили большое число подделок.

Еще одна проблема: этот продукт быстро дорожает. Производители в официальных отчетах стыдливо говорят, что это 7-9% за два года, но 

по ощущениям покупателей, цены в магазинах на твердый сыр резко выросли: за два года — с 350-400 рублей до 500-600 за сыр такой же марки.

Источник «URA.Ru», близкий к руководству одной из региональных торговых сетей, подтверждает, что сыры стали тем самым продуктом, в сегменте которого уход иностранных производителей стал настоящей катастрофой, потому что это подстегнуло рост цен. «Раньше сыр был качественнее, и было больше импортного. Российские заводы из Башкирии, например, не гнались за дешевизной и не поставляли откровенно „сырный продукт“ под видом и по цене хорошего сыра. Теперь их ничто не сдерживает, они пытаются удешевить продукт всеми способами. Они хотят сохранить маржу, прибыль и прочие показатели на докризисном уровне и потому повышают цены. При увеличении цены потребитель получает нечто несуразное, им даже собак нельзя угощать», — говорит информатор.

Цены в "Перекрестке". Екатеринбург, сыр дружба
Рост цен на сыры привел к всплеску популярности плавленого продукта
Фото: Владимир Жабриков © URA.Ru

В результате покупатели вынуждены экономить, поэтому бурно развивается производство плавленых сыров. При падении в целом по России за прошлый год потребление продуктов упало на 13%, а плавленных сыров — выросло на 5%. «Мы тоже замечаем рост потребления так назывываемых сырных продуктов. В целом наши объемы приросли на 40-50% в зависимости от сегмента, — отмечает в разговоре с „URA.Ru“ коммерческий директор торгового дома „Сыробогатов“ Николай Верхановский. — И экономсегмент растет быстрее остальных. По его словам, развитию компании сильно помог уход в прошлом году с рынка таких „грандов“ плавленных сров, как „Виола“ или „Президент“. Сейчас они вернулись и конкуренция опять обострилась».

Верхановский отмечает, что

для производства плавленого сыра используются те партии сыра, которые оказалось невозможно пустить в продажу под более качественными брендами компании.

«Пробуем, смотрим: если вообще никаким стандартам сыр не соответствует, отправляем его в переплавку», — говорит он.

Денег нет, но мы держимся

Одновременно на Урале растет число так называемых авторских сыроварен, которые специализируются на производстве продукта небольшими партиями. Их отличают высокое качество и относительно высокая цена. Именно эти продукты и стали заменой тем самым сырам, о запрете на ввоз которых так сокрушались при вводе санкций. Это козьи сыры, а также аналоги камамбера и других благородных продуктов, ввозить которые в страну стало невозможно.

«Спрос на сыры огромный, я просто не успеваю справляться с заказами», — отмечает предприниматель из Екатеринбурга Татьяна Томас, хозяйка «Сыроварни Томас». Она рассказывает, что, хотя занимается производством сыров еще с 2011 года, рост продаж начался именно после введения санкций. «Рост стал заметен в конце 2014 года примерно. И за последнее время число клиентов выросло втрое», — говорит хозяйка. Теперь она производит от 15 до 30 кг продукции, рассматривает возможность возобновления производства камамбера и даже готова начать работать с сетями. Ее клиенты согласны на чек с ценой выше средней и охотно рассказывают о купленной продукции по сарафанному радио.

Сарафанное радио как способ привлечения клиентов использует и другая небольшая сыроварня — «Режано». Как рассказал Сергей Иванов, управляющий магазином «Режано», клиенты были и до санкций и в последнее время их число увеличивается. Хотя, конечно, и не так быстро, как хотелось бы владельцам. Однако сейчас держать настоящую цену им не позволяет низкая платежеспособность населения — сыр, который должен по-хорошему стоить 1,5 тысячи за килограмм, у них продается за тысячу. «Платежеспособная прослойка сокращается. Наши клиенты не воспринимают таких высоких цен», — отмечает он.

«Скажем так:

от санкций сыроварни действительно выиграли, тогда как крупные супермаркеты проиграли, вынуждены предлагать массовый продукт»,

 — отмечает одна из представителей отрасли. По ее данным, за последние полтора года спрос на продукцию вырос в три раза. И это немного — отмечает источник, компания которой производит сыры уже на трех площадках, две из которых находятся в Свердловской области. Но они сосредоточены в основном на поставках сыров в рестораны — ведь магазины их продавать не хотят. Слишком дорого для масс-маркета.

Ищем новый бизнес

«Быстрее всего российские сыроделы смогли найти замену желтым сырам, аналогам российского и костромского. Однако по-прежнему сохраняется дефицит сыров с белой плесенью, качественных козьих и овечьих сыров», — отмечает представитель сети «АШАН» Мария Курносова. Это означает, что при известной доле авантюризма можно бросить все и легко променять офисную рутину на производство или торговлю качественными сырами.

Продукты питания в "Гастрономии". Екатеринбург, сыр с плесенью
Несмотря на запрет, импортные сыры за минувшие два года не раз всплывали на прилавках элитной гастрономии
Фото: Владимир Жабриков © URA.Ru

Так поступила, например, Светалана Корабель, юрист, совладелец компании «ЮС-Когенс», которая около двух лет назад занялась разведением коз в 130 км от Екатеринбурга. Теперь ее «Долина Коз» производит два раза в неделю небольшие партии свежей феты и шевре — классического козьего сыра.

«Рынок авторского сыра растёт, — говорит Светлана Корабель. — И спрос пока в несколько раз превышает предложение. Начать сырное производство очень сложно, мы вот до сих пор делаем все кустарно, цех так и не запущен. Но даже тот небольшой объём, который мы делаем, постоянно привлекает новых клиентов, и у нас формируется очередь ожидающих».

Все эти небольшие сыроварни формируют устойчивый спрос на качественный продукт. Привыкший к нему покупатель вряд ли захочет покупать привозную моцареллу (она может быть только с консервантами, иначе ее не сохранить) или поддельный камамбер (как уверяют сыровары, на импорт французы отправляют продукт ниже качеством, чем продают у себя в стране).

«Даже если отменят санкции, то спрос на качественные сыры будет сохраняться», — уверена Татьяна Томас.

Расскажите о новости друзьям
Система Orphus

{{author.id ? author.name : author.author}}
© Служба новостей «URA.RU»
Размер текста
-
17
+
Расскажите о новости друзьям
Система Orphus
Загрузка...