Диетолог назвала самые подходящие для выпечки сорта яблок

Шарлотка и яблочные пироги — самые популярные осенние блюда. Такая выпечка согревает в холодные вечера и поднимает настроение благодаря сочному, сладкому вкусу. Однако, чтобы лакомства получились действительно вкусными, важно правильно выбрать яблоки. Вместе с диетологом Ларисой Никитиной разбираемся, какие сорта яблок подходят для выпечки, и как их правильно готовить.

Какие сорта яблок используют для приготовления пирогов и шарлотки

По словам диетолога Ларисы Никитиной, в России для приготовления шарлотки и других различных пирогов больше популярны такие поздние сорта, как «Антоновка», «Грэнни Смит», «Голден Делишес», «Фуджи», «Спартан», «Апорт». Они более сочные и сладкие, и их часто используют в приготовлении выпечки.

«Летние сорта, как правило, мягкие и не подходят для длительного хранения. Поэтому россияне чаще используют сорта более позднего сбора», — рассказала эксперт. Этих видов множество, поэтому можно выбрать наиболее подходящий по вкусу или для определенной выпечки. 

Вот некоторые из поздних видов яблок:

• «Антоновка» — обладает кисло-сладким вкусом, сочной и рыхлой, зернистой мякотью.
• «Грэнни Смит» — обладают кисловатым вкусом и выраженной сочностью. Характерный аромат проявляется после термической обработки. Рекомендуются для приготовления шарлотки, открытых яблочных пирогов, а также пирожков с яблоками и корицей.
• «Голден Делишес» — универсальный сорт: благодаря балансу сладости, сочности и мягкой текстуры он идеально подходит для приготовления шарлотки и открытых пирогов. При термической обработке яблоки сохраняют свою форму и выделяют обильное количество сока.
• «Фуджи» — крупные, ярко-красные и исключительно сладкие яблоки, отличающиеся способностью сохранять свежесть до мая. Рекомендуются для использования в салатах, приготовлении соусов и выпечке.
• «Спартан» — сладкие, без кислинки. При термической обработке продукт выделяет значительное количество сока, что делает сочными пироги.
• «Апорт» — мякоть плодов отличается белым цветом и кисло-сладким вкусом. Активно выделяет сок при приготовлении, делает выпечку сочной.

Как лучше готовить яблоки, чтобы сохранить витамины

Яблоки употребляют в пищу как в свежем виде, так и после термической обработки, сообщила эксперт. Фрукты запекают, мочат, сушат, а также используют для приготовления пастилы и натурального мармелада. Сушеные и замороженные яблоки рекомендуются в качестве здоровой альтернативы традиционным перекусам. Кроме того, добавление яблок в чай способствует обогащению вкуса напитка и увеличивает его полезные качества.

«Часто готовят яблочное варенье. Однако из-за высокого содержания сахара в самих плодах рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. А вообще при приготовлении варенья можно обойтись без сахара», — сообщила эксперт.

Чем полезны яблоки

Лариса Никитина отметила, что яблоки являются значимым источником витаминов. В частности, они богаты витамином С , который способствует укреплению иммунной системы и улучшает усвоение железа, а также содержат витамин К , необходимый для нормального процесса свертывания крови и поддержания крепости костей. Кроме того, в составе яблок присутствуют витамины группы B.

«Клетчатка в яблоках играет огромную роль в пищеварении. Она стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует моторику кишечника и помогает в устранении запоров. Поэтому яблоки рекомендуют есть детям и людям с малоподвижным образом жизни», — рассказывает эксперт.

Никитина подчеркнула, что яблоки часто называют «фруктом молодости» благодаря содержанию флавоноидов и полифенолов. Они защищают клетки от повреждений и замедляют процессы старения.

Кому можно и нельзя яблоки

Яблоки — полезный продукт для людей всех возрастных категорий — от детей до пожилых, отмечает Лариса Никитина. «В детское питание их начинают вводить примерно с 7–8 месяцев, когда начинается прикорм. На данном этапе предпочтительнее предлагать яблоки в запеченном виде, поскольку они легче усваиваются», — уточнила эксперт. 

Запеченные яблоки не вызывают раздражения желудочно-кишечного тракта, а также не способствуют развитию процессов брожения и образованию газов. Взрослым и пожилым людям употребление яблок помогает поддержать нормальную работу пищеварительной системы, укрепить иммунитет. Также это отличный вариант диетического перекуса. По словам специалиста, регулярное потребление двух яблок в день позволяет полностью покрыть суточную потребность организма в витаминах, минералах и пищевых волокнах.